El menjar típic de Morelia destaca per receptes i plats com les carnitas michoacanas, corundas, uchepos o chongos zamoranos. La gastronomia de Morelia és una de les més reconegudes a Mèxic, la majoria dels plats típics d'aquesta regió són resultat de la combinació de la cuina purepecha amb l'europea.
Les opcions que es troben en aquest Estat, van des varietats de tamales, carns, fins postres i begudes. Hi ha pobles dins de Michoacán especialitzats en menjars particulars.
Carrer de centre de Morelia
Per exemple, Queréndaro és cèlebre per les seves xilis, Cotija pels seus formatges, Zamora pels seus dolços, Uruapan pels seus pans i alvocats, Jiquilpan pels seus birotes, entre d'altres.
L'any 2010, la UNESCO va incloure al dinar de Michoacán capital de Morelia, en la Llista Representativa de Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat.
Plats típics de Morelia
carnitas michoacanas
Les carnitas són grans trossos de carn de porc, fregits en mantega. Per servir-se, es tallen en trossos petits o es piquen finament per omplir una truita i fer un tac.
Alguns dels municipis més reconeguts per la producció de carnitas són: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Pietat, Morelia, Uruapan, i Zitácuaro. Encara que, les més famoses són de Quiroga i Huandacareo
Al març de 2017, la Secretaria de Desenvolupament Econòmic de l'Estat, va llançar una convocatòria per registrar la Marca Col·lectiva de carnitas estil Michoacán davant l'Institut Mexicà de la Propietat Industrial.
corundas
El seu nom prové de k'urhaunda, vocable purépecha que significa tamal. La massa es fa amb blat de moro nixtamalizado, és a dir, cuit amb aigua i calç.
A més, se solen menjar amb formatge, crema, salses picants, o carn de porc. A diferència d'altres varietats de tamal, les corundas s'emboliquen en fulles de blat de moro, no d'elote, i en forma triangular.
Hi ha un Festival de la Enchilada i la Corunda, que se celebra durant el mes d'octubre, a Morelia.
Uchepos
Els uchepos són un altre tipus de tamal, són típics de la zona de la terra calenta. En oposició a les corundas, es fan amb blat de moro tendre, i poden ser dolços o salats.
Habitualment, s'acompanyen de llet, atole i els salats poden tenir salses.
chongos zamorans
L'origen d'aquest fet va ser a la ciutat de Zamora d'Hidalgo, a nord de Michoacán. Existeixen versions diferents sobre el seu sorgiment.
Una d'elles, apunta que es va crear durant la revolució mexicana, per donar la benvinguda a l'expresident de Mèxic, Álvaro Obregón. Segons una altra, un camperol li va afegir sucre a la llet que s'havia quallat a casa seva, a causa de la sobreproducció, i així va aconseguir que naixés aquest dolç.
De forma tradicional, la recepta inclou llet quallada i sucre, però, amb els anys s'han creat altres variants. Per exemple, se li pot afegir licor o formatge, de la mateixa manera, alguns la barregen amb vainilla i canyella.
referències
- Excelsior, "Tradicions: I de postres… uns chongos zamoranos" (2017)
- UNESCO, "La tradició gastronòmica de Michoacán cuina tradicional mexicana, cultura comunitària, ancestral i viva - El paradigma de Michoacán" (2010)
- Aristegui Notícies, "corundas, un aliment que ofereixen les destinacions michoacanos" (2016)
- La cultura gastronòmica p'urhépecha com un gran actiu turístic a Michoacán, Revista de Turisme i Patrimoni Cultural (2011).