- Els 5 plats típics principals de Cundinamarca
- 1- Ajiaco
- 2- Sopa de pa
- 3- Tortell resobado
- 4- Vidu de capaç
- 5- Embolicat
- referències
La menjar típic de Cundinamarca està conformada per plats com l'ajiaco, la sopa de pa, el tortell resobado, el vidu de capaç i el embolicat. La seva gastronomia és àmplia i variada gràcies a les bondats agrícoles de la zona i els seus diferents tipus de climes.
Els platerets d'aquest departament colombià estan fortament influenciats per la gastronomia de Boyacá i Bogotà. Les seves arrels són indígenes, africanes i espanyoles.
Cundinamarca es troba al centre de Colòmbia a l'anomenada regió Andina, i la seva capital és Bogotà.
Els 5 plats típics principals de Cundinamarca
1- Ajiaco
Aquest platet és considerat com el més deliciós i representatiu de el departament de Cundinamarca. Juntament amb la safata paisa, es considera un dels principals representants del menjar colombiana.
Els seus ingredients són papes tradicionals i patates colombianes, pit de pollastre esfilagarsat (en alguns casos se substitueix per cap de bestiar o s'utilitzen tots dos), blat de moro, ceba, all, coriandre, alvocat, tàperes i crema de llet.
2- Sopa de pa
Un dels tants tipus de sopes presents a Cundinamarca per escalfar-se en els dies de fred és la sopa de pa.
Els seus ingredients són papa, ous, carn de res, formatge blanc, llet o crema de llet, mantega, coriandre i, per descomptat, el pa.
Per a la preparació han d'utilitzar-cassoles de fang, perquè es considera que aquestes fan que ressalti el gust de la sopa.
La forma de servir aquesta sopa es fa seguint aquests passos: en el fons de la cassola de fang es dipositen els trossos de formatge blanc, la mantega i el pa.
Després s'agrega el brou amb la res, la llet i els ous crus, tenint especial cura perquè el rovell no es trenqui.
En aquest punt la preparació es tapa. Després que transcorrin uns minuts i l'ou estigui cuit, se li afegeix més formatge i coriandre.
3- Tortell resobado
Hi ha registres que indiquen que aquest fet es consumia en el període colonial. Està fet a base de farina de blat, mantega, ou i dolç de guaiaba.
Solen vendre a les carreteres de Cundinamarca en direcció a La Vega. Com són tan populars, el seu preu és molt baix i s'ofereixen en paquets de deu a vint unitats.
4- Vidu de capaç
Es tracta d'una sopa calenta de peix amb ingredients frescos com verdures, tubercles, fines herbes i el vidu de capaç.
És molt apreciat perquè és dels pocs peixos de riu que encara poden pescar al riu Magdalena.
És tradicional menjar aquest platet en els vaixells transformats en restaurants que se situen a la riba de l'Magdalena. És un platet molt apreciat pels turistes que gaudeixen de la pintoresca zona.
5- Embolicat
Es prepara amb farina de blat de moro, a la qual se li afegeixen trossos de carn de res, porc i pollastre prèviament cuit i adobat, a més de pastanagues, olives, tàperes i julivert.
Això es col·loca sobre un full gran de plàtan per embolicar, s'amarra molt bé i es submergeix en aigua bullint per aconseguir la cocció de la farina de blat de moro i la integració total dels ingredients i sabors.
Es serveix retirant el embolicat del full de plàtan. Aquest ha de tenir una consistència ferma i compacta. Es serveix acompanyat d'una tassa de xocolata.
referències
- Rivas, S. (2017). Els sabors de Cundinamarca en vuit plats. Recuperat el 17 de novembre de 2017 de: semana.com
- I, Bernal. (2015). Cuina tradicional de la província d'Alt Magdalena. Cas dels municipis Girardot i Aigua de Déu en el departament de Cundinamarca. Recuperat el 17 de novembre de 2017 de: sena.edu.co
- O, Mantilla; M, Quintero. (2011). La bona taula colombiana: pretext per al turisme. Bogotà: Universitat externat de Colòmbia. Recuperat el 17 de novembre de 2017 de: books.google.es
- J, Alzate (2003). Panoràmica de la cuina colombiana. Bogotà: Universitat externat de Colòmbia. Recuperat el 17 de novembre de 2017 de: uexternado.edu.co
- Z, Janer. (2008). Llatí food cultura. Wesport: Greenwood Press. Recuperat el 17 de novembre de 2017 de: books.google.es