BEGUDES CARBONATADES: CONSEQÜÈNCIES SOBRE LA SALUT - NUTRICIÓ - 2026

Les begudes carbonatades són begudes que contenen normalment aigua carbonatada, un endolcidor i un saboritzant natural o artificial. El endolcidor pot ser sucre, xarop de blat de moro alt en fructosa, suc de fruita, substituts de l'sucre (en el cas de begudes dietètiques), o alguna combinació d'aquests.

Estic segur que la majoria de vostès que llegeixen aquest article han vist alguna vegada aquesta imatge on es mostra que prendre una beguda gasosa és com consumir aproximadament de vuit a deu cullerades de sucre refinada i tot i així, de manera gairebé inexplicable, seguim consumint.

D'aquesta realitat no s'escapa pràcticament cap país. La penetració d'aquests productes ha estat tan efectiva que les seves marques estrella són capaços de provocar aquesta sensació refrescant i bombolles.

Per fer molt més greu la situació, les podem trobar pràcticament en qualsevol local comercial, al carrer, grans botigues, en diferents formats i la seva publicitat sol incloure a destacades figures de l'esport o la música, la qual cosa ens fa molt més susceptibles a consumir.

Què són les begudes carbonatades o gasoses?

És important que entenguis en forma resumida el seu procés d'elaboració, el qual és bastant simple: primer es realitza una barreja d'aigua filtrada, diòxid de carboni, edulcorants (substàncies que proporcionen un sabor molt dolç) i acidulants (les que canvien o controlen el ph de la fórmula).

Això dóna lloc a una refrescant beguda que s'envasa majorment en recipients de plàstic (un gran mal a l'entorn) i la pots trobar després en infinitat de llocs, i sobretot a l'abast dels més petits.

Sense cap dubte hem oblidat alguna cosa que t'ha de resultar paradoxa; el seu origen i desenvolupament es remeten a la indústria farmacèutica ja que eren utilitzades com a remeis per alleujar la migranya i la indigestió.

Sabem en realitat quant pot afectar això a la nostra salut? A continuació et presento un resum de raons per no ingerir en forma freqüent o excessiva aquestes begudes.

Conseqüències sobre la salut

Hem de situar-nos en el fet que en les últimes dècades, l'obesitat i el sobrepès s'han transformat en una enorme pandèmia sense precedents. Segons informes de l'màxim organisme sanitari, l'Organització Mundial de la Salut (OMS), el 2008, aproximadament 1400 milions d'adults (≥20 anys d'edat) presentaven un estat nutricional de sobrepès, dels quals, més de 200 milions d'homes i prop de 300 milions de dones patia ja d'obesitat.

Les begudes ensucrades (amb sucre afegida en la seva formulació), en les quals s'inclouen les conegudíssimes begudes saborizadas de les grans indústries internacionals, els sucs de fruites i principalment les begudes carbonatades, s'han vist associades clarament amb aquest augment en les xifres d'obesitat.

A més d'això, s'ha establert una directa associació entre el consum freqüent d'aquests refrescs i la presència de malalties metabòliques, com ara la resistència a la insulina, hipertensió arterial, diabetis tipus 2, obesitat abdominal, hipertrigliceridèmia i síndrome metabòlica. Aquesta relació pot ser el resultat que les begudes ensucrades tenen un alt índex glucèmic i que escassament et deixen una sensació de sacietat.

En resum, el consum de sucres agregats (els que són afegits als aliments durant la seva elaboració però que no pertanyen a aquests de manera natural) en països desenvolupats representa més d'un quart de les calories consumides a el dia i, d'aquestes, 40 % prové de begudes ensucrades no alcohòliques, incloses les begudes energètiques i per a esportistes.

D'altra banda, el preferir aquest tipus de líquids provoca moltes vegades substituir el consum de llet i sucs de fruita natural. Aquest hàbit s'ha produït un augment en el total de calories ingerides a nivell mundial, arribant inclusivament a ser la principal font d'energia líquida en molts països.

Que ningú t'enganyi, les begudes ensucrades només proporcionen calories amb escàs valor nutricional, a més que diferents revisions sistemàtiques han trobat una correlació entre el consum de begudes ensucrades i diverses malalties que detallarem més endavant.

Begudes carbonatas i Obesitat

Moltes investigacions han determinat que l'augment de pes en les persones està relacionat amb la quantitat de carbohidrats, líquids consumits i amb la seva densitat.

En aquest sentit, les begudes més viscoses (per exemple, begudes amb agregats de cereals, proteïnes i greixos) produeixen major sacietat i, per tant, una menor sensació de gana en comparació amb les begudes menys denses com les gasoses i fins i tot infusions amb sucre.

