La menjar típic de Cali inclou plats com el sancocho de gallina, l'arròs atollado o les marranitas vallunas. Les receptes reben la influència de les cultures que han habitat allà: indígenes, conqueridors espanyols i descendents dels esclaus africans.
Santiago de Cali, nom oficial de la ciutat, està situada a Colòmbia. Pertany a el departament de la Vall de l'Cauca i, per població, és la tercera localitat més important de país.
La seva fundació data de 1536, el que la converteix en una de les més antigues de tota Amèrica.
Cali és una de les ciutats de Colòmbia amb major oferta gastronòmica. Els ingredients més habituals són les carns de porc, cap de bestiar o gallina, i tubercles com la iuca o la patata. Igualment es fa servir molt el blat de moro, l'arròs i el plàtan.
Els 5 plats típics més destacats de Cali
1-
A diferència de l'sancocho d'altres zones de Colòmbia, que s'elabora amb peix, porc o cap de bestiar, el de Cali té com a ingredient principal la gallina criolla.
És el plat més apreciat pels pobladors de tota la Vall de l'Cauca, especialment pels que habiten la capital. És molt habitual en les festes i celebracions que s'organitzen a la zona.
El resultat final és una sopa espessa en la qual, a més de gallina, s'utilitzen papes, plàtans verds, panotxes de blat de moro i iuca, entre d'altres ingredients.
L'ús d'herbes com el coriandre, el comí i el aji dolç acaba per donar-li el seu sabor característic.
2-
L'arròs atollado forma part de l'herència gastronòmica espanyola, tot i que s'han afegit ingredients autòctons.
Com passa amb altres plats, hi ha nombroses variants amb petites diferències en els ingredients.
El més tradicional porta costelles de porc, pit de pollastre, cansalada i llonganissa. També se li afegeix papa criolla, que acaba espessint el guisat.
De vegades, s'agrega també plàtan madur i veces. Se sol acompanyar amb salsa de hogao.
3-
Aquesta és una altra menjar que prové de la conquesta espanyola, tot i que les empanades tenen un origen àrab.
Les vallunas han traspassat les fronteres de la Vall de l'Cauca, i actualment es troben en tota Colòmbia.
La massa està elaborada amb una base de blat de moro, aportació indígena a la recepta, i el farcit normal és de carn o pollastre.
És un menjar que es pren a qualsevol hora del dia, ja que es troba en molts racons de la ciutat. A Cali se solen acompanyar amb aji, guacamole o llimona.
4-
Existeixen nombroses versions sobre el naixement d'aquesta recepta, però la més probable el situa en la Hisenda el Bo.
Allà van copiar una fórmula indígena i van agregar a el pa tradicional midó de iuca fermentat, blat de moro i formatge.
Després barrejar aquesta massa amb ous, se'ls dóna la seva forma característiques i s'enfornen. És un menjar molt apreciada a l'hora del berenar o els esmorzars, trobant totes les demà a la majoria de les fleques caleñas.
5-
El menjar blanc valluno és les postres més popular de tota la ciutat i la seva àrea metropolitana.
La seva fama ha crescut tant que és freqüent trobar-lo per tota Colòmbia, sobretot durant el Nadal. És un menjar d'origen àrab que va ser portada a Amèrica durant la conquesta espanyola.
El seu sabor és molt similar a el de el dolç de llet i necessita molt pocs ingredients. Els principals són la llet, la panela, l'arròs i la canyella.
Per preparar-sol cal coure tots els elements fins que assoleixin la textura desitjada.
referències
- Vivint Cali. Menjar típic de Cali: Els plats més típics. (5 de setembre de 2016). Obtingut de viviendocali.com
- Carrillo, Liliana. Enjoy the Cali gastronomy !. (26 d'octubre de 2016). Obtingut de colombiatravelnow.com
- Invest Pacific. Gastronomy. Obtingut de investpacific.org
- Wikipedia. Sancocho de gallina. Obtingut de es.wikipedia.org
- Dinho, Erica. Manjar Blanco. Obtingut de mycolombianrecipes.com