La menjar típic de la Guajira és considerada una de les més interessants de tota Colòmbia, pel fet que molts plats estan preparats amb ingredients que només es donen en aquesta zona.
Entre aquests plats destaquen el friche, la iguana guisada amb coco o el dolç de papaia. La raó de l'originalitat de les seves receptes es troba en la presència de nombroses comunitats indígenes, principalment la formada pels wayúu.
Precisament el nom de el departament prové de l'idioma wayuunaiki, de el vocable "wajiira".
La Guajira és un dels departaments que forma part de Colòmbia. Està situat a la regió Carib i la seva capital és Riohacha.
Una de les seves característiques principals, que també influeix en la seva gastronomia, és la presència de diverses zones climàtiques.
Et poden interessar també els plats típics de Colòmbia.
Els 5 plats típics principals de la Guajira
1-
El friche és un dels plats tradicionals de la cultura wayúu i s'ha convertit en un dels més representatius de tot el departament de la Guajira. És un plat a força de boc.
Històricament, el boc era un element molt important en la gastronomia d'aquests indígenes i hi ha diverses receptes elaborades amb l'animal.
La forma de preparació original de l'friche és molt simple. Tan sols requereix la carn, sal i oli. A part, els wayúu solien agregar-li la sang de l'animal mateix per millorar el sabor.
Després de sofregir les peces de l'boc directament sobre la llenya, se serveix amb nyam o amb arròs amb gambetes.
2-
Aquest rèptil és molt abundant a la regió i s'ha convertit en un dels ingredients principals de diverses receptes.
Entre aquestes destaca la iguana guisada amb coco, molt consumida en els municipis de l'interior de la Guajira.
Pel seu alt consum s'han començat a crear granges que crien les iguanes específicament com a aliment, perquè d'aquesta forma la població salvatge no es vegi afectada.
Els ingredients que no poden faltar són la pròpia iguana i el coco, més concretament l'oli i la llet que s'extreuen d'aquest fruit.
Altres components d'aquesta recepta són l'all, el gingebre, la ceba i els ajíes dolços.
3-
L'arròs va ser un dels elements aportats pels espanyols a la gastronomia de Colòmbia.
Els colombians ho han fet servir barrejant-ho amb productes autòctons fins donar-li una personalitat pròpia.
L'arròs que se serveix amb gambetes a La Guajira és un dels més saborosos que es poden trobar al país.
El punt diferencial es troba en un procediment especial que s'aplica a les gambetes abans de cuinar-los.
Aquests es sancochan i s'assequen fins deshidratar. Aquest procés fa que el sabor es concentri i li doni més gust a l'arròs.
4-
La seva posició com a departament costaner fa que a La Guajira el peix formi part important de la dieta dels pobladors.
Entre els més consumits es troben el pagre vermell, la cachirra o el roba-ho. La manera més tradicional de cuinar és a la graella, posant-los directament sobre el carbó. S'acompanyen amb arròs, amanida o patates.
5-
La barreja de les fruites tropicals amb la canya de sucre portada pels espanyols va donar lloc a l'elaboració de suculents dolços característics de la gastronomia de la Guajira.
També els descendents d'africans van aportar el seu coneixement relacionat amb l'ús de diferents espècies, com la canyella.
En aquest cas s'usa la papaia com a element principal de l'dolç. Cal coure-la a poc a poc en aigua, i afegir-sucre, canyella i bicarbonat.
Quan tingui la textura desitjada serà el moment de servir-lo i gaudir-lo.
referències
- EFE. Gastronomia Wayúu engrandeix a l'major poble indígena de Colòmbia. Obtingut de eltiempo.com
- Sistema Nacional d'Informació Cultural. Gastronomia - La Guajira. Obtingut de sinic.gov.co
- Colòmbia Travel Blog. La-Guajira-typical-food. Obtingut de seecolombia.travel
- La Guajira. Wayuu people. Obtingut de guajiralinda.org
- Redacció L'Herald. Els ingredients històrics darrere dels dolços típics de la Costa. Obtingut de elheraldo.co