- Fases o etapes de l'circuit productiu de la llet
- Fase N ° 1:
- Fase N ° 2:
- Fase N ° 3:
- Circuit productiu de la llet a Argentina
- Circuit productiu de la llet a Uruguai
- Articles d'interès
- referències
El circuit productiu de la llet es constitueix en tres fases o processos en seqüència: Ordenament, processament industrial i comercialització. Aquests, al seu torn, es divideixen en subetapes. Les fases són formades per diverses activitats que contribuiran a la producció i transformació de la llet.
És important ressaltar que, perquè el procés de conversió de la matèria primera a productes finals es dugui a terme amb eficàcia, cal comptar amb persones i màquines que realitzin les diverses tasques de l'circuit productiu.
Dona munyint una vaca. Niels Van Iperen / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)
La llet és un producte bàsic en la majoria de països que, encara en aquests dies d'avenços tecnològics, és fabricada per productors que es manegen artesanalment i tenen excel·lents resultats.
Fases o etapes de l'circuit productiu de la llet
Per realitzar el procés productiu de la llet, aquesta ha de passar per un circuit de tres etapes, on en la fase final es generarà el producte acabat per al consum.
Fase N ° 1:
Per començar aquest procés és summament important que la vaca que serà munyida aquest completament sana i les instal·lacions netes, en cas contrari la llet que sigui extreta es contaminarà immediatament.
En aquest procés es col·loquen les vaques en els munyidors mecànics, encara que abans de la Revolució Industrial eren munyides de forma manual. En l'actualitat el procés és més ràpid i la llet passa per un sistema de canonades d'aluminis que la dirigirà fins als contenidors tèrmics que la mantindran en estat fresc.
Cal destacar que el munyi de la vaca sol fer-se justament a l'alba o al capvespre. Aquests són els moments del dia menys estressants pota l'animal.
Acabada de munyir la llet, aquesta s'emmagatzema crua en els tancs per a la seva conservació. No se li afegeix cap tipus de conservant i els contenidors han d'estar a 4ºC perquè es mantinguin fresca.
Fase N ° 2:
El procés industrial implica convertir la llet acabada de munyir en llet líquida i fluida. Abans d'iniciar la transformació de la llet, aquesta passa per un filtre que reté totes les impureses i posteriorment la llet s'emmagatzema en un dipòsit, d'on es prenen mostres per realitzar anàlisis.
Els resultats que emetran les anàlisis seran: la temperatura a la qual s'ha refrigerat, el contingut de greixos i proteïnes, si posseeix algun bacteri patogen o si té conservants o algun antibiòtic que no estigui permès. Així com també qualsevol altre paràmetre d'interès.
A l'acabar el procés d'anàlisi, la llet fluïda passarà a ser part de la indústria mitjançant l'envasat.
Fase N ° 3:
Finalment, la llet transformada en diversos productes lactis és enviada als centres encarregats de la distribució del producte final.
Aquests productes són enviats a supermercats, magatzems, fires d'alimentació, supermercats, entre d'altres. On després seran adquirits pel client, en aquest cas el consumidor final.
La comercialització de la llet ha de comptar amb certes característiques, que li permetran ser l'elecció principal en el mercat. Algunes característiques són:
- Envasat del producte: els envasos de vidre i cartró són uns de les opcions preferides dels consumidors.
- Etiquetes: és important que el producte es trobi ben identificat, perquè el consumidor aconsegueixi diferenciar-ho d'la resta.
- Qualitat del producte: la qualitat és la característica principal buscada pels consumidors, és per això que fer un producte amb alts estàndards de qualitat és la clau perquè la fase de comercialització finalitzi amb èxit.
Circuit productiu de la llet a Argentina
A l'Argentina, la raça de bestiar boví més popular és de la holando, derivada de la raça holstein. És anomenada així pel seu origen holandès. Es troba distribuïda principalment per les províncies de Buenos Aires, Còrdova, Santa Fe, la Pampa i Entre Rius.
La seva major presència es deu al fet que són vaques lleteres que produeixen grans quantitats de llet, arribant en alguns casos a produir fins a 10.000 litres a l'any de manera individual.
Tambo, contenidor de llet propi de països sud-americans. Roberto Fiadone / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
A l'Argentina, el circuit productiu de llet està establert en tambos. El nom fa referència a una activitat de producció lletera amb una raça especialitzada des del moment de la cria fins a la venda a l'engròs.
El tambo segueix el procés de circuit productiu de llet general.
Fase 1: durant la fase de munyi, la vaca lletera ha tingut un procés d'alimentació adequat i les instal·lacions s'han mantingut sempre netes. El munyi serà manual o amb una ordeñadora mecànica.
Fase 2: s'emmagatzema la llet en els contenidors (tambo) amb condicions adequades per evitar que es contamini i després es porta a terme el procés de pasteurització.
Fase 3: Un cop assegurat que els gèrmens han estat eliminats, s'inicia el procés d'envasament i posterior distribució.
Circuit productiu de la llet a Uruguai
La indústria lletera a Uruguai és de les més importants dins del seu sistema agropecuari. Cada any es produeixen més de 2000 milions de litres de llet gràcies a la tasca d'uns 4500 productors lleters de tot el país.
A l'igual que passa amb l'Argentina, la principal raça criada per a la producció de llet és la de holando. Aquesta es distribueix per una superfície de 800.000 hectàrees, majoritàriament properes a el departament de Montevideo i altres províncies econòmicament forts.
El sistema de producció de llet és el tambo, de manera que el procés és idèntic a el d'Argentina.
Articles d'interès
Circuit productiu de l'herba mate.
Circuit productiu de l'sucre.
Circuit productiu de el vi.
Circuit productiu de l'cotó.
Circuit productiu de la soja.
referències
- Be, JH (2007). Fer geografia a l'escola. Bons Aires: Noveduc Llibres.
- Hernández, LA (2005). La globalització productiva i comercial de la llet i els seus derivats. Mèxic DF: Plaça i Valdes.
- Hurtado, MG (2014). Recepció i emmagatzematge de la llet i altres matèries primeres. IC Editorial.
- Kutty, CI (2014). Milk Production and Processing. Daya Publishing House.
- World Health Organization, MA (1962). Milk hygiene; hygiene in milk production, processing and distribution. Published under the auspices of the Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization.