El àcid palmític, o àcid n-hexadecanoico en la nomenclatura IUPAC, és un àcid gras saturat, lineal de cadena llarga que es troba principalment en l'oli de palma africana (Elaeis guineensis). Sol estar present en gairebé tots els greixos animals o vegetals i també s'obté per síntesi química.
L'àcid palmític és un dels principals àcids grassos de la llet de vaca, de manera que està en els formatges, mantega i derivats lactis. Igualment forma part dels lípids de la llet materna humana. Es tracta d'un component principal de el cos dels animals, pel que està contingut en la carn.
En els humans constitueix entre un 21 i un 30% molar del greix. És el primer àcid gras produït durant la lipogènesi (síntesi d'àcids grassos) ia partir d'aquest es poden produir àcids grassos més llargs.
El palmitat és la sal de l'àcid palmític i l'alcohol cetílic o palmitílico és un altre derivat químic; tots dos es fan servir en la indústria cosmètica.
Fórmula i estructura química
Conté 16 àtoms de carboni i cap instauració, de manera que es representa com 16: 0. La seva fórmula química és CH 3 (CH 2) 14 COOH. També es pot indicar com C 16 H 32 O 2.
La saponificació és la reacció química que ocorre quan un àcid gras reacciona amb un àlcali. El producte d'aquesta reacció és glicerol, que és un alcohol i la sal de l'àcid gras.
L'àcid palmític es saponifica amb hidròxid de sodi (sosa càustica o lleixiu), per formar el palmitat de sodi, una sal. La fórmula química de l'palmitat de sodi és C 16 H 31 NaO 2.
L'alcohol cetílic o palmitílico també s'obté de l'àcid palmític. És un alcohol gras de fórmula CH 3 (CH 2) 15 OH. El palmitat de vitamina A és un antioxidant. Químicament és el èster de retinol (vitamina A) i àcid palmític, amb fórmula C 36 H 60 O 2.
propietats químiques
L'àcid palmític es presenta com cristalls blancs, sòlids i inodors a temperatura ambient. Deixa en el paper una taca de greix que no desapareix.
Només es pot destil·lar a el buit o amb vapor d'aigua sobreescalfat. És insoluble en aigua i soluble en acetat amílic, alcohol, èter, tetraclorur de carboni (CCl 4), benzè (C 6 H 6) i molt soluble en cloroform (CHCl 3). A l'ésser escalfat, s'inflama.
Els àcids palmític i esteàric es troben gairebé sempre junts i tots dos s'obtenen de manera similar. Va arribar de solubilitzar en alcohol en ebullició, l'àcid palmític es separa per cristal·lització a l'refredar-se a 62,6 ˚C.
L'àcid pur cristal·litza en cristalls petits, en forma d'escates de brillantor greixós i té un pes molecular de 256,4 g / mol. A 25 ° C la seva densitat és de 0,852 g / cm 3; el seu punt d'ebullició és 351-352 ° C.
Aliments que en contenen
A causa de que és de baix cost i afegeix textura i contribueix a la palatabilitat («sensació a la boca») dels aliments processats, l'àcid palmític i la seva sal sòdica s'utilitzen àmpliament en els aliments.
El palmitat de vitamina A és agregat a la llet baixa en greix o sense greix per reemplaçar el contingut d'aquesta vitamina que es perd a l'desnatar la llet.
Són greixos rics en àcid palmític i esteàric les mantega de cacau, de karité (karité) i de Borneo o de illipe (Shorea stenoptera).
Entre els olis rics en àcid palmític hi ha el de cotó, que té el 22%; i els elaborats a partir de la llavor de cereals, com ara blat de moro. Aquest conté 13,4% d'àcid palmític.
La mantega de porc compta amb 25,4% d'àcid palmític, el sèu de boví té 26,5%, la mantega de oca té el 21%, la mantega té 20,6% i la mantega de cacau compta amb 25%.
