- nutrients
- Propietats per a la salut
- Formes de consum
- Precaucions relacionades amb la seva ocupació i producció
- referències
El rave (Marxant Gros) és una planta silvestre comestible, molt abundant en la naturalesa i considerada en molts països com una mala herba. Ha estat introduïda en la majoria dels continents i en un gran nombre d'hàbitats. El rave ha format part de la cuina tradicional des de l'antiguitat.
No obstant això, ha estat desplaçat progressivament de l'alimentació. Aquesta planta normalment ni es conrea ni es comercialitza. Els fulls mesuren gairebé 15 cm de llarg en els exemplars grans; les més altes en la tija tenen forma lanceolada i les més baixes a la planta tenen forma ovalada.
La fruita és una càpsula de menys de 2 mm de llarg amb una obertura que, a l'obrir-se, conté una petita llavor negra. En anglès es coneix com pigweed per la tendència de la planta a brollar on els porcs són alimentats amb pastura. Tant les fulles com les llavors són comestibles.
Forma part de les 75 espècies de l'gènere Amaranthus. Aquest sol considerar-se com pseudocereal. Les seves llavors contenen midó però no pertany a la mateixa família que cereals com el blat i l'arròs.
nutrients
Les plantes que són reconegudes com a veritables cereals són plantes monocotiledóneas. Les plantes com amarant, quinoa, blat sarraí, fajol i mill són dicotiledònies, no gramínies.
Se solen agrupar sota el terme «pseudocereals», tot i que en la literatura no ha estat apropiadament definit fins a la data.
A causa de la seva composició química, les llavors d'aquestes plantes s'utilitzen per a la nutrició humana, a l'igual que els grans de cereal. Contenen nivells elevats de proteïnes i de l'aminoàcid lisina, que sol estar deficient en la majoria dels cereals.
En el cas de l'rave no només són comestibles les llavors, també ho són les fulles. Aquestes estan constituïdes principalment per aigua (88%), carbohidrats (3%), fibra (3%), proteïnes (3%) i menys d'1% de greix.
En la seva composició són presents àcid fòlic, ferro, calci, carotenoides, vitamines A, B2 i C i compostos fitoquímics. Les tiges vermells són rics en ferro. Es recomana consumir les 4 o 6 fulles superiors de la tija. Les de la base són riques en oxalat, són llenyoses i amargues.
S'han identificat, aïllat i purificat 08:00 compostos de Marxant Gros L. Aquests inclouen un esfingolípid, dos flavonoides, quatre esterols i un aminoàcid.
La llavor que conté l'espiga és molt petita, al voltant d'1 mm de diàmetre, i és rica en lisina. És també font de minerals com fòsfor, magnesi, potassi, ferro, zinc i coure, i d'importants quantitats de glúcids i de proteïnes.
Hi ha una gran quantitat de nitrat en els òrgans d'A retroflexus. La tija i les branques són els principals òrgans d'emmagatzematge de nitrats.
La taxa d'absorció de nitrats augmenta amb l'envelliment de la planta. L'alta capacitat d'absorció i emmagatzematge de nitrat seria un factor important perquè l'espècie competeixi amb èxit contra les plantes cultivades.
En efecte, són els compostos nitrogenats els que generalment limiten la producció de les plantes. Tant aquests com els carbohidrats fluctuen al llarg de el període de creixement.
En general, quan els carbohidrats són alts, els compostos de nitrogen són baixos, i viceversa. Aquesta relació inversa es deu en part a la síntesi de proteïnes, clorofil·la, fosfolipina i altres compostos orgànics de nitrogen a costa dels carbohidrats solubles.
Els sucres predominants en les llavors són els polisacàrids. Aquests componen gairebé la meitat de l'pes sec total de les llavors. Les llavors contenen fosfats i també està present el fitosterols.
Propietats per a la salut
- Les llavors són utilitzades per les seves propietats antioxidants, antiparasitàries i cicatritzants.
- El te preparat amb les fulles és astringent i calmant. S'empra com a cataplasma per alleujar nafres inflamades.
- En banys s'usa per calmar la febre.
