ALL DESODORITZAT: PROPIETATS I CONTRAINDICACIONS - NUTRICIÓ - 2026

L' all desodoritzat és all (Allium sativum) que no té les característiques organolèptiques pròpies, es presenta en forma de càpsules o perles i es dissol en l'intestí. Si el bulb d'all està intacte el component majoritari és la al·liïna, inodora i incolora.

Quan els grans d'all que formen el bulb són tallats o triturats, s'allibera l'enzim alinasa del seu compartiment intracel·lular, i la al·liïna es descompon en al·licina i altres compostos ensofrats.

Aquests compostos organosulfurats formats en la reacció enzimàtica proveeixen, al costat de la al·licina, la majoria dels efectes terapèutics i profilàctics de l'all així com l'olor i sabor propis.

Ja que la al·licina és un dels components principalment responsables de l'olor, alguns fabricants han desenvolupat mètodes per proporcionar els beneficis de l'all de forma inodora. Un d'ells és el recobriment entèric de l'all de manera que pugui travessar la barrera estomacal, sense ser afectat pels sucs gàstrics.

En efecte, la al·liïna i la alinasa només reaccionessin a l'entrar en contacte provocant l'alliberament de la al·licina. També hi ha la presentació en forma líquida barrejant oli vegetal amb suc extret de l'all premsat, mantingut sota certes condicions que permeten l'eliminació dels compostos aromàtics.

propietats nutricionals

En el bulb d'all es troben sals minerals (magnesi, zinc coure, sodi, potassi, ferro, fòsfor, calci i seleni). En 100 grams d'all comestible són presents 5,1 g proteïnes; 27,8 g de carbohidrats i 0,2 g de lípids.

A més té una sèrie de compostos com terpens, vitamines, enzims, flavonoides i altres compostos fenòlics. També conté oli essencial (a causa de la formació dels compostos sulfurosos volàtils).

Així mateix, l'all desodorizat és beneficiós per normalitzar els nivells de sucre en la sang ja que millora la producció d'insulina.

Els compostos organosulfarados com al·licina, sulfur de dialilo, disulfur de dialilo, trisulfur de dialilo i ajoenos presents en l'all li atorguen propietats farmacològiques d'interès per preservar la salut.

Beneficis per a la salut

En l'actualitat es coneixen més de cent compostos biològicament actius derivats de l'all. Aquests compostos exerceixen una activitat antioxidant, antibacteriana, antiviral i antifúngica.

combat la

En assaigs de laboratori seva acció ha estat eficaç contra Ascaris lumbricoides, un paràsit intestinal bastant freqüent. Però aquesta acció no ha estat corroborada en el tractament d'humans.

Tractament d'infeccions fúngiques

El ajoene, un compost que prové de el metabolisme de la al·licina, constitueix un agent terapèutic que permet el tractament tòpic de les infeccions fúngiques en la pell mitjançant un règim de curta durada, amb una elevada eficàcia i una taxa de recurrència extremadament baixa.

L'all ha demostrat la seva activitat enfront de Candida i altres fongs, amb una eficàcia similar a l'clotrimazole en l'eliminació dels símptomes clínics de la candidiasi oral.

Millora la salut cardiovascular

Els compostos sulfurats que conté l'all estan associats a la promoció de la salut cardiovascular. Aquests reduirien els nivells d'homocisteïna en sang.

La homocisteïna és un aminoàcid ensofrat que en excés, pot causar danys a les parets dels vasos sanguinis, i pot provocar arteriosclerosi, rigidesa de les artèries i fins i tot insuficiència cardíaca i infarts.

Redueix el colesterol i pressió sanguínia

També disminueixen els nivells de lípids sanguinis (colesterol total, LDL i triglicèrids), la pressió sanguínia i inhibeix la coagulació sanguínia. L'all és reconegut per la seva activitat fibrinolítica i antiagregant plaquetària.

Enforteix el sistema immunològic

L'all estimula l'activitat de glòbuls blancs requerida pel sistema immunològic per combatre infeccions.

Estudis in vitro i in vivo han demostrat que l'all té diversos efectes que augmenten la immunitat, com l'estimulació de la proliferació de limfòcits i la fagocitosi de macròfags.

L'all i el càncer

Pocs assaigs clínics (estudis d'investigació amb persones) s'han realitzat per examinar els possibles efectes anticancerígens de l'all.

Per tant és difícil establir una conclusió general sobre el consum d'all i la prevenció de el càncer. Molts dels estudis que analitzen aquest aspecte s'han utilitzat productes amb diversos ingredients.

A aquest inconvenient es afegeix el desconeixement de la precisió sobre les quantitats ingerides i la freqüència de consum, i per tant la impossibilitat de comparar dades d'estudis que van utilitzar diferents quantitats i presentacions d'all.

