ALIMENTS PROCESSATS: TIPUS I LLISTA DE 30 EXEMPLES - NUTRICIÓ - 2025

Els aliments processats són aquells que no es consumeixen en l'estat natural en què es troben a la natura. Aquest terme se sol assignar als que són tractats industrialment, agregant diversos.

Entre ells destaquen els conservants (com la sal), els saboritzants artificials, colorants o aliments que són sotmesos a altes o baixes temperatures, canvi de la seva consistència, mescles amb altres aliments o pel tipus de presentació i envasat.

Prestatgeria de supermercat plena de productes processats

També hi ha la carn processada, com el pernil, salsitxes, embotits o gossets calents, que a més d'augmentar el risc de càncer i altres perjudicis per a la salut, poden produir malalties microbianes com la listeriosi, estafilococ o botulisme.

D'altra banda, és important tenir en compte els graus de processament; no tots els aliments tenen el mateix grau de processament. Per exemple, el iogurt té un nivell baix de processament, mentre que les galetes industrials tenen un alt nivell de processament. Així mateix, la xocolata pur no té processament o molt poc, però la xocolata industrial dirigit a públic general té un alt grau de processament.

Classificació aliments segons grau de processament

S'ha intentat classificar els aliments segons el grau o nivell de processament dels aliments i el seu potencial impacte en la salut. En aquest sentit, una de les més recents classificacions recomana separar aquests aliments en les següents categories:

mínimament processats

A aquest grup pertanyen aquells que en el procés industrial, les propietats saludables dels aliments no es modifiquen substancialment i el seu objectiu és facilitar-ne el consum. S'envasen sense addició de components que afectin la salut, com el sodi en excés.

S'inclouen carn, llet (i iogurt), grans sencers, llegums, aliments frescos i peribles sense processar; lleguminoses, nous, fruites, hortalisses, arrels i tubercles.

mitjanament processats

En aquests aliments es combinen processos com; premsat, trituració, mòlta, refinació, «purificar», hidrogenació, hidròlisi, extrusió, ús d'enzims i additius, obtenint productes manufacturats o ingredients culinaris (olis, greixos, sucre i edulcorants, midons, el xarop de blat de moro alt en fructosa, lactosa, llet i proteïnes de soja, les gomes, conservants i additius de cosmètics i altres).

Ultraprocesados

Són combinacions dels anteriors per a l'obtenció d'una ràpida preparació. Són alts en greixos saturats, totals o trans, a més de sucres, sodi, totes deficitàries de micronutrients, fibra dietètica i d'alta densitat energètica.

Exemples d'aliments processats

1- Margarines

Carreguen una molt mala fama i, sense cap dubte, són aliments processats doncs utilitzen olis que es tracten a extremes temperatures i generalment produint greixos de tipus trans que són nocives per a la salut, però el seu consum directament o indirectament s'ha massificat.

2- Cereals per esmorzar

En realitat són confits (llaminadures), ja que el que més solen portar és sucre i són la base de cereals refinats que passen per diverses etapes fins a arribar a aquests envasos tan atractius i que es promocionen tant en els mitjans.

3- Galetes

No és cap novetat que a l'revisar les etiquetes de les galetes ens trobem amb una llarga llista d'ingredients, entre els quals se sol trobar la sal, tot i que solen ser galetes dolces, això no és impediment ja que afavoreixen la seva durada.

4- Sopes instantànies

Alison Chan from Flint, MI, USA

Una de les pitjors eleccions per a la nostra alimentació, ja que contenen una barreja d'additius, entre els quals molts d'ells han estat molt qüestionats per ser relacionats amb la incidència de diversos tipus de malalties.

5- Brous concentrats

Similars a les anteriors però aquestes se solen comercialitzar en forma compacta, i més d'una altíssima addició de sal, podem trobar el glutamat monosòdic entre d'altres.

6- Gasoses

Una de les reines dels processats, ja que òbviament no són naturals. Aquest tipus d'indústries es vanen de posseir els seus "fórmules secretes", en la qual sens dubte s'addicionen diversos compostos (alguns de dubtosa procedència) que acaben en aquests refrescants i addictius productes que consumim a dojo.

En aquest article pots saber més sobre aquest tipus de begudes.

7- Nuggets

Són d'àmplia distribució i consum per ser de fàcil preparació. Lògicament són processats, ja que aquestes carns (siguin de pollastre, boví, porc o peix) se sotmeten a diversos tractaments i addició de mescles d'altres ingredients.

