CAFÈ DESCAFEÏNAT: PRODUCCIÓ, BENEFICIS, NUTRIENTS, EFECTES - NUTRICIÓ - 2026

El cafè descafeïnat és cafè que ha estat processat per eliminar tota la seva cafeïna. Els seus beneficis són nombrosos: prevé l'envelliment i el reuma, millora la circulació sanguínia, ajuda a tractar l'ansietat, redueix el risc de patir gota, regula el colesterol, prevé el càncer i altres que a continuació t'explicaré.

El cafè és una de les begudes més populars de el món. S'elabora a partir de les llavors torrades i mòltes de la planta de el cafè. Les principals plantacions de cafè les trobem en països tropicals com Brasil, nació que concentra gairebé un terç de la producció mundial.

El cafè es caracteritza per ser una beguda estimulant causa de les seves altes dosis de cafeïna, al voltant de 40 grams per cada 100 grams d'infusió. Això aporta molts beneficis, però també molts efectes secundaris que es poden evitar prenent cafè descafeïnat.

Producció de cafè descafeïnat

En 1820, el famós poeta i dramaturg Johann Goethe, contrariat per l'insomni que li produïa el cafè, va proposar al seu amic químic Friedrich Ferdinand Runge (1795-1867) que analitzés els components de el cafè. Runge va acceptar la proposta i poc després va descobrir la cafeïna, l'estimulant que provocava les nits en blanc del seu amic.

Posteriorment, a principis de segle XX, Ludwig Roselius, un comerciant de cafè alemany, va trobar la manera d'eliminar la cafeïna de la llavor. El mecanisme consistia en amarar els grans de cafè, tractar-los amb vapor i tornar a humitejar. Aquesta humitat final era la que eliminava la cafeïna.

Aviat es va comercialitzar i les tècniques de descafeïnat han anat evolucionant i perfeccionant-se, fins aconseguir que no afecti tot just a l'aroma i sabor de el cafè. Algunes de les tècniques més comunes són:

Tractament amb aigua

Tècnica que suposa el 22% aproximadament de la descafeinització mundial. Es humitegen els grans de cafè amb aigua barrejada amb extractes de cafè verd a què se li ha reduït la cafeïna. També se li pot fer el rentat amb aigua únicament. La cafeïna es concentra en el dissolvent i els grans queden descafeïnats. Posteriorment s'assequen amb aire calent.

El seu avantatge principal és que es tracta d'un procés natural lliure de manipulacions i de risc per al medi ambient. Per contra, l'extracció per dissolvent resulta el procés més car i més lent dels mètodes de descafeinització.

Procés de clorur de metilè

És el mètode més utilitzat, fregant el 50% de la producció mundial. És un tipus de tècnica que utilitza el clorur de metilè com a dissolvent químic. Es humitegen els grans verds en aigua perquè la seva superfície es torni porosa.

Posteriorment es deixen en remull en clorur de metilè fins que es dissol la cafeïna. Per finalitzar, s'elimina el dissolvent usant un evaporador, es renten els grans per evitar qualsevol escletxa i s'assequen amb aigua calenta. El clorur de metilè és reutilitzable.

Destaca pel seu bon rendiment a l'hora de l'extracció i, tot i ser un dissolvent, el seu impacte ambiental és pràcticament nul. Tot i estar ratificat pel Protocol de Mont-real, alguns són els experts que posen en dubte la seguretat de l'dissolvent de clorur de metilè; a més creuen que és un mètode que requereix d'unes condicions tècniques que necessiten molt control per evitar emissions a l'atmosfera.

Tractament amb diòxid de carboni

Utilitzem el diòxid de carboni per fer-lo circular entre els grans de cafè, fent pressió. Amb aquesta pressió, el C02 adquireix una densitat similar a la del fluid i la capacitat de difusió d'un gas permetent penetrar en el gra i eliminant la cafeïna.

Després, a través d'un filtre de carbó vegetal, es absorbeix el CO2 (excloent la cafeïna) perquè torni a l'circuit i els tambors dels grans ja descafeïnats. Per finalitzar es deixen assecar a l'aire calent.

