La menjar típic de Bogotà destaca per receptes com l'ajiaco o la fregits. És evident la fusió de les cultures que van habitar la zona: la dels colons espanyols i la dels indígenes autòctons.
Aquest mestissatge converteix la gastronomia de Bogotà en una de les més reconegudes de tota Llatinoamèrica. En aquesta regió es troben quatre dels 50 millors restaurants de el continent.
La gastronomia de Bogotà, capital de Colòmbia, comparteix alguns dels trets característics de la de la resta de país, com l'ús de la patata, la iuca o diversos tipus de carn. També compta amb una gran varietat de plats típics propis.
Les 5 menjars típics principals de Bogotà
1-
L'ajiaco és una sopa d'origen indígena que s'ha anat enriquint amb la inclusió de diversos ingredients, fins convertir-la en una de les receptes més tradicionals de Bogotà.
De fet, cada novembre se celebra una festa anomenada «Dia de l'ajiaco santafereño», per homenatjar i degustar aquest plat.
La recepta inclou tres tipus de papes diferents: la sabanera, la pastusa i la criolla, que acaba dissolent-se i donant-li el seu color.
Altres ingredients que no poden faltar són el pollastre, la crema de llet, el blat de moro tendre i les tàperes.
Finalment, un dels elements distintius d'aquest ajiaco de Bogotà és l'ús de les guascas, herbes silvestres aromàtiques.
2-
Com altres plats de Bogotà, el fregit és fruit de l'mestissatge entre els habitants d'aquestes terres.
En aquest cas s'aprecia clarament l'herència espanyola en la picada de carns i embotits, que són la base d'aquesta recepta i que provenen de la comunitat autòctona espanyola Extremadura.
Les elements més habituals en el fregit són botifarra, carn de res, llonganissa i xoriço, tot ben fregit i servit sobre un paper que absorbeixi el greix.
Al costat d'aquests també s'agreguen tubercles fregits, com la yuca o la papa, i fruites com el plàtan.
3-
La changua és una sopa que se sol prendre a Bogotà a l'hora de l'esmorzar. Es tracta d'un plat molt senzill elaborat amb pocs ingredients.
El seu nom sembla tenir origen chibcha, un poble que habitava a la zona. Fa pocs anys la Reial Acadèmia de la Llengua va incorporar la seva definició al seu diccionari.
Per cuinar-sol es necessita llet, ceba, sal, mantega i coriandre, que s'escalfen fins que bullen.
En aquest moment s'incorporen els ous fins que estiguin preparats a el gust de cada comensal. Se sol prendre calent i acompanyat d'una torrada anomenada pa calat.
4-
En realitat, l'olla santafereño és el nom de les olles en què es cuina aquest plat; però, per extensió, s'anomena així també al menjar que s'elabora.
Aquesta recepta és fruit de la presència espanyola, ja que el seu origen està a Andalusia, on actualment se segueix preparant un dinar molt similar.
Existeixen moltes variants, però tradicionalment ha d'incloure carns (pollastre, res i porc) i diverses verdures com panotxes tendres, yuca, papa sabanera, arracacha i hibias.
A això s'agreguen herbes aromàtiques com la farigola i el coriandre. Finalment, és imprescindible servir-amb un hogao (guisat preparat amb ceba, all i tomàquet) acompanyat de formatge i alvocat.
5-
La xocolata amb formatge és un altre menjar que se serveix tradicionalment durant l'esmorzar, especialment durant els mesos freds. Durant aquesta època, aquesta recepta competeix en popularitat amb el cafè.
El plat consisteix en una xocolata ben calent servit al costat d'una rodanxa de formatge blanc colombià.
El comensal pot mullar-lo en la beguda o ficar-lo dins fins que es fongui de el tot. Sol anar acompanyada d'una arepa o un almojábana, una mena de pa de farina de blat de moro i iuca.
referències
- Pabon, Gabriel. 12 plats de Bogotà que tots hem de provar a la vida. Obtingut de civico.com
- Jenison, David. Is Bogotà the Next Lima for foodies ?. (15 de Juny de 2015). Obtingut de pastemagazine.com
- Vanille Veure't. Traditional Colombian Soup: Ajiaco. Obtingut de vanilleverte.com
- Expat Chronicles. 10 Things To Eat in Bogota. Obtingut de expat-chronicles.com
- Caragol Ràdio. Les cinc menjars més tradicionals de Bogotà. Obtingut de caracol.com.co