- S'ha usat en infusió per a tractar l'afonia.
- S'usa en el tractament de la menstruació abundant, hemorràgia intestinal, diarrea, etc.
- El rave ajuda a regular el trànsit intestinal. El seu contingut de potassi li dóna característiques diürètiques i depuratives. D'aquesta manera, intervé en els processos de desintoxicació de l'organisme.
Formes de consum
Es conrea com a hortalissa. El gust de les fulles té reminiscència a el de el tomàquet verd. Les fulles es poden consumir crues, bullides o sofregides, com si fossin espinacs.
El rave es consumeix en molts llocs de l'món com una verdura més. Es pot fer truita d'ous i rave, o guisar amb arròs i llegums, en crema o croquetes de rave.
S'usa a l'estat indi de Kerala per preparar un plat popular conegut com thoran, combinant les fulles finament tallades amb coco ratllat, chiles, all, cúrcuma i altres ingredients.
D'altra banda, una manera de neutralitzar els oxalats presents en el rave és ingerir-al costat de l'formatge.
Les llavors es poden ingerir crues o torrades. Mòltes en pols poden ser utilitzades com un substitut de cereal.
Es fan servir per fer pans, com a cereal per fer un atol calenta o com a espessidor. Si es torren abans de moldre-, el seu sabor millora notablement, i germinades es pot afegir a les amanides.
Precaucions relacionades amb la seva ocupació i producció
Cap mena de el gènere Amaranthus és verinosa. No hi ha dades sobre toxicitat de Marxant Gros. No obstant això, a l'igual que moltes altres espècies de amarant, pot ser perjudicial i fins i tot mortal quan s'alimenta a el bestiar i porcs en grans quantitats durant diversos dies.
Les persones sensibles a l'àcid oxàlic tampoc haurien menjar-la en abundància durant períodes prolongats. El seu alt contingut d'oxalat pot ocasionar nefrotoxicitat fatal.
Si el seu consum provoca inflor, pot ser el reflex d'un alt contingut de nitrat. Això es nota especialment si la planta prové de terrenys abonats amb fertilitzants químics.
Els nitrats estan implicats en càncers d'estómac i altres problemes de salut. Per tant, és aconsellable menjar la planta només si prové de terrenys sense adobs químics.
Administrada moderadament com a farratge es considera excepcionalment nutritiu. Cal assenyalar que el rave és percebut pels agricultors com una herba agressiva i competidora al camp.
Produeix una pèrdua substancial de rendiment en la soja, el blat de moro, el cotó, la remolatxa sucrera, la melca i molts cultius d'hortalisses.
Aquesta planta mostra resistència als canvis en el pH, el contingut de sal, a l'entorn, a la temperatura ia la sequera, i té una alta capacitat d'adaptació.
referències
- Accions i programes / amarant Amaranthus spp (2017). Obtingut de Servei Nacional d'Inspecció i certificació de llavors: gob.mx
- Alegbejo JO Nutritional value and utilization of Amaranthus (Amaranthus spp) - A review. Bajopas 2013 juny; 6 (1): 136- 143
- Marxant Gros. (2018). Recuperat al 2 d'abril de 2018, de Wikipedia
- Marxant Gros. (Sf). Recuperat el 3 d'Abril de 2018, de pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Aliments. Composició i Propietats. Mc Graw Hill-Interamericana
- Blets. (2018). Recuperat el 31 de Març de 2018, de botanical-online
- Rave-Marxant Gros. (2018). Recuperat el 30 de Març de 2018, de cistellaverda.wordpress.com
- Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, I. Plant Foods Hum Nutr 1997 setembre; 51 (2): 99-107.
- Pigweed. (2018). Recuperat el 30 de Març de 2018, de ediblewildfood.com
- Pigweed. (2018). Recuperat al 2 d'abril de 2018, de britannica.com
- Singhal R., Kulkarni P. Composition of the Seeds of Some Amaranthus Species. J. Sci. Food Agric. 1988 Aug; 42,325-331
- Woo, ML Chemical constituents of Marxant Gros. Botanical Gaceta. 1919 novembre; 68 (5): 313-344