- Llista dels 10 plats típics més populars de Durango
- 1- Gallines borratxes
- 2- Caldillo Duranguense
- 3- mostachones
- 4- Bigotis de Pancho
- 5- Formatge Flamejat
- 6- Ates i cajetas de Fruites
- 7- Enchiladas duranguenses en Salsa de Nou
- 8- Llardons de Vella
- 9- Discada
- 10- Rostit de Noces
- referències
La menjar típic de Durango generalment té diverses característiques que inclou la carn fresca dels ranxos de la zona, la llarga tradició de productes en conserva, i els productes lactis de nord-oest de Durango.
Aquest estat mexicà té moltes muntanyes, rius, boscos de pi, llacs, i una gran àrea desèrtica que fa aquesta zona sigui coneguda com 'El Vell Oest Mexicà'.
formatge flamejat
El menjar tradicional de Durango és una combinació de la seva història; l'empremta dels antics habitants chimimeca encara pot ser observada en els seus plats. La tendència d'incloure carn de caça en el menú i el cérvol rostit són dos elements de la seva herència.
En Durango es poden trobar especialitats regionals de menjar preservada o pastes de fruites (lligui). Aquí, molts d'aquests lliguis són elaborats tradicionalment i sense refrigeració; el procés és similar a la manera antiga de assecar fruites.
Aquest estat també és conegut pels seus formatges, carns i xoriços, productes de les granges properes a la seva capital.
També et pot interessar aquesta llista de menjars mexicanes més populars.
Llista dels 10 plats típics més populars de Durango
1- Gallines borratxes
Encara que és un estat del nord, Durango no és un estat fronterer i ha aconseguit mantenir alguns dels elements culinaris que van ser introduïts durant l'era colonial.
Aquest plat és la versió duranguense de l'pollastre borratxo. Està injectat amb sabors molt espanyols, els quals inclouen xerès, panses, i ametlles, en comptes d'utilitzar pulque o cervesa.
La gallina borratxa bàsicament és carn de gallina cuinada en una salsa amb vegetals i alcohol, a la qual se li afegeixen panses i nous.
Altres versions d'aquest plat serveixen el pollastre en una salsa de cacauet o en una salsa d'avellanes. Usualment, aquest plat típic és acompanyat amb patates fregides tallades a daus.
2- Caldillo Duranguense
Aquest menjar consisteix en un brou lleuger preparat amb filet de carn de res, cebes, all, tomàquets / jitomates i xilis.
Era el menjar favorit de l'heroi mexicà Pancho Vila. Típicament aquest plat és servit a tots les ocasions importants o celebracions de Durango.
Probablement és el plat més famós d'aquest estat. Algunes variacions el preparen amb porc o amb una carn mechada coneguda com pica.
Si s'elabora de carn de res, s'utilitza un tall conegut com bola. D'altra banda, si s'utilitza porc s'utilitza la cama.
Encara que tradicionalment s'elabora amb tomatillos, es pot substituir per la mateixa quantitat de tomàquets. Usualment se serveix en plats fondos acompanyat de truites de farina.
3- mostachones
Són dolços forn elaborats de llet, sucre i nous. Usualment s'elabora una pasta amb aquests ingredients, mes vainilla, mantega i bicarbonat de sodi; se li poden afegir nous o pinyons.
El resultat és una merenga forn que pot menjar-se sol o servir com a acompanyant per a altres plats dolços, com la crema de castanyes.
4- Bigotis de Pancho
Durango és el lloc de naixement de Pancho Villa i un de les postres típiques de la regió és conegut pel seu nom; això es deu al fet que són dolços allargats i tenen forma de bigoti.
Sovint són omplerts amb xocolata o gelees de figa o pinya i s'elaboren amb arròs, llet, canyella, sucre i nous.
Tradicionalment els bigotis de Pancho se servien durant el berenar; a l'hivern es servien amb xocolata calenta ia l'estiu se servien amb llet freda.
Aquests dolços eren venuts al llarg de l'estat, juntament amb els mostachones, durant la celebració de la Mare de el Refugi.
5- Formatge Flamejat
Aquest menjar consisteix de formatge cuinat sobre les flames amb un licor d'alta graduació, i barrejat amb xoriço i pebre vermell dolços o xilis poblanos tallats a rodanxes.
