La alimentació dels zapotecos se centrava en aliments característics de la regió de Mesoamérica com són el blat de moro, els fesols i la carbassa. Els zapoteques són una cultura precolombina que pertany a l'estat de Oxaca a Mèxic, i a sud de l'estat de Pobla. Van ser una de les civilitzacions precolombines més importants de Mesoamérica.
El nom prové de l'náhuatl i significa gent de núvols. Ells pensaven que provenien directament dels núvols com enviats divins dels déus.
got zapoteca
El seu major assentament va ser Muntanya Albán, un conjunt arquitectònic format per piràmides esglaonades. Aquestes piràmides estan gravades en la pedra amb representacions dels dansaires i jocs de pilota.
Els Zapotecas van idear dos calendaris per mesurar el temps, el primer, Iza, tenia 365 dies i estava agrupat en 18 mesos. Aquesta organització de l'calendari era utilitzat per controlar les collites. L'altre calendari que van idear, Piye, tenia 260 dies organitzats en 13 mesos, i era utilitzat per posar els noms als nounats.
Els aliments de la nutrició zapoteca
Agricultura
La varietat vegetal i animal de la zona de Mesoamérica, proveïa als seus habitants de grans fonts d'aliments. A més els zapoteques van desenvolupar el cultiu de la dacsa creant amplis camps de cultiu.
Els sistemes agrícoles que més utilitzaven va ser el sistema de terrasses. A les valls construïen preses i canals de reg.
El seu desenvolupament de l'agricultura va ser un dels més extensos de l'època i donava suport a nombrosos llogarets. Aquest auge de l'agricultura també va ajudar a desenvolupar la seva economia amb la resta de pobles.
La principal eina que utilitzaven per als seus cultius era el pal sembrador. Aquesta cultura de sembra els va permetre el desenvolupament de la dacsa, els fesols i la carbassa, que eren els productes bàsics de la seva alimentació.
A més altres collites que produïen, tot i que menys eren els plàtans, els cigrons, els chícharos (pèsols), els camotes (moniatos), els alls i les cebes.
Altres espècies que els Zapotecas també apreciaven dins de la seva gastronomia eren els tomàquets, els chilacayotes (una espècie de carabassa), chayotes (en altres cultures se li coneix com Chuchu), quelites (herbes silvestres comestibles), flors de carbassa i fongs. Els fongs els consumien de qualsevol manera, fossin comestibles o al·lucinògens.
Algunes varietats de tubercles que complementaven la seva alimentació eren el chinchayote (l'arrel de la chayotera), el moniato (els moniatos), el guacamote (iuca) i la jícama (tubercles semblants a la ceba).
A tots aquests productes que produïen amb les seves collites, cal afegir la quantitat de fruites que recol·lectaven dels arbres, com les papaies, les prunes, les pitayas, les xirimoies, raïm silvestres, tamarinde, guaiaba, alvocats i cacauets.
Una altra de les coses que abundava en la seva alimentació, a l'igual que a la zona central i sud d'Amèrica, era la utilització de l'cacau.
Amb el cacau elaboraven begudes de xocolata, encara que no s'assemblaven a les que tenim nosaltres en l'actualitat sinó que eren amargues. Utilitzaven les llavors de chía també per fer begudes i oli.
caça
Els zapotecos no només eren vegetarians, sinó que també era un poble caçador amb el que complementaven la seva alimentació amb els animals característics de la regió.
Les proteïnes complementaven la gran quantitat de vegetals que obtenien de la terra. Els animals que més abundaven a la zona eren animals silvestres petits com mosteles, toposm teixons, óssos rentadors…
També abundaven les aus com els ànecs. I incloïen en la seva dieta animals que avui ens sembla impensable com micos, armadillos, iguanes i serps.
plats elaborats
Amb tots aquests aliments, els zapoteques elaboraven deliciosos plats que servien d'aliment a tota la tribu. Entre els plats típics es destaquen els antojitos o entremesos.
Aquesta varietat de plats compta amb suculentes receptes com els tamales embolicats en fulles de plàtan, les truites, les tlayudas amb seient i els totopos de blat de moro.
Els tamales són plats típics que han arribat fins als nostres dies. Consisteixen en alguna carn, juntament amb verdures embolicades en un full de plàtan i cuinada a el vapor oa la foguera.
Les truites, els zapoteques les usaven a manera de pa per acompanyar la majoria dels seus plats. Es realitzen amb farina de blat de moro, una de les principals collites que produïen els zapoteques.
Les tlayudas són un altre tipus de truites de blat de moro, però amb major diàmetre que les normals i que només s'utilitzen en les regions de Oxaca, d'on venien els zapotecos.
El seient a què es refereixen en la recepta, és el greix de l'porc, que s'usa a manera de mantega per preparar aquesta recepta. Els topotos de blat de moro són els nachos que coneixem avui dia.
En les ocasions especials, els zapoteques tenien plats especials que cuinaven. Entre ells es compta el mole negre, vermell o groc, el tasajo, el brou de gat, el entomatado, la quesadilla de elotes i garnatxes.
El mole és una salsa feta a base de chiles. Depenent de quina Xile utilitzem pot ser un mola o un altre.
El tasajo és un tros de carn, normalment de vaca, que es fuma semblant a la cecina espanyola.
El brou de gat és una sopa de verdures, cigrons i Xile. La hi coneix amb aquest nom perquè a vegades se li afegia algun animal petit que fos fàcil d'atrapar.
El entomatado consistia a fer-li una salsa de tomàquet i Xile a algun tipus de carn que poguessin caçar.
La quesadilla de elotes utilitzava les truites de blat de moro i les omplien de blat de moro i formatge. I les garnatxes són també les truites de blat de moro, però més gruixudes i acompanyades de carn cuinada amb salsa i xilis.
Els zapoteques també utilitzaven plats dolços a la seva cuina com coques, truites d'ou i cigrons en dolç de panela.
referències
- CAS, Alfonso. Cultures mixteca i zapoteca. Edicions encuadernables el Nacional, 1942.
- CAS, Alfonso. Calendari i escriptura de les antigues cultures de Muntanya Albán. Cooperativa Tallers Gràf. de la Nació, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V.; SANTANA, Jorge Ferreiro. La civilització zapoteca: com va evolucionar la societat urbana a la Vall d'Oaxaca. Fons de Cultura Econòmica, 2001.
- D'VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Tradicions gastronòmiques oaxaquenyes. publisher not identified, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Mostra gastronòmica indígena. 2011.
- DEL NORD, Amèrica; DEL SUD, Amèrica. Oaxaca, el poble dels núvols.