- Els 5 plats típics principals de Boyacá
- 1- Mazamorra chiquita
- 2- Olla
- 3- cuchuco de blat amb espinada
- 4- Cuit boyacense
- 5- colls de gallina
- referències
La menjar típic de Boyacá, departament de Colòmbia, està composta per una varietat de plats fets a base d'hortalisses, cereals i carns produïdes en aquesta regió andina situada al centre-est de país.
Entre els plats típics més destacats estan: la mazamorra petitona, el cuchuco de blat amb espinada, la carn d'olla boyacense, l'olla i els colls de gallina.
També destaquen begudes com la chicha, l'aigua de panela, el masato i la xocolata i altres productes reconeguts a nivell nacional, com el formatge Paipa, la mogolla i el pa de blat de moro.
El menjar típic de Boyacá barreja tradicions i receptes culinàries indígenes amb sabors d'Europa i Àfrica.
Els 5 plats típics principals de Boyacá
1- Mazamorra chiquita
Aquest plat s'elabora a força de farina de blat de moro cuita que es barreja amb ceba, veces, papa, veces, coriandre, all, faves i carn de res.
Se li afegeix una planta anomenada tiges. Se li crida mazamorra petitona per diferenciar-la de la mazamorra dolça.
És una sopa d'origen indígena, ja que els nadius muiscas que vivien en aquesta regió consumien una sopa similar espessa que condimentaven amb una herba anomenada guasca, per donar-li el gust picant.
Els espanyols que van colonitzar el territori van assimilar aquesta sopa a la seva cuina i li van afegir pollastre i condiments.
Així es va originar la mazamorra, l'olla, l'ajiaco, el sancocho, el mondongo i altres plats populars.
2- Olla
Està considerat com el plat fort d'aquesta regió. En aquest es barregen delicadament diversos tipus de carn amb vegetals i altres aliments produïts a l'altiplà colombià.
Els ingredients de l'olla són les carns de pollastre i llom de porc, amb plàtan verd i panotxa de blat de moro.
Se li afegeixen trossos de cansalada viada i llonganissa, acompanyats de iuca, papa, col, carabassa i hogao. Després s'assaona amb sal, pebre i comí i es cou a foc lent.
El brou se serveix per separat dels ingredients ja cuinats i es cobreix amb hogao calent.
3- cuchuco de blat amb espinada
Aquest és el plat típic de Runta, una de les senderes rurals situada als afores de la ciutat de Tunja.
El cuchuco és una sopa molt econòmica i popular que s'elabora amb blat pelat a mig moldre, que li dóna una consistència molt espessa.
La recepta original s'elabora amb fesol tendre, faves i papa criolla. A això se li afegeix cebollí, pastanaga, veces verd, coriandre, all, sal i pebre. L'ingredient principal és l'espinada de porc, que li dóna el gust únic a aquesta sopa.
4- Cuit boyacense
És un altre plat fort de la cuina boyacense que se serveix com a esmorzar. S'elabora amb ingredients com naps, faves, cubios, hibias i veces verds tendres cuits juntament amb les carns de gallina, porc i costella de res. S'acompanya amb coriandre i poliol.
Alguns autors afirmen que és d'origen hebreu i després va ser modificat i portat pels espanyols, els qui ho cridaven »olla podrida». El seu origen a Colòmbia s'atribueix a la població de Vila de Leiva.
5- colls de gallina
Aquest tradicional plat s'elabora sobretot en l'època nadalenca. El cuir dels colls de la gallina s'omple amb sang de la mateixa au, treta després de desossar.
Se li afegeix arròs sec, papes cuites i picades en petits trossos, també veces verds cuites i cebollí picat. Aquesta barreja s'amaneix amb orenga, julivert, farigola, all i oli.
Els colls s'amarren en ambdues puntes, i un cop farcits es bullen. També es poden fregir abans de cuinar-los.
referències
- Plats típics de Boyacá. Consultat el 14 de novembre de 2017 de platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso i López Barón, Francy Nataly: Aliments típics de Boyacá, Colòmbia. (PDF) Recuperat de scielo.org.co
- Menjars típics. Consultat de memoboyaca.blogspot.com
- Gastronomia boyacense. Consultat de boyaca-colombia.jimdo.com
- Cuchuco de Blat amb Espinazo. Consultat de antojandoando.com
- La cuina típica de Boyacá. Consultat de colombia.gastronomia.com