- Origen i producció de vi
- Les fases de l'circuit productiu de el vi
- 1- Collita i trituració de raïm
- 2- Fermentar el most
- 3- Envelliment de el vi
- 4- Embalatge
- Articles d'interès
- referències
El circuit productiu de el vi són els processos que es duen a terme per produir i vendre vi. Comença amb la fermentació alcohòlica i acaba amb l'embotellament de la beguda. Els encarregats de l'elaboració de vi i del seu estudi són els enòlegs.
El vi és una beguda alcohòlica produïda a través de la fermentació parcial o total del raïm. Altres fruites i plantes, com baies, pomes, cireres, dents de lleó, baies d'ancians, palma i arròs també es poden fermentar.
Els raïms pertanyen a la família botànica vitaceae, de la qual hi ha moltes espècies. Les espècies més utilitzades en la producció de vi són LLAMBRUSCA i, especialment, Vitis vinifera, que ha estat durant molt de temps el raïm de vi més utilitzada a tot el món.
El cultiu de raïm de vi per a la producció de vi es diu «viticultura». Collides durant la tardor, raïm de vi poden variar en color de groc pàl·lid a verd abundant a l'vermell robí.
Origen i producció de vi
La teoria de que el vi va ser descobert per accident és molt probablement certa, perquè el raïm de vi ja contenen tots els ingredients necessaris per al vi, incloent la polpa, el suc i les llavors, que posseeixen tots els àcids, sucres, tanins, minerals i vitamines que es troben en el vi.
El vi es pot elaborar en llars i en cellers petites, mitjanes o grans utilitzant mètodes similars. El vi es fa amb una varietat de sabors, amb diversos graus de dolçor o sequedat, així com varien la força alcohòlica i la qualitat. Generalment, la força, el color i el sabor de el vi es controlen durant el procés de fermentació.
El vi es caracteritza pel color blanc, rosa o rosat i vermell, i pot variar en el contingut d'alcohol de 10 per cent a 14 per cent. Els tipus de vi es poden dividir en quatre grans categories: vins de taula, vins escumosos, vins fortificats i vins aromàtics.
Els vins de taula inclouen una gamma de vins vermells, blancs i rosats; els vins escumosos inclouen el xampany i altres vins «bombolles»; els vins aromàtics contenen fruites, plantes i flors; i els vins fortificats són els vins de taula amb brandi o un altre alcohol afegit.
El nom d'un vi deriva gairebé sempre d'una de tres fonts: el nom del raïm principal de la qual procedeix, la zona geogràfica o, en el cas dels vins tradicionalment més fins, una vinya determinat.
En general, se suposa que els vins negres envelleixen de set a deu anys abans de ser venuts. A causa que els vins blancs i roses no es potencien per l'envelliment addicional, generalment són d'un any a quatre anys abans de ser venuts.
I atès que la qualitat de el vi pot dependre de l'envelliment apropiat, els vins més vells són generalment més costosos que els més joves.
Altres factors, però, poden afectar la qualitat del vi, i l'envelliment adequat no sempre assegura la qualitat. Aquests factors inclouen la qualitat i recollida de les pròpies raïm, la seva cura, el procés de fermentació, i altres aspectes de la producció de vi.
Les fases de l'circuit productiu de el vi
El procés de producció de vi és el mateix des de sempre, però les noves maquinàries i la tecnologia han ajudat a racionalitzar i incrementar la producció de vi. No obstant això, si aquests avenços han millorat la qualitat de el vi és un tema de debat.
Els procediments implicats en la creació de vi sovint són dictats pel raïm i la quantitat i tipus de vi que es produeix. Mentre que el procés de fabricació és altament automatitzat en els cellers de mida mitjana a gran, els cellers petites encara utilitzen premses manuals i emmagatzemen el vi als cellers florides.
El procés de vinificació es pot dividir en quatre etapes diferents: collita i trituració de raïm; fermentació de el most; envelliment de el vi; embalatge.
1- Collita i trituració de raïm
Els viticultors inspeccionen les mostres de raïm de vi amb un refractòmetre per determinar si el raïm estan a punt per ser recollides. El refractòmetre és un petit dispositiu de mà (de la mida d'un telescopi en miniatura) que permet a l'viñero verificar amb precisió la quantitat de sucre en el raïm.