El seu principal avantatge és que té una gran poder dissolució i els fluids són inerts, no deixen residus, no són inflamables ia més no suposen una amenaça per a la capa d'ozó. No obstant això, requereix d'una forta inversió inicial en maquinària i el seu posterior manteniment.

Cafè descafeïnat natural

El 2004, investigadors de la Universitat Estatal de Campinas (Brasil), van descobrir cafè descafeïnat de manera natural. Es tracta d'una llavor aràbiga que sorgeix d'una mutació, creixent de forma silvestre a Etiòpia.

A aquesta varietat se li va denominar 'AC', en honor al genetista brasiler Alcides Carvalho, precursor de tècniques per protegir i desenvolupar plantes de cafès resistents a les plagues. Encara que la idea dels investigadors era que estigués al mercat a partir de l'any 2008, a dia d'avui només es pot aconseguir en torrefacciones especialitzades.

A dia d'avui, el cafè descafeïnat conté entre un 0,1% i un 0,3% de cafeïna, mentre que el cafè natural conté entre un 0,8% i un 2,8% depenent del seu origen i varietat.

Beneficis de prendre cafè descafeïnat

1- Prevé l'envelliment

Els antioxidants o fitoquímics són nutrients que es troben en certs aliments com fruites o verdures, però també en el cafè descafeïnat. Aquest compost es caracteritza per alentir l'envelliment de l'organisme evitant l'oxidació de cel·lular.

2- Millora la circulació sanguínia

El cafè descafeïnat és molt ric en potassi, un component que manté una pressió sana i regula la hipertensió. És molt eficaç per a problemes cardiovasculars.

3- Preveu afeccions com l'artritis o el reuma

El potassi, a més d'ajudar a regular la circulació sanguínia i millorar la hipertensió, normalitza els fluids corporals, prevenint problemes com l'artritis o malalties reumàtiques.

4- Ajuda a tractar problemes d'ansietat

Un estudi dut a terme per l'Escola de Salut Pública de Harvard i publicat a la revista Circulation, assenyala una associació inversa la ingesta de cafè descafeïnat i el risc de suïcidi, el que suposaria tenir efectes antidepressius.

5- Gran suport per a la salut de l'fetge

Basant-nos en un estudi desenvolupat per l'Institut Nacional d'el Càncer de Bethesda (EUA), el fetge també es veu beneficiat tant pel cafè descafeïnat com pel cafè normal pel fet que baixen els nivells d'enzim hepàtiques.

6- Redueix el risc de patir gota

La gota és una forma d'artritis causades per l'acumulació d'àcid úric a les articulacions. Predominant en homes, la Universitat de Medicina de Harvard va dur a terme investigacions amb homes que consumien quatre o més tasses de cafè descafeïnat amb el resultat que patien molt menor risc de patir gota que els que no bevien cafè descafeïnat.

7- Preveu malalties mentals com l'Alzheimer

El cafè descafeïnat es compon de polifenols, substàncies antioxidants que ajuden a augmentar les capacitats cognitives de el cervell ia millorar la memòria. Això ajuda a combatre malalties com la demència, Alzheimer, parkinson i altres patologies similars.

8- Manté a el cor sa

La cafeïna és un dels principals causants dels problemes de salut cardiovasculars com palpitacions irregulars, accidents cerebrovasculars o atacs cardíacs.

El cafè descafeïnat, a l'tenir baixos nivells de cafeïna redueix els nivells de mortalitat per malaltia cardiovascular, tal com recullen investigacions dutes a terme per la Universitat de Brigham o l'Escola de Medicina de Harvard.

9- Prevé el càncer

Patir riscos de patir càncer de còlon, mama o pròstata es veu reduït fins a un 50% gràcies de nou als antioxidants, tal com així reflecteixen diversos articles científics desenvolupats recentment.

10- Eficaç contra el mal alè

L'any 2009, científics de la Universitat de Tel Aviv (TAU) a Israel, van demostrar l'eficàcia inhibidora de el cafè en el creixement de bacteris que causen el mal alè a la nostra boca.

