- Llista de plats típics del menjar de Monterrey
- 1- cabrit rostit o cabrit a pastor
- 2- Pica o picat
- 3- Arrachera
- 4- Barbacoa
- 5- Fesols amb verí
- 6- Cuajitos
- 7- Capirotada
- referències
La menjar típic de Monterrey més representativa la componen plats com el cabrit rostit o cabrit a pastor, pica o picat, arrachera, casquet, barbacoa, fesols amb verí i cuajitos. La gastronomia de Monterrey té influència dels jueus sefardites, però també dels seus avantpassats indígenes.
Per l'anterior, hi ha una gran varietat de carns disponibles a la gastronomia de Monterrey com cabrit, porc, cap de bestiar i pollastre, sense oblidar les seves tradicionals truites i blat de moro típics de la cuina mexicana en general.
La gastronomia de l'estat de Monterrey comprèn plats forts salats i platerets dolços que solen anar després a manera de postres. L'usual és acompanyar els àpats amb orxata o cervesa, begudes a força d'arròs i ordi, respectivament.
Llista de plats típics del menjar de Monterrey
1- cabrit rostit o cabrit a pastor
És el plat per excel·lència de Monterrey per ser el predilecte en els paladars nacionals i estrangers. Es tracta de carn de cabres joves de 40 o 45 dies de nascudes que es cuina a la brasa banyada en una salsa sazonadora que enriqueix el gust de la carn.
El suc o la salsa que se li tira a la carn té diferents varietats però la versió més tradicional està feta a base de ceba, all picat, suc de llimona, pebrot, sal i sucre.
Els acompanyaments de la carn normalment són fesols i truites.
És el llegat dels jueus sefardites més important en la gastronomia de Monterrey, ja que la cabra és un animal sagrat per a ells i era l'ofrena per a Jahvè.
2- Pica o picat
No es té certesa absoluta sobre l'origen d'aquest plat, però els investigadors apunten a l'etapa prehispánica, és a dir, d'indígenes endèmics de la regió ja que ells no coneixien un sistema de preservació de la carn addicional a salar i deixar-la assecar a el sol.
Es tracta de carn de res seca esmicolada (l'altra variació és amb carn de cérvol) amb ou regirat. S'acompanya amb truites de farina de blat (típiques de el Nord de Mèxic) i alguna salsa picant. Usualment es menja en els matins en l'esmorzar o el dinar.
3- Arrachera
Un altre plat que confirma la carn de res com un dels productes més utilitzats en la gastronomia mexicana. En aquest cas, el plat deu el seu nom a el tipus de tall de la carn de res procedent de l'diafragma de la vaca.
La cocció es fa a la graella i compta amb dos processos per estovar aquesta secció de carn que és dura quan està crua.
El primer és tallar els lligaments i nervis abans de cuinar-se per fer-la més tendra; la segona és el marinat de la carn amb amaniments a força de vinagre que estoven la seva textura.
Novament les truites i la salsa picant escollida pel comensal fan d'acompanyaments per a aquest plat encara que hi ha variacions que presenten fesols, verdures o patates (papes).
4- Barbacoa
Tampoc és exclusiva de Monterrey a diferència de l'cabrit a pastor, però així i tot segueix sent un plat representatiu d'aquest estat.
La barbacoa no és un tipus o tall de carn sinó una forma de preparació de la mateixa d'origen precolombí. És apta per a la cocció de carn bovina, porcina, de cabra, d'ovella, de cérvol i fins i tot pollastre o peix.
En el cas particular de Monterrey, la prefereixen de cap de bestiar i la cuinen banyada en el seu suc juntament amb sal, all i ceba (com condimentats naturals bàsics).
Algunes alternatives de el suc s'addicionen Xile per donar-li el toc picant que tant agrada als mexicans.
Per tractar-se d'un mètode de cocció, es pot consumir sola, amb truites (per fer daus) i fesols o amb la guarnició que es desitgi. Així mateix, és propícia a qualsevol hora del dia.
5- Fesols amb verí
El nom pot sonar descoratjador per consumir, però es deu al fet que inclou dues varietats de Xile que en gran quantitat tornen el platet bastant picant i pot ser "verinós" per a llengües inexpertes en la tolerància a l'picant.
És feta amb porc, preferiblement una part sense os i poc greix i l'adob és fet a base d'all, vinagre de poma, ceba, xilis amples, xilis guajillos, sal, comí i espècies (orenga, llorer, pebre i farigola). Els fesols són bais amb presentació de fesols refregits, és a dir, secs i fets puré.
Es pot acompanyar amb arròs encara que el contingut per se de l'plat no requereix cap guarnició. Es consumeix com a aperitiu o com a sopa.
6- Cuajitos
És un platet compost per carn de res o cabra tendra i sucosa. Avui dia, gràcies a les olles de cocció lenta o algunes substàncies ablandantes, el seu temps de cocció s'ha reduït a una hora.
No obstant això, en la forma tradicional es coïa a foc lent aigua amb ceba, all, tomàquet (o jitomate, com li diuen a Mèxic), comí, orenga, pebre, sal i trossos greixosos del cap de bestiar o la cabra per sis hores.
Es poden acompanyar amb truites per degustar com dauets, amb fesols o amb arròs.
7- Capirotada
És una de les opcions de postres després dels plats principals esmentats anteriorment. La casquet és unes postres tradicionals consumit més que tot durant la Quaresma i la Setmana Santa.
Consisteix en pa torrat tallat a rodanxes cobert amb mel de piloncillo que s'enforna i posteriorment se li afegeixen panses, formatge, coco ratllat, banana o plàtan a rodanxes, cacauet, canyella i nous.
L'addició o extracció d'algun ingredient de la coberta per al pa torrat varia de el gust de cada família.
La casquet no és exclusiva de Monterrey, però la preparació amb els ingredients anteriorment esmentats sí que ho fan propi.
referències
- Baxter. (26 de 7 del 2017). 24 Deliciosos plats que només podràs menjar a Monterrey. Obtingut de BuzzFeed: buzzfeed.com.
- Best Day. (26 de 7 del 2017). Monterrey Cuisine. What to eat in Monterrey. Obtingut de Best Day. Best day of your life: bestday.com.
- Cárdenas, Juan Ramón. (26 de 7 del 2017). Cabrit a pastor o rostit a l'carbó. Obtingut de Vine a dinar: venacomer.com.mx.
- Kennedy, D. (2010). Oaxaca a l'Gust. An infinite gastronomy,. Austin: University of Texas Press.
- Martínez Leal, B., & Vermell Gl, R. (2013). 9.7.12. Mèxic. En B. Martínez Leal, & R. Roig Gl, Destinacions turístiques. Guia, informació i assistència turística (pàgs. 273-275). Madrid: Nobel d'Edicions.
- Mendoza Hernández, ME (26 de 7 del 2017). Els millors plats típics de Monterrey. Obtingut de Revista Polaris: revista.volaris.com.
- Mèxic Desconegut. (26 de 7 del 2017). Monterrey: El que no et pots perdre de la capital règia. Obtingut de Mèxic Desconegut: mexicodesconocido.com.mx.
- Mèxic Gastronomia. (26 de 7 del 2017). Platerets típics de Monterrey. Obtingut de Mèxic Gastronomia: mexico.gastronomia.com.