- 5 plats representatius del menjar típic de Nord de Santander
- Mutiscua
- Pepitoria de boc
- tamal ocañero
- arequipe
- Tallats de llet de cabra
- referències
La menjar típic de Nord de Santander (Colòmbia) ha estat històricament modelada per una relació simbiòtica amb les seves poblacions veïnes.
Nord de Santander és una zona fronterera. En temps prehispánicos aquesta zona era habitada per societats tribals i cacicazgos que conreaven, entre d'altres, blat de moro, moniatos, fesol, api crioll i yuca. Aquests van interactuar amb els arawacos, en el que avui és Táchira, Veneçuela.
Preparació de tamales ocareños
D'aquesta interacció, es va configurar una varietat de plats comuns. A part dels cultius ja esmentats, el seu sistema gastronòmic inclou auyama, ají, papa, guaiabes, guanábana, lletosa, pinyes i altres.
A això s'ha de sumar els ingredients producte de el mestissatge com tàperes, xoriço i molts més, que avui formen part essencial d'aquesta cuina.
5 plats representatius del menjar típic de Nord de Santander
Mutiscua
Un dels plats típics de Nord de Santander porta per nom el municipi on va ser creat: Mutiscua.
En aquest municipi la principal activitat econòmica és l'agricultura, sent el major productor de pastanaga de tot el departament. També es practica la piscicultura. De fet, la truita d'aquesta zona és molt preuada.
Pel que fa a l'plat homònim, es tracta d'una espècie d'estofat. Els ingredients per preparar-són: carn vermella o de porc, veces, papes, farina de blat de moro i condiments.
Pepitoria de boc
La pepitoria és un plat emblemàtic de el departament de Santander. En essència, aquest utilitza els mateixos ingredients amb què s'elaboren les botifarres espanyoles, però amb diferents quantitats i sense el budell intestinal. D'aquesta manera, es pot observar la influència de la cultura espanyola a la regió.
No obstant això, a Santander la preparen amb sang i freixures de cabro, mentre que a Nord Santander utilitzen freixures de boc.
I en la seva versió més tradicional s'inclou la cocció i posterior trossejat del cap d'aquest animal.
tamal ocañero
Els tamales són un exemple de la síntesi de la nova cultura culinària producte de l'arribada dels espanyols.
Entre les fulles de plàtan soasado, es troba el blat de moro mòlt i condimentat, a més de diversos ingredients, segons el gust de cada regió.
A Santander Nord, el tamal ocañero porta: blat de moro, carn de porc, ceba, tomàquet i papa, Com condiments es fa servir comí, orenga i achiote.
arequipe
Els dolços són part important del menjar típic de Nord de Santander, i entre ells hi ha el arequipe.
Aquesta és la versió colombiana d'una combinació molt popular: llet i sucre. Al llarg de Llatinoamèrica, aquesta combinació té molts noms: cajeta (Mèxic), dolç de llet (Argentina) o fanguito (Cuba).
Ara bé, tot i que els ingredients principals siguin els mateixos, hi ha diferència pel que fa a la preparació.
A Nord de Santander, s'utilitza llet de vaca endolcida amb panela (piloncillo) i espessida amb farina de blat de moro. Durant la cocció, s'afegeix ceba en branca (junca) i després es retira.
Tallats de llet de cabra
La llet de cabra s'usa en moltes postres del menjar típic de Nord de Santander. En aquests lares són molt famosos els tallats de llet de cabra.
A més d'aquesta llet, només es necessita panela i suc de llimona per preparar-los. Tot i que es poden utilitzar altres recipients, els nortesantandereanos prefereixen cuinar aquests tallats en pailas de coure.
referències
- Castell, O. (2015, juny 19). Gastronomia de frontera: Táchira i Nord de Santander. Recuperat el 14 de novembre de 2017, de elestimulo.com.
- Martínez Velandia, LI (2016). Colòmbia Cuina, tradició i cultura. Madrid: Bubok.
- Mutiscua Nord de Santander. (S / f). Recuperat el 14 de novembre de 2017, de cucutanuestra.com.
- Muntanya, A. i Villegas, B. (2001). The Taste of Colòmbia. Cundinamarca: Villegas Editors.
- Ceballos, L. (s / f). Tot el que cal saber sobre els dolços de llet llatinoamericans. Recuperat el 15 de novembre de 2017, de cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Gran llibre de la cuina colombiana. Bogotà: Ministeri de la Cultura.