11- Redueix el risc de patir diabetis de tipus 2

Consumir cafè descafeïnat redueix el risc de desenvolupar diabetis de tipus 2 segons un estudi desenvolupat per científics de la Universitat de Sidney (Austràlia).

El motiu d'aquest benefici es trobaria en els alts nivells d'antioxidants dels quals es compon el cafè descafeïnat i de la producció d'àcid clorogènic, el que minimitza la producció de glucosa en el fetge, el qual regula els nivells de sucre en la sang.

Al seu torn, mantenir a ratlla la diabetis tipus 2 suposa disminuir els riscos de patir disfunció renal o inflamació crònica.

12- ¿Regula el colesterol?

Punt de major discordança entre els investigadors. Són nombrosos els estudis que afirmen que el cafè descafeïnat ajuda a mantenir el colesterol en nivells molt saludables mentre que altres tants afirmen que la seva contribució és molt negativa, suposant fins i tot un risc per desenvolupar problemes de cor.

Nutrients principals de el cafè descafeïnat

El cafè descafeïnat compta amb molts nutrients saludables per al nostre organisme. Podem destacar:

- Vitamina B2 (o riboflavina). Utilitzada per al càncer vertical, mals de cap o migranyes. També és eficaç contra l'acne, rampes musculars o ardors als peus.

- Vitamina B3 (o niacina). Elimina les substàncies tòxiques del nostre cos ajudant a al bon funcionament de la pell, aparell digestiu i nervis. Utilitzada per controlar els baixos nivells de colesterol bo i els nivells alts de colesterol dolent.

- Potassi. Mineral encarregat de mantenir el creixement normal de el cos o controlar l'activitat arterial.

- Ferro. Mineral indispensable per al correcte funcionament de sistema sanguini. La seva funció principal és renovar les cèl·lules sanguínies.

- Magnesi. Mineral encarregat de prevenir trastorns com hipertensió arterial, cardiopaties i diabetis.

- Calcio. Fonamental per al desenvolupament d'ossos i dents, té funcions de millora en la hipertensió o contracció i relaxació muscular.

- Fòsfor. Segon mineral més abundant en el cos humà, té beneficis per a la nostra memòria, encara que la seva funció principal és la formació d'ossos i dents.

efectes secundaris

Coneguts els beneficis de el cafè descafeïnat, sempre és necessari dedicar-li un moment als efectes secundaris, per alertar les persones que un ús inadequat pot provocar problemes per a la nostra salut i per tant aconseguir resultats totalment diferents als desitjats.

Encara que hi ha estudis que demostren que prendre fins a 5 tasses de cafè a el dia no ha d'influir negativament en el nostre organisme, els especialistes suggereixen ideal és prendre una tassa, o fins a dos en el cas de el cafè descafeïnat, per poder beneficiar-se de les seves propietats.

- Conté menys antioxidants que el cafè normal a causa de el procés de descafeïnat

- Tant el cafè normal com el cafè descafeïnat pot causar acidesa i ardor d'estómac.

- Tot i que els nivells de cafeïna en aquest tipus de beguda són molt baixos, abusar-ne pot provocar augments de pressió arterial i una estimulació de el sistema nerviós.

- No s'ha d'oblidar que està manipulat químicament i per tant mai serà ecològic.

Bibliografia

1. Huxley R (2009). Type 2 Diabetis Mellitus.
2. «Association of Coffee Drinking with Total and Causi-Specific Mortality». New England Journal of Medicine 366 (20): 1891-1904. doi:

   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.

3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Consumption of coffee, green tea, oolong tea, black tea, xocolata snacks and the caffeine content in relation to risk of diabetis in Japanese men and women. Br J Nutr. 2010 febrer; 103 (3): 453-9. Epub 2009 octubre 12. PMID: 19.818.197
4. Jonkman N, (2015) Coronary Collateral Growth Induced by Physical Exercise: Resultats of the Impact of Intensive Exercise Training on Coronary Collateral Circulation in Patients With Stable Coronary Artery Disease. Published by Circulation