MENJAR TÍPIC DE ANTIOQUIA: ELS 5 PLATS MÉS TÍPICS - CULTURA VOCABULARI - 2025

La menjar típic d'Antioquia és una de les més representatives de la gastronomia colombiana amb plats com la safata paisa, el sancocho i els fesols antioqueños, la sopa de mondongo i el xoriço antioqueño.

Aquesta tradició culinària, es caracteritza per la varietat dels ingredients que utilitza i les formes de preparació i presentació dels plats, els quals gaudeixen de reconeixement nacional i internacional i són part de la identitat de Colòmbia.

L'origen d'aquests plats de la cuina antioqueña, està íntimament vinculat amb el procés de desenvolupament històric d'aquesta regió de país, des de l'època precolombina, passant pel període colonial i la independència fins a l'actualitat.

Et poden interessar també els plats típics de Colòmbia més populars.

Plats Típics Antioqueños

1- Safata paisa

És el plat més representatiu de la cuina antioqueña i alguns autors el consideren el plat nacional de Colòmbia.

Es prepara de diverses formes i és presentat en una safata, per la seva gran grandària, ja que porta molts ingredients. Té certa semblança amb la fabada asturiana.

La versió més tradicional de l'plat consisteix en una ració de fesols amb arròs, carn mòlta o en pols, chicharrón de porc, xoriço, botifarra, un ou fregit, tomàquet vermell llescat, tallades fregides de plàtan madur, alvocat, arepa i hogao (salses o condiments) per acompanyar.

2- Fríjoles antioqueños

Aquest plat tradicional d'Antioquia es prepara amb fesols i suficient aigua bullint, a la qual cosa afegeix pastanaga, plàtan sencer i cansalada en forma de chicharrón. Es amaneix amb un sofregit de tomàquets, ceba, oli, pebre, all i sal.

Després el sofregit es barreja amb els fesols, després s'agrega la carn mòlta i es remena. Finalment, s'afegeix un glaçó de brou de carn per donar-li més gust. Amb tots els ingredients incorporats, es cuina a foc lent i se serveix.

3- Sancocho antioqueño

Aquest plat és també conegut com sancocho paisa. És un altre dels més representatius i tradicionals d'aquesta regió i conté gran quantitat d'aliments.

Es prepara en una olla gran, en la qual es cuinen tots els ingredients amb prou aigua bullint. S'agrega carn de res i porc a trossos, panotxes de blat de moro, plàtan i pastanaga picats, papa, coriandre i alguns altres per condimentar aquesta sopa espessa.

El sancocho paisa també pot preparar-se amb gallina o pollastre, juntament amb les carns de bou i porc, aquest es diu 'tres carns'. El que es prepara només amb carn de res, se l'anomena sancocho de carn o 'sencer'.

4- Sopa de mondongo antioqueño

És una sopa espessa molt assaonada i d'un sabor molt característic, per la barreja d'ingredients que té aquest popular plat.

Es prepara amb panxa cap de bestiar neta i tallada en trossos petits. Porta més carn de porc tallada a trossos petits també, i xoriço.

Algunes vegades se li afegeix carn de res. S'acompanya d'adobs i espècies juntament amb papa, pastanaga, arròs, yuca, alvocat, ceba i all, entre d'altres.

5- Xoriço antioqueño

Aquest plat juntament amb les botifarres antioqueñas, s'ha estesa no només en tota Colòmbia sinó a altres països llatinoamericans.

Consisteix en un xoriço fet amb vísceres, a força de carn de porc picada molt fi, cansalada sense pell, ceba, all, julivert o coriandre picat, safrà, sal i pebre.

Tots aquests ingredients es barregen i fan servir per omplir les vísceres de porc.

referències

1. Menjars típics d'Antioquia. Consultat el 13 de novembre de 2017 de soloantioquia2009.blogspot.com
2. Sancocho d'Antioquia - sancocho Paisa. Receptes de Menjar Colombiana. Consultat de comidadecolombia.blogspot.com
3. Fesols Colombians. mycolombianrecipes.com
4. Cuina antioqueña, més enllà de la safata paisa. Consultat de elcolombiano.com
5. Recepta per preparar Mondongo d'Antioquia. Consultat de solopaisas.com.co
6. Fesols antioqueños. Consultat de cocinasemana.com
7. Xoriço antioqueño. Consultat de cocinapaisa.blogspot.com
8. Sopa de mondongo antioqueño. comidadecolombia.blogspot.com