L'oli d'oliva conté 11,5% i altres olis vegetals (soja, colza, gira-sol, sèsam, cacauet) tenen continguts inferiors a el 10% d'àcid palmític.
Oli de palma
Les fonts principals d'àcid palmític són l'oli de palma i els subproductes de la seva refinació. L'oli cru de palma és semisòlid a temperatura ambient. S'obté de l'mesocarpi de la fruita del palmell d'oli, ja sigui per pressió o per extracció amb solvents.
El seu color és vermell groguenc a causa de la presència de pigments carotenoides i xantofilas. És a dir, té un alt contingut de provitamina A, així com de vitamina E (tocoferols).
Es caracteritza per tenir una relació pràcticament 1: 1 d'àcid palmític i àcid oleic (l'àcid palmític representa el 44% i el oleic 39%). Aquesta composició fa que mostri una alta estabilitat davant l'oxidació.
La seva consistència permet que no requereixi hidrogenació, de manera que està pràcticament lliure greixos trans. La oleína de palma, que és la fracció líquida a temperatura ambient de l'oli de palma, té 40% d'àcid palmític.
És usada com oli líquid comestible tant en forma pura com barrejada amb altres olis líquids. És un oli molt estable a altes temperatures.
La estearina de palma conté 52% d'àcid palmític, correspon a la fracció sòlida a temperatura ambient de l'oli de palma.
La ingestió d'àcid palmític contribueix amb l'augment de l'consum de greixos saturats i, per tant, amb el possible increment de el risc de malalties cardiovasculars.
usos
- La estearina de palma és utilitzada per a la formulació de margarines, greixos sòlids per a fleca, shortenings i en la fabricació de sabons.
- La oleína de palma s'empra en fregits industrials, i preparació de plats congelats i deshidratats. Així mateix, la barreja de oleína de palma amb altres olis i greixos s'usa com a substitut làctic i en la formulació d'aliments per a nadons.
- El palmitat de sodi és una de les sals que serveix per fabricar la base dels sabons i alguns cosmètics. Té propietats tensioactives i emulsionants, i també està permès com a additiu natural en productes orgànics.
- L'alcohol cetílic o alcohol palmitílico es produeix per reducció química de l'àcid palmític, obtingut de l'oli de palma. L'alcohol cetílic s'usa en la indústria cosmètica en la fabricació de xampús, o com emulsionant en la fabricació de cremes i locions per a la pell.
- També es fa servir com a lubricant per femelles i perns, i és l'ingredient actiu en algunes «cobertes de piscines líquides» (formant una capa superficial per reduir l'evaporació i retenir la calor).
- L'àcid palmític i la seva sal sòdica generalment s'accepten com a segurs per a l'ús en cosmètics. No obstant això, com sovint conté sals i restes d'àcid oleic i àcids láuricos, aquests si poden ser irritants per a algunes persones.
- Les sals d'alumini de l'àcid palmític i l'àcid naftènic van ser les matèries primeres usades durant la Segona Guerra Mundial per a la producció de napalm. La paraula «napalm» es deriva de les paraules àcid naftènic i àcid palmític.
referències
- Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Aliments. Madrid: McGraw-Hill.
- Cetyl alcohol (2018). Recuperat el 14 d'abril del 2018, en Wikipedia.com
- Dubois S. (2017). Palmític acid health benefits. Recuperat el 15 d'Abril de 2018 a livestrong.com
- Foods High in palmític acid (sf). Recuperat el 13 d'Abril de 2018 a wholefoodcatalog.info
- Gunstone, F. (1987). Palm oil. Chichester etc: Wiley.
- Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipids in foods. Oxford: Pergamon Press
- Palmític acid (2018). Recuperat el 14 d'abril del 2018, en Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Recuperat el 14 d'abril del 2018, en Wikipedia.com
- Thompson C. (2017). What Is vitamina a palmitate? Recuperat el 15 d'Abril de 2018 a livestrong.com
- Tremblay S. (2017). Sources of palmític Acid. Recuperat el 15 d'Abril de 2018 a livestrong.com