- Etapes de l'circuit productiu de el pa
- -Etapa agrícola
- Sembra de el cereal
- collita
- -Etapa industrial
- molins
- Elaboració de el pa
- -Etapa comercial
- comercialització
- Importància de el pa
- consum
- referències
El c ircuito productiu de el pa és el procés complet que va des de la plantació de la matèria primera, gairebé sempre el blat, fins que el producte final arriba a el consumidor. Perquè es completi aquest circuit han de participar els tres sectors clàssics de l'economia: Primari, Secundari i Terciari.
Per les seves característiques alimentàries i de preu, el pa és un dels aliments bàsics en bona part de la planeta. El seu consum, a més, ha experimentat un gran creixement d'acord la població creixia.
Antic molí d'aigua per moldre blat. Font: Joaquín Montaño
El primer pas de l'circuit productiu és la plantació de el blat (o d'un altre cereal que els substitueixi). Quan la collita està a punt, ha de ser recollida i traslladada a les plantes de producció. Allà, amb diverses tècniques depenent de el tipus de pa, s'elabora fins tenir-lo a punt per a la venda.
Els últims passos són el transport fins als minoristes. Aquí solen participar intermediaris, el cost és responsable de bona part de l'preu final. En botigues, supermercats o altres establiments, es posa a disposició de consumidor.
Etapes de l'circuit productiu de el pa
S'anomena circuit productiu a l'cicle complet que segueix qualsevol producte des que es prenen els recursos naturals per elaborar-fins que es ven a consumidor.
Encara que no en tots els casos es segueixen, en línies generals han de passar per tres fases diferents que es corresponen amb els sectors econòmics tradicionals.
La primera fase seria l'Activitat Primària, en la qual es pren el recurs natural corresponent. L'Activitat Secundària és la part industrial, en la qual s'elabora i transporta. Finalment, es troba l'Activitat Terciària, quan s'ofereix i ven a client.
Aquestes tres fases es emmarcar en el mateix nombre d'etapes:
- Etapa agrícola: es produeix la matèria primera i es recull.
- Etapa industrial: les matèries primeres es transformen per obtenir el producte final.
- Etapa comercial: el producte es distribueix en els centres comercials que es dediquen a la seva venda.
-Etapa agrícola
Sembra de el cereal
En el cas de el pa, el circuit productiu comença amb la sembra de l'cereal. Com s'ha assenyalat, el més tradicional en la recepta és el blat, encara que també s'utilitzen altres com el blat de moro, el sègol o l'ordi.
collita
Una vegada que la llavor ha germinat, la planta comença a créixer ia madurar. Quan està a punt, es produeix la recollida. Aquest procés, que antigament es feia a mà, està cada vegada més mecanitzat i es realitza en un temps més curt.
-Etapa industrial
molins
El cereal escollit ha de ser mòlt per convertir-lo en farina. Aquest procés també ha patit un gran canvi a causa de l'automatització de la indústria.
Fins fa uns anys, el cereal es traslladava a molins per obtenir la farina. Aquests molins podien ser de vent, d'aigua o moguts per animals. Es tractava d'un procés lent, però que extreia una farina de molta qualitat.
Avui en dia, el cereal es porta a les fàbriques. Allà, mitjançant maquinària més avançada, es mol per obtenir la farina que es va a utilitzar.
Elaboració de el pa
El següent pas depèn molt de tipus de pa que es vagi a elaborar. Si es tracta d'un tipus industrial, normalment el procés es desenvolupa en les mateixes fàbriques. En cas de ser pans més artesanals, la farina es trasllada a fleques o obradors perquè allà continuïn el procés.
Per fer els pans industrials, moltes vegades precuits, hi ha uns passos comuns. El primer és incorporar tots els ingredients i pastar-amb ajuda de màquines. Després d'això, cal deixar que fermenti i sotmetre-ho a la primera cocció. Després d'això, es refredar i es congela per empaquetar i portar-lo als comerços.
Quan el pa es prepara d'una manera més tradicional i menys industrial, el procés comença amb el pastat de tots els ingredients. Abans es feia a mà, però en l'actualitat s'usen pastadores i mescladores que faciliten aquest pas.
Un cop pastat, es deixa en repòs fins que fermenta i dobla el seu volum. Aquest és el moment per dividir-la i donar-li la forma desitjada. Després, es torna a deixar reposar perquè segueixi augmentant el volum.
Finalment, es procedeix a l'horneado fins que el pa ja es podrà venut i consumit.
-Etapa comercial
comercialització
L'últim pas en el circuit productiu de el pa és la comercialització. Primer, en el cas que no s'hagi preparat in situ, es trasllada el producte fins als diferents comerços. En la majoria dels països, solen existir establiments especialitzats en pa, tot i que les grans superfícies han provocat el tancament de molts d'ells.
En aquests comerços és on el client acudeix per comprar la quantitat de pa que necessiti, finalitzant el circuit productiu.
A part de a les botigues o supermercats, també es porta pa a bars, restaurants, hotels i altres locals de restauració.
Importància de el pa
El pa, tot i ser considerat un aliment humil, és fonamental en la dieta de gran part dels països de l'món. La paraula prové de l'llatí "panis" i la senzillesa de la seva preparació i el seu baix preu han contribuït que es consumeixi universalment.
La base d'aquest aliment és la farina de cereal. El més comú és l'extreta de l'blat, encara que també s'utilitza l'ordi, el sègol, el blat de moro o l'arròs. A aquest ingredient tan sols se li afegeix sal, aigua i, gairebé sempre, una mica de llevat perquè la massa fermenti.
consum
L'increment de la població mundial ha provocat que el consum de pa hagi crescut enormement. La raó principal és que es tracta d'un producte assequible per a tothom, fins i tot en els països més pobres.
No obstant això, a principis de segle XIX es va produir un augment de el preu dels cereals que va amenaçar amb impedir a moltes famílies comprar aquest aliment. En molts països, generalment poc desenvolupats, el comerç de pa està regulat pels governs i, fins i tot, subvencionat perquè tothom pugui adquirir-lo.
Als països desenvolupats, per contra, s'està produint un descens en el consum de pa. Molts l'han associat a una alimentació poc sana, encara que els especialistes no tenen una opinió comuna sobre la qüestió. Si es recomana, per regla general, consumir els elaborats amb cereals integrals.
Les estadístiques sobre el consum assenyalen que el pa constitueix entre un 5% i un 10% de la cistella de la compra en els països desenvolupats.
Els experts assenyalen que les xifres també varien enormement per qüestions culturals i de tradició gastronòmica.
referències
- Taules, JM; Alegre, MT El pa i el seu procés d'elaboració. Recuperat de redalyc.org
- Ministeri Agricultura, Pesca i Alimentació. Pa, procés d'elaboració. Obtingut de alimentacion.es
- Mindomo. El Circuit Productiu de el Pa de temps. Mindomo.com
- Burggraaf, Wouter. Bread. Obtingut de safefoodfactory.com
- Pat The Baker. The Importance of Bread. Obtingut de patthebaker.com
- The Editors of Encyclopaedia Britannica. Bread. Obtingut de britannica.com
- Hyslop, Gill. The price of bread expected to rise after reduced wheat harvest. Obtingut de bakeryandsnacks.com
- O'Byrne, Rob. Bread Supply Chain. Obtingut de logisticsbureau.com