Usualment es prepara amb formatge mennonita, ja que aquesta regió és famosa pels seus productes làctics.
De vegades el formatge flamejat s'acompanya d'una salsa elaborada de jitomate, ceba, i xilis. Altres variacions afegeixen xampinyons a la barreja.
6- Ates i cajetas de Fruites
Els lliguis o cajetas són pastes de fruites conservades; Durango és molt conegut per aquestes pastes de fruites. A la fin de la seva preparació tradicional sense refrigeració acaben semblant una melmelada dura o una pastilla de goma suau.
Usualment es preparen a l'col·locar la pasta sota un marc de fusta cobert amb una tela prima especial i deixant-la en un lloc sec fins que s'endureixi. Les cajetas més comuns són de guaiaba, codony, préssec i pitahaya.
Principalment aquest menjar és servida amb formatge mennonita, convertint-se en el tradicional lligui amb formatge. Durant les celebracions de Setmana Santa és molt comú servir-lo.
7- Enchiladas duranguenses en Salsa de Nou
Les enchiladas d'aquest estat són preparades de manera similar a la resta de Mèxic. Però la seva peculiaritat és que es serveix amb una salsa de nou, ja sigui de cacauet o d'ametlla, en comptes de les salses tradicionals elaborades de chiles.
Ets enchiladas estan farcides de pollastre i són assaonades amb Xile poblano.
Per a la salsa d'aquest plat s'han d'usar maníes o ametlles naturals i crues (sense torrar). Usualment aquestes enchiladas requereixen de truites de blat de moro en lloc de truites de farina.
8- Llardons de Vella
Aquest menjar consisteix a fregir parts diferents parts de l'boc.
Els llardons de vella van sorgir de la necessitat d'aprofitar el màxim de l'animal; tant la pell com les peülles tenien diferents usos, de manera que es va començar a utilitzar la part comestible de l'boc per elaborar els llardons de vella.
Aquest menjar també és coneguda com carnitas de boc i de vegades es fa servir per omplir enchiladas.
9- Discada
Consisteix en diferents tipus de carn rostida servides amb cebes tendres, xoriço i truites. Usualment s'utilitza carn de res, carn de porc, salsitxes i cansalada.
És comú consumir aquest plat durant les reunions familiars o d'amics en els caps de setmana.
10- Rostit de Noces
Es tracta d'un estofat preparat amb peces de porc tallades en galledes i una salsa agredolça.
A més de la carn de porc, la seva preparació inclou diversos tipus de chiles (amples, mirasol, d'arbre i puya), suc de taronja, pa blanc i espècies com farigola, comí, orenga i llorer.
Moltes vegades és acompanyat d'arròs blanc i fesols refregits. Aquest plat és servit a les reunions o banquets de Durango.
referències
- Durango Cuisine. Recuperat de bestday.com
- Durango. Recuperat de backyardnature.net
- Mostachones. Recuperat de cocinaycomparte.com
- Caldiño durangueño. Recuperat de mexicodesconocido.com
- Durango i les seves tradicions culinàries. Recuperat de lossaboresdemexico.com
- Rostit estil Durango (2011). Recuperat de asadodepuercodurango.blogspot.com
- Discada. Recuperat de allrecipes.com.mx
- Llardons de vella. Recuperat de laroussecocina.mx
- Formatge flamejat. Recuperat de rutasgastronomicas.sectur.gob.mx
- A taste of Durango, Mèxic (2016). Recuperat de agavefreshmexormond.com
- Gallina borratxa. Recuperat de gallina-borracha.recetascomidas.com
- De Durango i les seves històries. Recuperat de turismo.org
- The food of Durango. Recuperat de mexconnect.com
- Lligui amb formatge. Recuperat de laroussecocina.mx
- Chicken enchiladas in peanut and Almond salze (2006). Recuperat de mexconnect.com
- Zacatecas i Durango: bigotis d'arròs (2017). Recuperat de recomiendomexico.wordpress.com
- Durango beef stew. Recuperat de mexconnect.com
- Mostachón. Recuperat de laroussecocina.mx
- Cuina tradicional mexicana. Recuperat de books.google.com.ve