- Els principals aliments de la dieta coreana
- Pebrots picants, raves, all i patates dolces
- arròs
- te verd
- soja
- altres ingredients
- Elements bàsics de la cuina coreana
- Tècniques de cocció
- Equilibri i varietat de menús
- El kimchi, infaltable en la dieta coreana
- Exemple de menú en esmorzar i dinar
- primer àpat
- dinar
- referències
La dieta coreana està caracteritzada pel consum de molt arròs i verdures, poc greix i aliments cuits a el vapor. És una dieta amb estil propi, tot i que inclou elements de les cuines xinesa i japonesa. El kim chee o kimchi (김치) és el plat emblemàtic del menjar coreana.
El kimchi conté probiòtics i no falta a la dieta diària. Porta pebrots picants, gingebre, all i verdures, generalment col xinesa fermentada durant dies. És considerat un plat amb propietats anti obesitat, anti càncer i anti colesterol, pel seu alt contingut en fibra i nutrients desenvolupats en el procés fermentatiu que l'origina.
Kimchi, plat típic de la dieta coreana.
En general la cuina coreana és baixa en calories i en greix. Per tal raó té la reputació de ser aprimant i ajudar a conservar la silueta. El 2004 l'Organització Mundial de la Salut va designar a la cuina de Corea com "cuina exemplar nutricionalment equilibrada". El kimchi és conegut com un dels cinc plats més sans de l'món.
Els principals aliments de la dieta coreana
A la cuina coreana s'usa una àmplia varietat d'ingredients alimentaris. Aquests representen una barreja equilibrada de productes d'origen animal i vegetal amb diversitat en el seu valor nutricional.
Hi ha cinc elements essencials: l'arròs, les verdures i les fruites, el peix i el marisc, els pebrots i el te.
Pebrots picants, raves, all i patates dolces
Aquests aliments ajuden a el control de l'pes corporal pel seu contingut de fibra i el seu caràcter termogènic.
La fibra perllonga la sensació de sacietat i ajuda a no menjar entre àpats. A més, els guisats solen portar trossos grans de pebrots picants.
arròs
Pot ser el plat principal o acompanyar en un bol a el plat principal. L'arròs sempre és present.
En coreà, quan es diu "anem a menjar" literalment es diu "anem a menjar arròs".
te verd
Els coreans beuen regularment te verd, calenta o fred, al llarg del dia. El te verd talla la gana de manera eficaç. A més, és un excel·lent antioxidant, estimula el metabolisme, enforteix el sistema immunitari i afavoreix la salut dental.
soja
És un aliment central en la dieta coreana. Es consumeix sota diferents formes: tofu, en brots, llet, crema, iogurt, entre altres.
La soja és rica en proteïnes, no conté colesterol i té àcids grassos omega 3 i 6, que contribueixen amb la disminució de el risc cardiovascular.
altres ingredients
Els ous són comuns en els plats coreans. La preparació més freqüent és en forma de truita francesa amb moltes herbes.
Sovint també són presents diversos tipus de fongs, peix i marisc i l'oli de sèsam (sèsam). La carn de res és gairebé inexistent; només es consumeix en ocasions especials.
Elements bàsics de la cuina coreana
Les característiques de la cuina coreana la distingeixen de la d'altres països i fan que sigui considerada una de les millors de l'món. A continuació es detallen les tècniques i elements més característics d'aquesta gastronomia:
Tècniques de cocció
Els coreans prefereixen cuinar a el vapor, encara que molts plats es cuinen a foc lent, a la graella o saltats amb una mica de greix.
Equilibri i varietat de menús
La moderació en la mida de les porcions és una altra característica primordial de la dieta coreana.
D'altra banda, hi ha una gran varietat d'opcions: l'arròs és la base d'aquesta cuina, i pot acompanyar-se de moltíssims platerets, com sopes, peixos, mariscs i pollastre saltejat a l'wok amb baixa quantitat de greix. Les possibilitats són bastant àmplies.
El kimchi, infaltable en la dieta coreana
Hi ha més de 180 varietats de kimchi. Tradicionalment es preparava deixant els vegetals fermentar a l'hivern per posteriorment enterrar a terra en recipients de ceràmica.
El kimjang és el procés col·lectiu de preparació tradicional de l'kimchi. Des de l'any 2013 el kimjang forma part de la llista representativa de patrimonis culturals i immaterials de la UNESCO.
En l'actualitat hi ha refrigeradors especials de kimchi que mantenen la temperatura adequada per a la fermentació.
Exemple de menú en esmorzar i dinar
primer àpat
El primer àpat del dia sol ser el gimbap, rotllo cilíndric d'arròs cuit de gra curt, farcit de diversos ingredients i embolicat en algues premsades comestibles de l'gènere Porphyra. De fet, el nom ve de la unió dels termes arròs cuit (bap) i algues comestibles (gim).
És un aliment molt popular completament sec, sense líquid, pel que és convenient per emportar.
dinar
El menjar principal del dia és l'esmorzar. El menú està compost de sopa, un bol d'arròs blanc, un ingredient principal i una gran quantitat d'acompanyants. En la majoria dels casos els acompanyaments són verdures a el vapor, i també preparacions amb ous, tots servits en bols sense nansa.
El menjar amb freqüència és fortament condimentada amb salsa de pebrots. Els acompanyaments presentats individualment, en petites quantitats, es coneixen com banchan (pronunciat com panchan).
És comú que hi hagi pels almenys 4 banchan, i com més formal és el menjar és major el nombre i varietat de banchan. El kimchi és el banchan més famós.
El kimchi, a l'ésser un plat tan apreciat per les seves propietats digestives, es pot consumir abans i de vegades després del menjar.
Usualment el servei a taula es fa tot a el mateix temps i no en ordre consecutiu (entrada seguida d'un plat principal).
L'bibimbap és un altre plat molt popular que es menja en els dinars. Significa «arròs barrejat» o «menjar barrejada».
En aquest cas l'arròs no va a part, sinó que se serveix en un bol portant a sobre els vegetals, ou i, eventualment, carn. L'enciam també forma part dels acompanyaments.
Tots els ingredients es regiren a l'hora de dinar, agregant oli de sèsam (sèsam) i pasta de pebrot vermell picant. Usualment se serveix al costat de la sopa i un altre plat d'acompanyament.
bibimbap
En la dieta tradicional coreana el gust dolç no està reservat per a les postres. En realitat no hi ha noció de postres i el sabor dolç sol acompanyar alguns menjars.
No obstant això, hi ha una forta tendència a menjar fora de casa ia les ciutats grans s'aprecia la influència de la occidentalització en els hàbits de consum.
El menjar no escapa d'això. Per exemple, és evident l'aparició de cafeteries a l'estil occidental en què són presents els mateixos aliments que en occident, com postres i cafè.
referències
- Àsia tourism. (2018). Kimchi in Korea - Àsia tourism. Disponible a: asiatourism.news
- Onze nous elements inscrits a la Llista Representativa de Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat. Recuperat de: es.unesco.org
- (KOCIS), K. (2018). Food: Korea.net: The official website of the Republic of Korea. Korea.net. Disponible a: korea.net
- Friedman, I. (1991). Oriental cook book. Menlo Park, Calif.: Sunset Pub. Corp
- Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun, and Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. January 2014, 17 (1): 6-20. Pres de doi.org.
- Wilson, A. (1998). Cuina japonesa i coreana. Colònia (Alemanya): Könemann.