- Els menjars típics més importants de Barranquilla
- 1-
- 2-
- 3-
- 4-
- 5-
- 6- Botifarres
- 7- Caribañola
- 8- Arepa d'ou
- 9- Arròs amb chipi chipi
- 10- Peix fregit
- 11- Arròs amb coco
- referències
La menjar típic de Barranquilla, Colòmbia, destaca per receptes com l'arròs de llisa o el sancocho de guandú. La gastronomia de la ciutat es caracteritza per la influència de les cultures indígena, hispana i africana.
La ciutat colombiana de Barranquilla està situada a la zona nord de país, fent frontera amb el mar Carib.
La situació geogràfica de la ciutat fa que el peix estigui molt present en la dieta dels seus habitants.
Igualment s'utilitzen molts tubercles com la iuca o la patata, ús heretat dels indígenes autòctons.
Un altre ingredient molt present en els seus plats típics és l'arròs, influència de la cultura espanyola.
Et poden interessar també els plats típics de l'Carib de Colòmbia.
Els menjars típics més importants de Barranquilla
1-
L'arròs de llisa és el menjar més típic que es pot provar a Barranquilla. L'ingredient principal, a part de l'arròs, és un peix marí anomenat llisa, molt freqüent a la zona de la desembocadura del riu Magdalena.
Abans de cuinar-les, les llises s'han d'assecar i salar. Posteriorment s'uneixen a el guisat d'arròs i verdures, i se'ls afegeix comí.
És molt habitual comprar aquest arròs en llocs de carrer, acompanyat de sèrum i yuca cuita.
2-
L'ús de la iuca en la gastronomia de Barranquilla és una herència clarament indígena. Aquests utilitzen aquest tubercle des de temps immemorials.
Avui dia és un ingredient present en nombroses receptes, entre elles el bollo de yuca.
Es tracta d'un plat molt senzill de preparar i amb pocs ingredients. Només es necessiten iuca cuita, sal i fulles de blat de moro.
Després moldre la iuca, cal embolicar la pasta resultant amb les fulles de blat de moro. Se solen servir per acompanyar altres plats com l'arròs de llisa.
3-
Aquest sancocho és una de les moltes variants d'aquest plat que hi ha a la regió i en la resta de Colòmbia.
Juntament amb el de peix, el sancocho de guandú amb carn salada és el més popular de la zona de Barranquilla, i se sol degustar a totes les celebracions i festes importants.
El protagonista de la recepta és el guandú, un llegum típic de la zona, encara que el seu origen sembla ser africà. També se li afegeix carn salada, nyam i yuca.
Un altre ingredient important és el plàtan madur, pel sabor dolç que aporta. També s'agreguen espècies com el coriandre o el cebollí crioll.
4-
Aquest menjar té com a base el peix. En aquest cas es tracta del bocachico, un peix que viu en rius i pantans.
Per preparar-primer cal netejar el peix, traient-li les vísceres i deixant-lo obert per l'abdomen.
Després s'introdueixen verdures sofregides, principalment ceba, tomàquet i ají dolç. Finalment, es rosteix amb carbó.
5-
Aquestes postres és una bona mostra de la barreja que hi va haver entre les cultures indígena i africana, ja que porta ingredients proporcionats per ambdues.
En Barranquilla ia la resta de la regió Carib és les postres més popular, sent molt senzill de preparar.
La base és una barreja de iuca i coco, tots dos ratllats. A aquests ingredients se'ls afegeix sucre, mantega, anís i formatge costeño; aquest últim és un element imprescindible en la costa del Carib.
Tot es fica al forn fins que es cuina i adquireix la textura desitjada. Pot trobar-se en molts llocs de carrer.
6- Botifarres
És un tipus d'embotit o salsitxa elaborada de carn de res i porc amb espècies com sal i pebre. S'elabora a l'tallar la carn en trossos molt petits que després són bullits.
Aquesta preparació es col·loca dins d'un intestí i es lliga en diverses seccions que es cuinen en aigua bullint.
Les botifarres sovint són ofertes en negocis de menjar de carrer; els venedors l'ofereixen a l'cridar «buti, buti, buti», mentre colpegen els magatzems de metall on es troben. Tradicionalment se serveixen amb suc de llimona acabat d'esprémer.
7- Caribañola
És una massa de yuca fregida que pot contenir carn, peix, pollastre o formatge; aquestes proteïnes usualment es preparen en un sofregit abans que es ompli l'empanada de iuca.
Les carimañolas són típiques de la regió del Carib, des de Colòmbia fins a Panamà. Aquest plat usualment se serveix amb salses diverses.
8- Arepa d'ou
Aquest plat de Barranquilla té el seu origen a la costa de l'Carib. S'elabora a l'fregir boles de massa en oli calent fins que s'inflen.
S'ha de fer una petita incisió per formar una espècie de butxaca en l'arepa. Dins d'aquesta butxaca es col·loca un ou complet i després es segella la incisió.
Després es fregeix fins que l'arepa estigui daurada. El resultat és un plat cruixent i salat amb un ou fregit dins.
9- Arròs amb chipi chipi
El chipi chipi és un mol·lusc petit molt típic de la costa a Colòmbia semblant a una petita cloïssa.
Aquest plat típic consisteix en arròs cuit barrejat amb aquests petits mol·luscs. Es pot dir que és semblant a una paella, ja que és un arròs amb marisc.
10- Peix fregit
Aquest plat consisteix en algun peix fregit (típicament s'utilitza bagra) acompanyat amb plàtans verds fregits, arròs amb coco i amanida de tomàquet. El peix fregit és molt popular a l'àrea de la costa.
De vegades se serveix amb alvocat i moltes vegades se serveix amb llimones per mullar el peix en el suc acabat d'esprémer.
11- Arròs amb coco
Aquest plat és típic de l'Carib; és un arròs amb un toc dolç que usualment s'utilitza com a acompanyant de l'peix fregit al costat dels patacons i l'amanida fresca.
Per elaborar-lo s'ha de tallar la polpa de coco, liquar i colar. A aquesta llet se li afegeix sucre, es deixa bullir i se li afegeix el sobrant de la polpa.
Després es cuina l'arròs en aquest líquid amb una mica de sal i se li afegeix un grapat de panses.
referències
- Yidi, Odette. El sancocho costeño. (2012). Obtingut de rcientificas.uninorte.edu.co
- Carbo, Rosie. Discover Barranquilla, Colòmbia. (15 de Gener 2016). Obtingut de thedailymeal.com
- Morelo, Carolina. Menjars típics de Barranquilla. Obtingut de platostipicosbarranquilleros.blogspot.com.es
- Woolridge, Anny. 23 Colombian foods the whole world should know and love. Obtingut de matadornetwork.com
- La meva Colombian Cuina. Enyucado. Obtingut de mycolombiancocina.com