Sumat a això, aquestes últimes les ingereixes molt més ràpid a causa de que no necessites mastegar, la seva ràpida absorció gastrointestinal i baixa o nul·la estimulació dels senyals de sacietat o plenitud gàstrica. A causa de l'anterior es planteja que les persones augmenten la seva ingesta calòrica diària per un increment en el consum de calories addicionals aportades precisament per les begudes ensucrades.

Si vols conèixer més a fons, et conte que la fructosa és un "sucre" present en forma natural en fruites, verdures, mel i en forma artificial sent agregada en aliments etiquetats com diet o light, begudes i nèctars.

La ingesta d'aquest nutrient s'ha incrementat considerablement en els últims anys, especialment en la forma de "Xarop de blat de moro alt en fructosa", que pots trobar en l'etiquetatge dels productes. Aquest xarop atorga un gran i atractiu dolçor a una àmplia gamma d'aliments processats que pots trobar diàriament a les botigues i lamentablement solen ser els preferits per nens i adults.

En països en vies de desenvolupament, el consum de begudes gasoses ha augmentat significativament en la població, el que implica un elevat consum de fructosa associat a efectes perjudicials en la salut.

La fructosa, tot i tenir un nom similar a la glucosa, presenta diferències en el seu metabolisme. Per exemple, s'absorbeix més lentament que la glucosa, tot i que és captada i metabolitzada de manera més ràpida pel fetge.

Literatura recent i d'alta qualitat científica, associa el consum de fructosa afegida en aquestes begudes amb diverses alteracions metabòliques com: Intolerància a la fructosa de causa genètica, fetge gras, alteracions en la sensibilitat a la insulina i diabetis mellitus tipus 2, la qual cosa passarem a revisar en forma més específica en els següents paràgrafs.

Begudes ensucrades i diabetis mellitus

Investigadors britànics van determinar que en nens amb sobrepès o obesitat el consum de tan sol 100 ml (mig got) d'aquest tipus de refrescs s'associava amb un augment de paràmetres indicatius de diabetis i fins i tot de la pressió arterial i les seves mesures de circumferència de cintura.

¿Es donarà aquest efecte només en els nens? No, ja que aquestes mateixes relacions i fins i tot molt més determinants han estat trobades en estudis per a homes, dones i tot tipus de població.

La seva relació amb síndrome metabòlica, dislipidèmia i malaltia cardiovascular

Un estudi prospectiu va mostrar que en adults el consum d'un got diari d'aquests productes provoca un gran increment de el risc de desenvolupar síndrome metabòlica.

Aquest fet és molt important, donada la seva directa relació amb la Diabetis Mellitus tipus 2. Hi ha evidències que les dones que consumeixen més de 2 begudes gasoses a el dia (500 cc o mig litre) tenen major probabilitat per desenvolupar malaltia coronària o un accident cervell vascular.

Això s'ha estudiat buscant una relació dosi-efecte, arribant a la conclusió que com més gots d'aquests refrescs consumeixis, més gran és el risc de desenvolupar una d'aquestes complicades malalties.

Begudes gasoses i risc d'hiperuricèmia

Diversos estudis han associat el consum de begudes ensucrades amb un significatiu major nivell d'àcid úric en sang, la qual cosa és perillós per a la salut. Dades prospectius també han suggerit que tenen el potencial d'augmentar el risc d'hiperuricèmia i gota (malaltia que provoca inflamació i gran dolor en les articulacions).

Begudes ensucrades i risc d'osteoporosi

Aquesta relació té molta lògica, ja que si tu prefereixes un d'aquests refrescs a l'esmorzar, és molt poc probable que consumeixis lactis, comprovant-se que el seu consum habitual s'incrementa en 3 vegades el risc de no beure llet.

Estudis transversals realitzats en nens i adolescents han associat el consum de begudes ensucrades amb una baixa densitat mineral òssia (capacitat dels ossos per resistir cops o similars sense fracturar-), encara que els autors suggereixen que aquestes associacions poden ser a causa d'un reemplaçament de la llet per aquests refrescs. No obstant això s'ha suggerit que la quantitat d'àcid fosfòric present en les begudes cues podria ser suficient per causar aquest desequilibri.

Begudes ensucrades i càncer

El càncer (en els seus diferents tipus) és una de les malalties que més morts provoca dia a dia a nivell mundial, a més de la gran càrrega física, psicològica i econòmica que significa per a la nostra societat i en particular per a les famílies que ho pateixen.

En aquest sentit, certs estudis han reportat un risc elevat de càncer de pàncrees per consumir begudes ensucrades, les quals poden contenir una gran quantitat de xarop de blat de moro alt en fructosa (potencialment cancerigen), però les dades encara no són completament consistents.