No obstant això, hi ha publicacions que donen suport els efectes protectors de l'all enfront de el càncer. Aquests efectes poden sorgir de la seva capacitat per bloquejar la formació de substàncies cancerígenes, aturar l'activació d'aquestes substàncies, millorar la reparació de l'ADN i finalment reduir proliferació cel·lular, o induir la mort cel·lular.

contraindicacions

La ingestió d'all desodorizat i les seves presentacions s'ha d'evitar amb l'estómac buit ja que pot ocasionalment causar acidesa estomacal, nàusees, vòmits i diarrea. Ha de ser evitat en persones propenses a afeccions estomacals, com les úlceres, ja que pot agreujar-les.

Abans de consumir all desodorizat és convenient consultar a metge en els següents casos:

• Si s'estan prenent fàrmacs anticoagulants, antiplaquetaris o antiinflamatoris no esteroides, com l'ibuprofèn. Teòricament poden potenciar els efectes d'aquests medicaments a causa de la ingesta d'all.
• Si s'està en tractament per disminuir els nivells de sucre en la sang a causa de el patiment de diabetis no insulinodependent (diabetis tipus 2). L'all pot contribuir amb l'augment de l'efectivitat d'aquest tipus de fàrmacs, és a dir, disminuir encara més els nivells de sucre en sang i augmentar la insulina.
• Si s'està en tractament per al VIH. L'all interfereix amb els medicaments Invirase, i Fortovase®

L'all pot augmentar les possibilitats de sagnat, de manera que abans d'una intervenció quirúrgica és convenient suspendre amb una setmana d'antelació la presa d'all desodoritzat.

El poder al·lergènic de l'all és reconegut, i s'han identificat al·lèrgens com el disulfur de dialilo, el sulfur d'alilpropilo i la al·licina.

No es recomana ingerir dosis d'all que excedeixin a les quantitats que es fan servir en els àpats durant l'embaràs i la lactància.

dosi recomanada

Es considera que 1 mg de al·liïna equival a 0,45 mg de al·licina. Les preparacions comercials de l'all desodorizat normalment s'estandarditzen segons el contingut dels compostos ensofrats, particularment de al·liïna, o de l'rendiment de al·licina.

L'Institut Nacional de el Càncer a Estats Units assenyala que les directrius de l'Organització Mundial de la Salut (OMS) per a la promoció general de la salut en adults, recomanen una dosi diària de 2 a 5 mg de al·licina.

Aquesta pot estar continguda en 2 a 5 g d'all fresc (aproximadament una dent) o 0.4 a 1.2 g d'all en pols sec o 2 a 5 mg d'oli d'all, o 300 a 1.000 mg d'extracte d'all.

referències

1. Bhandari, P. (2012). Garlic (Allium sativum L.): A review of potential therapeutic applications. International Journal of Green Pharmacy, 6 (2), p.118.
2. Chung, L. (2006). The Antioxidant Properties of Garlic Compounds: Allyl cysteine, Alliin, allicina, and Allyl disulfide. Journal of Medicinal Food, 9 (2), pp.205-213.
3. Hacıseferoğulları, H., Özcan, M., Demir, F. and Çalışır, S. (2005). Some nutritional and technological properties of garlic (Allium sativum L.). Journal of Food Engineering, 68 (4), pp.463-469.
4. Hsing AW, Chokkalingam AP, Gao IT, et al. Allium vegetables and risk of prostate cancer: A population-based study. Journal of the National Cancer Institute 2002; 94 (21): 1648-1651.
5. Kannar, D. (2008). Odourless garlic supplement comprising an entèric coating and a deodorising layer. US7425342B2.
6. L'vova GN, Zasukhina GD. Modification of repair DNA synthesis in mutagen-treated human fibroblasts during adaptive response and the antimutagenic effect of garlic extract. Genetika 2002; 38 (3): 306-309.
7. Milner JA. Garlic: Its anticarcinogenic and antitumorigenic properties. Nutrition Reviews 1996; 54: S82-S86.
8. Milner JA. Mechanisms by which garlic and allyl sulfur compounds Suppress carcinogen bioactivation. Garlic and carcinogènesi. Advances in Experimental Medicine and Biology 2001; 492: 69-81.
9. Morinaga, M. (1983). Method for producing deodorized líquid garlic extract. US4377600A.
10. National Cancer Institute. (2008). Garlic and Cancer Prevention. Pres de: cancer.gov.
11. Ruddock PS, Liao M, Foster BC, et al. Garlic natural health products exhibit variable constituent levels and antimicrobial activity against Neisseria gonorrhoeae, Staphylococcus aureus and Enterococcus faecalis. Phytotherapy Research 2005; 19 (4): 327-334.
12. Shenoy NR, Choughuley AS. Inhibitory effect of diet related sulphydryl compounds on the formation of carcinogenic nitrosamines. Cancer Letters 1992; 65 (3): 227-232.