- Les 7 menjars típics principals de Santander
- 1- Formigues culonas
- 2- Carn orejada
- 3- Mute
- 4- petitòria
- 5- Cabrit
- 6- Tamal santandereano
- 7- Entrepà veleño
- referències
Les menjars típics de Santander, a Colòmbia, estan clarament influenciades per la cultura indígena. Aquesta gastronomia és de les més reconegudes al país gràcies a la varietat de plats i a el respecte cap a les tradicions culinàries indígenes, que encara perduren.
Els indígenes basaven la seva alimentació en verdures, espècies, formigues, peix i, en menor mesura, carn.
A partir d'aquestes tradicions va ser construïda una gastronomia exquisida, a la qual s'han incorporat nous element per enriquir-la.
Per exemple, la carn tot just tenia importància entre els indígenes; en l'actualitat si forma part de la gastronomia regional.
Això es deu a l'evolució dels costums ia la utilització de noves tècniques a l'hora de cuinar.
Et pot interessar també aquesta llista de plats típics de Colòmbia.
Les 7 menjars típics principals de Santander
1- Formigues culonas
Com el propi nom indica, aquest plat es prepara amb formigues rostides. És un plat força curiós i molt buscat pels turistes més intrèpids.
Per a la seva elaboració s'utilitzen formigues reines de l'gènere Atta, capturades només durant nou setmanes a l'any, en temporada de pluges.
Un cop estan netes, es condimenten i es rosteixen. Segons alguns relats, aquest plat té efectes estimulants.
2- Carn orejada
Aquest pot ser considerat el plat més clàssic de la cuina de Santander. Per preparar-ho és necessari assaonar prèviament la carn amb espècies, sal, llimona i, si es vol, cervesa.
La carn es deixa assecar durant diversos dies perquè pugui marinar i absorbir a l'màxim tots els sucs i condiments.
És un plat que es pot trobar a qualsevol bar o cafè local de Santander.
3- Mute
A part de les carns i peixos, les sopes són també molt característiques de la gastronomia de la regió de Santander.
El mute és una sopa bastant contundent, ja que compta amb una àmplia varietat d'ingredients.
Els més destacats són la costella de res, porc i callo, barrejats amb diversos tipus de grans (com cigró i blat de moro), papes, yuca i espècies.
La seva preparació requereix molt de temps i és un plat molt flexible per crear noves variants, afegint o substituint ingredients a l'gust.
4- petitòria
Aquest plat està entre els més tradicionals de la gastronomia de Santander. Té com a base les vísceres i la sang de la cabra.
S'assembla a una truita per la seva forma, i també perquè porta ou, molles de pa, formatge, arròs i altres espècies. Normalment és utilitzat com a acompanyant d'altres plats forts.
5- Cabrit
Per a molts, aquest plat és el més característic de la gastronomia de Santander. Els seus orígens es troben en el mestissatge espanyol de certes zones de Colòmbia.
Sigui quina sigui la forma de preparació (a l'forn, a la brasa o guisat), les parts de la costella i cames sempre han d'arribar a la taula amb un aspecte suculent i daurat.
Com qualsevol altre plat d'aquest gènere, la carn de cabrit passa per un procés de marinat de al menys vuit hores.
Es cuina preferentment en una olla de pressió, perquè quedi més tendra. El punt de cocció i les espècies són els responsables de donar la textura i el sabor adequats a la carn.
Sol acompanyar-se de iuca amb salsa criolla, arepa de Santander, pepitoria o una amanida.
6- Tamal santandereano
L'tamal és un altre plat representatiu del menjar típic de Santander. Els tamales són una herència indígena que està present en moltes regions d'Amèrica com Mèxic, Amèrica Central, el Carib i Sud-amèrica.
En totes aquestes localitats són tan similars que no es pot establir el seu veritable origen.
Els tamales santandereanos, com és usual en aquest tipus de plats, utilitzen el blat de moro com a ingredient principal.
Amb aquest s'elabora la massa dins la qual es col·loca el guisat i altres ingredients. Aquests es cuinen embolicats en fulla de plàtan, que és una altra tècnica indígena.
7- Entrepà veleño
En el menjar típic de Santander no poden faltar els dolços. Un dels més populars són els entrepans veleño.
Aquest és un dolç a base de guaiaba que es cuina coent la polpa d'aquesta fruita amb suc de canya de sucre fins a formar una pasta ferma de color vermell fosc.
referències
- Traditional Food in Santander, Colòmbia You Have to Try en Uncover Colòmbia Bloc, de uncovercolombia.com
- Typical Food in Santander a EatYourWorld, de eatyourworld.com
- Santander Food a Bogota Foodie, de bogotafoodie.com
- Colombian Gastronomy - vint soup, leg of beef and other DELICACIES a Colòmbia Travel Blog, de seecolombia.travel
- Mute santandereano (Santander-Style soup) a My Colombian Recipes, de mycolombianrecipes.com