- Plats tradicionals d'Aguascalientes
- Pollastre de Aguascalientes
- Chambarete espanyol
- grassonetes farcides
- garrí rostit
- Flam de formatge i guaiaba
- referències
La menjar típic d'Aguascalientes destaca per plats i receptes com el pollastre de Sant Marc, les grassonetes farcides, el garrí rostit o el flam de formatge i guaiaba.
Aguascalientes és un estat mexicà situat al centre geogràfic de país. Per extensió, ocupa un dels darrers llocs en la llista de regions de Mèxic, sent el tercer més petit i un dels menys poblats.
Catedral d'Aguascalientes
La regió deu el seu nom a les reserves d'aigües termals descobertes a la zona pels primers exploradors que van arribar a ella. Aquestes, juntament amb els museus, l'arquitectura i la Fira Nacional de Sant Marc, a l'abril, són els seus principals reclams turístics.
La gastronomia d'Aguascalientes és molt variada, com ho és la seva producció agrícola. Combina elements tradicionals mexicans amb altres autòctons o propis de la regió.
En altres casos, trobem plats que es deuen a el llegat d'altres pobles i cultures, adaptats en el temps i la forma a la cuina moderna. A més, existeixen varietats subregionals en els diferents municipis, la qual cosa enriqueix el conjunt.
Plats tradicionals d'Aguascalientes
Pollastre de Aguascalientes
També conegut com pollastre de Sant Marc, per ser un plat típic d'aquesta fira. Un cop saltejades les diferents parts d'un pollastre sencer trossejat, es cuina en una salsa dolça de fruites.
Sucre, canyella, pera, préssecs, albercocs i tomàquets conformen el brou on es cou la carn. És, potser, el plat més característic i reconegut de la regió.
Chambarete espanyol
Una versió de l'brou gallec a què s'afegeixen xoconostles, la fruita de l'cactus. A l'igual que l'original d'Espanya, es basa en la cocció de carn de vedella amb os i llegums.
Els cigrons són, com a Galícia, imprescindibles en aquesta recepta. Altres ingredients utilitzats són la pastanaga, la patata, el carbassó o la col per aconseguir un plat ideal per a l'hivern.
grassonetes farcides
Un plat senzill i versàtil propi del menjar de carrer, l'elevació de l'concepte fast food a la categoria gourmet.
Consisteix en pa de blat de moro cruixent farcit de qualsevol carn -cerdo, vedella o pollastre- acompanyada d'adobat.
L'adobat és una amanida de col -recorda a l'coleslaw britànic- amb ceba, pastanaga i vinagre. Per a crear la grassoneta perfecta, a la carn i l'adobat se li afegeix salsa dolça o picant a gust de l'comensal.
garrí rostit
El garrí rostit al forn se serveix en forma de carn esfilagarsada, gairebé sempre dins d'un tac o d'un panet tradicional d'Aguascalientes.
No pot faltar el guacamole com a condiment, barrejat amb la carn sucosa de l'porc jove. És un snack típic de les acaballes nocturnes, quan arriba l'hora de recollir-se a dormir.
Flam de formatge i guaiaba
També els dolços formen part de l'receptari d'Aguascalientes. Aquí tenim un nou exemple de la influència històrica d'altres cultures a la regió.
Es tracta d'unes postres molt típic d'Espanya, reinventat amb l'addició d'una de les fruites més característiques i abundants d'Aguascalientes: la guaiaba.
Aquesta s'afegeix als ous, el caramel, la llet condensada i la crema de formatge per aportar un sabor afruitat característic.
referències
- Aguascalientes (Mèxic), documentary by History Channel.
- «Tourists flock to the city from all córners to see the incredible Sant Marc Fair, which is one of the most important cultural events in the country». BestDay.com.
- Karen Hursh Graber. Mexican Spanish style beef and vegetable stew: Chambarete espanyol. Mexconnect.com, 2008.
- Lauren Rothman. How to make grassonetes with massa. Seriouseats.com, 2014.
- Garrí. Vivaaguascalientes.com.