La menjar típic de Sonora es destaca per plats i receptes com el sovint sonoerense, la pica, la cachoerada o la cahuamanta. Si bé la gastronomia de l'estat de Sonora no és tan variada com la de el centre de Mèxic, hi ha diversos plats originaris d'aquesta regió que són molt apreciats per la qualitat dels seus ingredients i l'afecció a la forma tradicional amb què s'elaboren.
Una bona quantitat de preparacions utilitzen les excel·lents carns que allà es produeixen i que són famoses per la qualitat dels seus talls, alguna cosa reconegut a tot Mèxic.
-
Quin sonoerense
Però no només la carn és la protagonista de la cuina sonorense, doncs a l'tenir aquest estat una extensa costa, són molt utilitzats els productes de la mar en l'elaboració de rics platerets.
També les postres tenen la seva representació, com veurem en la selecció de menjars típics de Sonora que a continuació els presentem.
Platerets típics de Sonora
Quin sonorense
L'sovint sonorense és una sopa molt rica, preparada amb panxa de res com a ingredient principal, blat de moro pozolero (pre-cuit), pota de cap de bestiar, suc de llimona, ceba, coriandre, all, orenga, llorer, Xile vermell triturat, sal i pebre.
Aquest plat se serveix tradicionalment en ocasions especials, com festes i celebracions de cap d'any, ja que se li atribueixen efectes beneficiosos per a alleujar la "ressaca" després d'una nit de moltes begudes.
pica
El plat conegut com pica és carn generalment de res, tallada en tires i amanida amb molta sal i una mica de pebre (opcional), la qual és assecada naturalment a el sol.
Antigament els habitants originals de la regió de Sonora utilitzaven carn de cérvol, la qual salaven i assecaven a el sol perquè no es danyés i així poder emmagatzemar-per molt de temps o per alimentar-se durant els seus viatges.
Els texans reprendre aquesta preparació però van substituir el cérvol per carn de res. Es serveix esmicolada acompanyada amb ou remenat, ceba i chile d'arbre tallat en petites rodanxes.
Cahuamanta
La cahuamanta és un estofat originalment preparat amb la carn de la tortuga caguama i carn de Mantarraya. Però com la tortuga caguama està en perill d'extinció, s'ha substituït per la carn de mantarraya, marlin o tilàpia.
S'acostuma afegir a la preparació gambetes, i opcionalment pop i calamar. Es cuina juntament amb tomàquet, Xile d'arbre, pastanaga, api i condiments, i se serveix el brou a part de les carns, les quals es posen en truites per fer un ric tac.
S'acompanya amb guarnició d'enciam, ceba i salsa de Xile perquè cada persona ho prepari segons el seu gust.
Cachoreada
La cachoreada és una rica torrada preparada amb gambetes gegants de la Mar de Cortez, pop trossejat, jaiba, cargol de mar i va caure de destral.
Es serveixen aquests ingredients trossejats sobre una torrada de blat de moro i es banya tot generosament amb salsa de chiltepín, salsa de sonora, o salsa bandera (pic de gall) i suc de llimona. Sol servir-se amb trossos d'alvocat i ceba a rodanxes.
Coyotas
Postres típiques d'Hermosillo, estat de Sonora. S'assembla a una galeta de mida gran, omple tradicionalment de "piloncillo", conegut en altres països de Llatinoamèrica com panela, paperot, rapadura o panotxa.
Segons la regió es poden utilitzar altres farcits, com guaiaba, codony, melmelades o "jamoncillo" un deliciós dolç de llet també típic de Sonora.
La massa d'aquesta galeta s'elabora amb farina de blat, mantega, una mica de sal i sucre.
referències
- Recepta de "Roscia" (pseudònim). allrecipes.com.mx. (06 de setembre de 2016). Quin cap de bestiar estil Sonora. Recuperat de: allrecipes.com.mx
- Andrew_P. (Pseudònim). (Sense data). Pica de Sonora. Recuperat de: recipes.sparkpeople.com
- Glez, V. (23 d'agost de 2013). Recepta Caguamanta Estil Sonora. Recuperat de: taringa.net
- Moreno, J. (21 de mai de 2016). Per què es diu "Coyotas" les postres tradicional d'Hermosillo ?. Recuperat de: elsouvenir.com.