- Els 5 plats típics principals de Nariño
- 1- Fregit pastuso
- 2- Cuy o conillet d'índies rostit
- 3- Empanades
- 4- Quimbolitos
- 5- El canelazo
- referències
La menjar típic de Nariño inclou plats com el frit pastuso, el cuy o conillet d'índies rostit, les empanades, els Quimbolitos i el canelazo. Aquest menjar comparteix moltes característiques amb el menjar equatoriana per ser frontera amb aquest país.
També comparteix amb la tradició gastronòmica colombiana el gust per la preparació de amasajios o pans, sopes i el consum de la papa.
Nariño és el setè departament amb més pobladors dins del territori colombià, comptant amb prop de dos milions d'habitants. La seva capital és Sant Joan de Pastura i forma part de les regions Pacífic i Andina.
Els 5 plats típics principals de Nariño
1- Fregit pastuso
El fregit pastuso és el platet comú que s'ofereix en reunions, festes, berenars o com a entrada en molts restaurants.
Consisteix en trossos de carn de porc fregida prèviament adobada, la qual es deixa en repòs per un dia i després es fregeix.
Es serveix al costat de crispetes de blat de moro o crispetas, papes a el vapor i ají de maní. Aquest últim és elaborat a força d'ají vermell, cacauet mòlt, ceba i ou sancochado.
2- Cuy o conillet d'índies rostit
El cuy o conillet d'índies és una de les fonts proteiques més consumides en el departament de Nariño i en Pastura, la capital d'aquest estat.
Se sol preparar rostit gràcies al seu baix contingut en greixos. És tan popular a la regió que es poden trobar franquícies d'aliments a tota la ciutat on s'ofereix aquest platet.
3- Empanades
És un dels plats més característics de Nariño per ser consumit gairebé diàriament. Prové de la tradició gastronòmica europea.
Les empanades pastusas són mitges llunes de farina de blat, blat de moro o vell fregides i farcides gairebé sempre de carn de cuy o conillet d'índies, així com també de formatge, carn o pollastre.
4- Quimbolitos
Els seus orígens es remunten al començament de segle XIX, encara que per les seves característiques s'entén que el seu origen és el tamal indoamericano, gràcies a les evidències trobades que corresponen a l'any 100 a. C.
És un platet usat amb molta freqüència pels pastusos com esmorzar, sopar o berenars, acompanyat amb una tassa de cafè.
Els seus ingredients són farina de blat de moro, mantega, ou, formatge i panses o xocolata. Es cuinen en aigua bullint embolicats en fulles de plàtan o de achira.
Aquest platet està també present en el menjar equatoriana i es troben símils a tot Llatinoamèrica.
5- El canelazo
El canelazo és una tradicional beguda per combatre el fred feta a base d'aiguardent o chapil, canyella i Aguapanela, bebita típica de Sud-amèrica feta a base de suc de canya.
Aquests tres ingredients es barregen i cuinen en bany maria sense deixar que bulli Es serveixen en gerretes de fangs o gotets per mantenir alta la seva temperatura.
És molt comú aconseguir-la en bars i restaurants al costat de l'bullit pastuso.
referències
- S, de l'Castell; M, Zea. (2014). Identitat gastronòmica ancestral de cinc municipis de la zona andina de el departament de Nariño. Recuperat el 17 de novembre de 2017 de: udenar.edu.co
- P, Monroy; P, Durán (sf) Sabors tradicionals de Nariño. Recuperat el 17 de novembre de 2017 de: urosario.edo.co
- O, Mantilla; M, Quintero. (2011). La bona taula colombiana: pretext per al turisme. Bogotà: Universitat externat de Colòmbia. Recuperat el 17 de novembre de 2017 de: books.google.es
- J, Alzate (2003). Panoràmica de la cuina colombiana. Bogotà: Universitat externat de Colòmbia. Recuperat el 17 de novembre de 2017 de: uexternado.edu.co
- Z, Janer. (2008). Llatí food cultura. Wesport: Greenwood Press. Recuperat el 17 de novembre de 2017 de: books.google.es