Una revisió sistemàtica (d'estudis que s'han associat el consum de fructosa, carbohidrats, índex glicèmic i el risc de càncer de pàncrees), conclou que determinats tipus d'hidrats de carboni, especialment la fructosa, poden incrementar el risc de patir càncer de pàncrees.

Càries dental i erosió de l'esmalt dental

Si vols mantenir una salut bucal òptima, t'aconsello allunyar del seu consum, ja que diversos ingredients presents en gran quantitat en aquests refrescs (com sucre refinada, àcid fosfòric i àcid cítric) contribueixen enormement en el desenvolupament de càries dentals i desgast de l'esmalt dental.

Recordem que la càries dental es produeix per colonització i desmineralització de les peces dentals causades pels productes àcids provinents de la fermentació de restes d'aliments no remoguts a través d'una correcta higiene, especialment carbohidrats, induïda pels bacteris presents a la cavitat bucal.

En els nens i adolescents l'estructura de l'esmalt dental, en procés de maduració, és encara incompleta i molt factible de ser atacada per aquests agents, que provenen regularment de les restes alimentaris o dels àcids presents en aquestes begudes. Perquè ho tinguis clar, el pH de les gasoses contribueix directament a la desmineralització dels teixits durs de la dent.

Què fem a l'respecte? ¿Impostos especials a aquestes begudes?

Amb tot el que t'he explicat, segurament et preguntaràs Què estem fent per revertir o prevenir tot això? La veritat és que bastant poc, però entre altres coses s'ha intentat disminuir el seu consum a través de l'aplicació de majors impostos a aquestes indústries, amb l'esperança que això repercuteixi finalment en un menor consum d'elles.

Estudis suggereixen que els impostos sobre aquests refrescs poden indirectament ajudar a reduir els índexs d'obesitat, diabetis i malalties cardiovasculars. Lamentablement molts d'aquests estudis (i s'observa en la realitat) suggereixen que si l'increment en el preu de venda d'aquests refrescs no és significatiu (superior a un 15%) o no es consideren altres mesures, no s'aconseguirà l'impacte esperat en la salut, i només afectarà els estrats més pobres de la població.

Volem aquests patrons d'ingesta per als nostres fills? ¿Per als nostres néts? Estic segur que no. Doncs llavors, i per més difícil que sembli, hem de donar passos concrets no només cap a l'accés a aquest tipus d'informació, sinó principalment cap a mesures concretes com a consumidors, empoderándonos en el nostre dret de triar i exigir productes alimentaris de qualitat i assequibles per a tothom.

En definitiva, el que t'aconsello és que malgrat el atractives i delicioses que poden ser aquest tipus de refrescs, la relació cost-benefici és massa arriscada. Per tant, hi ha opcions molt més saludables i segures com el preparar els teus propis sucs, batuts i sucs naturals o inclusivament simplement aigua, ja que així estaràs protegint la teva salut i la de la teva família.

referències

1. Ludwig DS, Peterson KE, Gortmaker SL. Relation between consumption of sugar-sweetened drinks and childhood Obesity: a prospective, Observational analysis. Lancet 2001; 357: 505-8.
2. Jou J, Techakehakij W. International application of sugar-sweetened beverage (SSB) taxation in Obesity reduction: factors that may influence policy effectiveness in country-specific contexts. Health Policy. 2012; 107: 83-90.
3. Montonen J, Jarvinen R, Knekt P, Heliovaara M, Reunanen A. Consumption of sweetened beverages and intakes of fructose and glucose PREDICT type 2 diabetes occurrence. J Nutr. 2007; 137: 1447-1454.
4. Bleich SN, Wang IC, Wang I, Gortmaker SL. Increasing consumption of sugar-sweetened beverages among US adults: 1988-1994 to 1999-2004. Am J Clin Nutr 2009; 89: 372-81.
5. Fung TT, Malik V, Rexrode KM, Manson JE, Willett WC, Hu FB. Sweetened beverage consumption and risk of coronary heart disease in women. Am J Clin Nutr 2009; 89: 1037-1042.
6. Wyshak G. Teenaged girls, carbonated beverage consumption, and bone fractures. Arch Pediatr Adolesc Med 2000; 154: 610-3.
7. Brown CM, Dulloo AG, Montani JP. Sugary drinks in the Pathogenesis of Obesity and cardiovascular diseases. Int J Obes (Lond). 2008; 32 Suppl 6: S28-34.
8. de Castro JM. The effects of the spontaneous ingestió of particular foods or beverages on the meal pattern and overall nutrient intake of humans. Physiol Behav 1993; 53 (6): 1133-1144.
9. Gabe T. Fiscal and economic impacts of beverage Excise Taxes imposed by Maine Public Law 629Orono: University of Maine, School of Economics; 2008.