8- Hamburgueses

Aliments molt processats, ja que la carn que utilitzen passa per diferents etapes fins a ser seleccionada per al seu ús i, a l'igual que els Nuggets, rep un mix d'additius per a la seva presentació final.

9- Vienesa o salsitxes

La indústria que elabora aquest tipus d'embotits sol ser la mateixa dels pernils, i inclouen una llarga llista de processos en què per exemple es premsa la carn i se li afegeixin diversos conservants i saboritzants.

10- Papes fregides industrials

Sobretot de la versió de les pre-fregides que els simplifiquen la vida a moltes persones, però lògicament augmenten la cadena d'addició de substàncies artificials i / o nocives per a la salut.

11- Pernil

La carn alta en greix ja passa per un llarg procés i el seu curat inclou processos d'altes temperatures, saboritzants, conservants i estabilitzants que li lliuren les seves característiques distintives, per exemple dels fumats.

12- Mantega

Basant-llet, però lògicament tractada industrialment per aconseguir la consistència sòlida característica i addicionada amb ingredients com sal i llevats segons el tipus de fabricació.

13- Mantega de cacauet

Per arribar a aquesta atractiva pasta, els cacauet o cacahuates han de ser lògicament mòlts i més torrats prèviament.

14- Iogurt

Solen gaudir de molt bona fama i ser recomanats per als nens. No obstant això, el seu principal atractiu són els colors i saboritzants artificials que li atorguen les característiques que els fan tan deliciosos (no dic amb això que siguin bons o dolents).

Tot i que el iogurt és un aliment processat, no té un alt grau de processament i pot considerar-sa si es pren en quantitats adequades.

15- Barres energètiques

Font: Beatrice Murch from South America

De gran elecció en esportistes i població jove, són una barreja de diversos aliments sotmesos a una elaboració que inclou diverses tècniques, pel que no són naturals i entren en aquesta classificació.

16- Maionesa

A més del que ja coneixem d'aquest aliment, no podem passar per alt que s'elabora amb molts dels seus ingredients en forma deshidratada, per la qual cosa és un aliment 100% processat.

17- Ketchup

Els tomàquets que s'utilitzen per a la seva preparació solen no ser naturals i se sotmet tot a tractaments d'altes temperatures, per la qual cosa no dubtis que es tracta també d'un aliment processat.

18- Pa envasat

Per obtenir el format pel que fa a mida, consistència i major durada, el procés d'aquest tipus de pa és molt més ampli i sofisticat que el que podem elaborar a la nostra llar.

19- Sucre refinada

El fet que sigui refinada ja ens indica que passa per diferents etapes de processament, per finalment obtenir aquesta sucre blanca i gairebé lluent que trobem a les botigues.

20- Fruites deshidratades

La fruita natural conté aigua, i per oferir una altra alternativa de més fàcil transport i major durada, la indústria ha impulsat el comerç d'aquesta varietat en conserva.

21- Llet llarga vida

Els tractaments tèrmics des de la pasteurització a l'UHT han estat de gran utilitat per a la durada i innocuïtat d'aquest fluid tan popular, sense considerar l'addició de sabors per fer-la encara més atractiva i d'una gamma més gran.

22- Peix en conserva

Els peixos no són capturats en un pot de llauna, amb això ho dic tot per classificar-los com aliments processats, i sense parlar de tot el procés que pateixen després.

23- Sucs de suc

El suc de fruita natural hauria de durar només uns dies amb les seves característiques intactes, per tant aquests sucs que es venen a les botigues i duren mesos, lògicament són processats.

24- Pizzes pre-elaborades

Són molt útils quan no tenim gaire temps per preparar completament la nostra pròpia pizza i romanen durant setmanes sense alteració.

25- Cafè instantani

Lògicament, a l'ésser deshidratat parlem d'un aliment processat, ja que aquest no és el seu estat natural. Aquest fet ha permès que s'aconsegueixi massificar i ser més assequible per a la població amb menys recursos.

26- Salsa mostassa

Revisant la seva etiqueta, el primer que trobo és l'addició de vinagre i després l'ús de tartrazina i colorants com groc crepuscle per donar la tonalitat característica.

27- Salsa de tomàquet

Lògicament no és només tomàquet, i partint pel procés de canviar la seva consistència, de seguida reben tots els ingredients que accentuen sabor i altres característiques.