Si el raïm estan llestes per a la recol·lecció, una recol mecànica reuneix i col·loca el raïm en una tremuja de camp, o contenidor. Algunes recol mecàniques tenen trituradores de raïm muntades en la maquinària, permetent als vinyaters recol·lectar raïm i pressionar a el mateix temps.
Les tremuges de camp són transportades al celler on són descarregades en una màquina trituradora. Algunes màquines trituradores són hidràuliques, mentre que altres són impulsades per la pressió de l'aire.
Els raïms es trituren i les tiges es retiren, deixant un líquid que flueix ja sigui cap a un tanc de fermentació d'acer inoxidable o una cisterna de fusta (per a vins fins).
2- Fermentar el most
Per al vi blanc, totes les pells del raïm se separen de l' «most» per filtres o centrifugadores. Per al vi negre, tot el raïm triturada, inclosa la pell, entra al tanc o cisterna de fermentació.
Durant el procés de fermentació, el llevat s'introdueix en el tanc o cisterna per convertir el sucre en el most amb alcohol. El vi ha de fermentar en el tanc o cisterna durant aproximadament set a catorze dies, depenent de el tipus de vi que es produeixi.
3- Envelliment de el vi
Després de triturar i fermentar, el vi necessita ser emmagatzemat, filtrat i degudament envellit. En alguns casos, el vi també ha de barrejar-se amb un altre alcohol.
Molts cellers encara emmagatzemen vi a cellers humides i subterrànies per mantenir el vi fresc, però els cellers més grans emmagatzemen el vi sobre el sòl en tancs d'acer inoxidable.
Després de la fermentació, alguns vins (principalment vi negre) seran triturats novament i bombats a un altre tanc de fermentació on el vi tornarà a fermentar durant aproximadament tres a set dies. Això es fa no només per allargar la vida útil de el vi, sinó també per garantir la claredat i l'estabilitat del color.
El vi es bomba després en tancs o cisternes de sedimentació. El vi romandrà en el tanc durant un o dos mesos. Típicament, el tràfec es realitza de 10 a 16 graus Celsius per al vi negre, ia 0 graus centígrads per al vi blanc.
Després de l'procés inicial de sedimentació, alguns vins són bombats a un altre tanc o tanc de sedimentació on el vi roman durant dos a tres mesos.
Després de l'procés de sedimentació, el vi passa a través d'una sèrie de filtres o centrífugues on s'emmagatzema a baixes temperatures.
Després de diversos processos de filtració, el vi s'envelleix en tancs d'acer inoxidable o bótes de fusta. Els vins blancs i roses poden envellir d'un any a quatre anys, o molt menys d'un any. Els vins negres poden envellir de set a deu anys.
El vi es filtra una última vegada per eliminar els sediments no desitjats. El vi ara està a punt per ser embotellat, Tapada, segellat, etiquetatge, i enviat als distribuïdors.
4- Embalatge
La majoria dels cellers de mitjà a gran grandària usen màquines automatitzades d'embotellat, i la majoria de les ampolles de vi de preu moderat i car tenen taps fets d'un roure especial.
Els taps estan coberts amb una pel·lícula d'alumini pelable o un segell de plàstic. Els vins més barats tenen una tapa de rosca d'alumini o tap de plàstic.
Articles d'interès
Circuit productiu de l'herba mate.
Circuit productiu de l'cotó.
Circuit productiu de la llet.
Circuit productiu de la soja.
Circuit productiu de l'sucre.
referències
- Kim Myers. 5 STAGES OF THE WINE MAKING PROCESS (sf) Llorer Gray. laurelgray.com.
- Greg Ling. Wine. How products are made. (Sf) madehow.com.
- The science and technology of wine making (sf). Dairy Science. dairyscience.info.
- Dr. Murli Dharmadhikari. Red Wine Production. (Sf). extension.iastate.edu.
- LEARN THE 5 STEPS OF THE WINE MAKING PROCESS (sf) winemonthclub.com.
- Per Karlsson. The world 's wine production 2000-2012. (Juny 2013). bkwine.com.