28- Barres de xocolata

Lògicament no és cacau natural, per la qual cosa per arribar a elles se'ls afegeix llet, sucre i / o endolcidors, conservants i colorants entre d'altres.

29- Caramels

Abunden en el seu processament l'ús de colorants i endolcidors, la qual cosa és la clau del seu èxit sobretot en nens (també en adults, siguem sincers).

30- Melmelades

Font: Adrián Cerón

Les de tipus natural o casolanes són molt diferents de les que ens venen, que de partida no són íntegrament de la fruita que declaren en l'envàs. La indústria sempre busca la manera de gastar menys i vendre a major valor.

Deixo absolutament en clar que el fet que un aliment sigui "processat", no vol dir que sigui "bo" o "dolent" per aquesta condició, per tant no t'alarmis si sols consumir diversos dels aliments inclosos en la llista anterior (de fet jo he consumit la majoria, és clar que no tots habitualment).

No obstant això si la teva dieta es basa exclusivament en aquests aliments, és per preocupar-se i buscar un aviat canvi d'hàbits alimentaris.

Ingredients més perillosos que poden contenir aquests aliments

glutamat monosòdic

El glutamat monosòdic s'utilitza per potenciar el sabor dels aliments i acaba provocant una molt forta addicció. Una vegada que ho vam provar, és molt difícil deixar-ho, el anhelem potser sense ni tan sols saber-ho.

El trobem en gran part dels aliments processats incloent snacks, conserves, menjar ràpid, sopes deshidratades i és molt famós en el menjar xinesa.

Bromat de potassi

Additiu que empren les indústries per aconseguir que les masses siguin més esponjoses, suaus i amigables a l'paladar humà.

Sol estar presents en productes com pastissos, pa, coques, pastisseria en general i altres masses dolces o salades.

Xarop de blat de moro d'alta fructosa

Sens dubte un dels ingredients amb pitjor reputació en l'actualitat. La seva addició s'ha relacionat a una major incidència de resistència a la insulina, diabetis, càries dentals, sobrepès i obesitat entre altres patologies.

acrilamida

L'acrilamida és abundant en aliments que són sotmesos a tractaments en altes temperatures com ara els que són fregits o al forn.

Com pots inferir, les patates fregides i altres snacks, el menjar ràpid i els saltats solen contenir aquest compost.

Nitrats o nitrit de sodi

S'usa principalment en les conserves de derivats cárneos, amb la qual cosa s'estén la durada dels aliments.

Aquest compost s'utilitza en pernil, salamis, mortadel·les, jamonadas, pernils i altres similars.

recomanacions

No sóc tan alarmista pel que fa a aquest tema en particular, encara que m'agradaria lliurar les següents recomanacions, només a criteri personal:

• No estigmatitzar cap aliment fins conèixer-realment.
• Aprofita les etiquetes dels aliments, llegeix els ingredients que porta i els processos als quals ha estat sotmès.
• Al meu gust, primer privilegiar els aliments naturals, i després complementar l'alimentació amb els aliments "processats" que siguin estrictament necessaris.
• Els pitjors processos quant a potencial afectar negativament la nostra salut són: Els fregits, les hidrogenacions i les addicions de xarop de blat de moro d'alta fructosa.
• Lògicament com a la vida, buscar un equilibri entre el saludable, el més assequible, deliciós i pertinent a l'ocasió.

referències

1. Ruiz Milena, Natural foods vs artificial foods ¿a real problem of nutrition ?: A proposal for teaching in sixth degree from soci-scientific issues, Ensenyament i Aprenentatge de les Ciències, ISSN: 2346-4712.
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, Changes in processed food expenditure in the population of Metropolitan Santiago in the last twenty years, Rev Med Xile 2012; 140: 305-312.
3. Monteiro C. The big issue is ultraprocessing, World Nutrition 2010; 6: 237-69.
4. Uauy R, Monteiro CA. The challenge of improving food and nutrition in Latin America. Food Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
5. Prentice AM, Jebb SA. Fast foods, energy density and Obesity: a possible mechanistic link. Obesity Reviews 2003; 4: 187-94.
6. Organització Panamericana de la Salut (PAHO), Organització Mundial de la Salut (OMS). Les Amèriques lliures de greixos trans: conclusions i recomanacions. Washington, DC USA, OPS / OMS, 2007.