- Propietats nutricionals i fitoquímiques de l'oli d'oliva i llimona
- llimona
- Oli d'oliva
- Per a què serveix? beneficis
- Desintoxiquen l'organisme
- Controlen el colesterol
- Calma dolors articulars
- Control del greix abdominal
- Alleugen el restrenyiment
- referències
El oli d'oliva i llimona es consumeixen combinats pels seus efectes benèfics en la promoció de l'benestar i l'alleujament de certs trastorns de salut. L'interès de barrejar tots dos aliments es deu a l'associació entre els fitoquímics que els componen.
Els fitoquímics són substàncies orgàniques responsables de el poder curatiu dels aliments d'origen vegetal. El terme "fito", prové de el grec i significa planta.
L'oli d'oliva és un líquid oliós extret de l'premsat en fred de les olives, que són els fruits madurs de l'olivera, Olea europea. És ric en un àcid gras monoinsaturat, l'àcid oleic. La seva composició en els altres àcids grassos depèn de la varietat de l'oliva, la regió de producció i l'any de la collita.
A més, conté compostos minoritaris com provitamina A, en forma de β-carotens; substàncies amb activitat de vitamina E, com el α-tocoferol; i altres compostos fenòlics amb acció antioxidant.
Per la seva banda, les llimones són rics en vitamina C i proporcionen potassi, vitamina B (tiamina, niacina i vitamina B6), proteïnes, calci, fòsfor, ferro, zinc i coure. Les llimones també contenen flavonoides, que tenen propietats antioxidants.
Propietats nutricionals i fitoquímiques de l'oli d'oliva i llimona
llimona
La llimona és un gran aportador de Vitamina C. A més, avui es reconeix el paper promotor de la salut que tenen els compostos fitoquímics com els flavonoides, presents en la llima. Els flavonoides són compostos fenòlics constituents de la porció no energètica de l'alimentació.
La llimona destaca entre les fonts dietètiques més riques en compostos fenòlics. Els flavonoides no posseeixen les característiques de vitamines. No obstant això, la seva acció protectora i la incapacitat de l'organisme de produir-los fa que formin part de la categoria de substàncies essencials per a l'òptim funcionament de l'organisme humà.
Els flavonoides presenten una important funció antioxidant i supressora de radicals lliures. En molts estudis estan associats amb la reducció de el risc de certes malalties cròniques, la prevenció d'alguns trastorns cardiovasculars i certs tipus de processos cancerosos.
A més, els flavonoides exhibeixen activitats antivirals, antimicrobianes, antiulcerosas, antial·lèrgiques i antiinflamatòries. També tenen efectes beneficiosos sobre la fragilitat capil·lar i la capacitat d'inhibir l'agregació plaquetària humana.
És possible que els flavonoides presents en la llima protegeixin de l'oxidació de la vitamina E en l'oli d'oliva. Amb això es mostra un efecte sinergizante de la barreja de les dues substàncies. En el cas dels limonoides, s'estan investigant una àmplia varietat d'efectes terapèutics.
La vitamina C present en el suc de la llimona intervé en el mecanisme de la producció de l'col·lagen, millora la cicatrització, i la funció de el sistema immunitari.
Oli d'oliva
La composició de l'oli d'oliva oscil·la entre límits bastant amplis, que apareixen reflectits en les normes internacionals. Està compost majoritàriament per àcids grassos la variabilitat és relativament important.
De mitjana, l'oli d'oliva verge es compon de 72% d'àcids grassos monoinsaturats (AGMI), 14% d'àcids grassos poliinsaturats (AGPI) i 14% d'àcids grassos saturats (AGS). L'àcid oleic, el principal àcid monoinsaturat trobat en l'oli d'oliva, representa entre el 55 a el 83% de l'total d'àcids grassos.
L'oli d'oliva conté en diferent proporció els dos àcids grassos essencials per a l'alimentació humana. Aquests dos àcids grassos són poliinsaturats i són anomenats així perquè no poden ser sintetitzats per l'ésser humà.
Un d'ells, l'àcid linoleic, sovint conegut com omega 6, per la posició del doble enllaç en la molècula, pot oscil·lar entre 3,5% i el 21% de l'total d'àcids grassos en l'oli d'oliva. L'àcid linolènic (omega 3) constitueix menys de l'1,5%.
Els altres constituents presents en menor proporció - com són els fenòlics, simples i complexos - juguen un paper molt significatiu des del punt de vista preventiu en salut. Els compostos fenòlics augmenten l'estabilitat de l'oli, li confereixen propietats antioxidants i modifiquen el seu sabor.
Per a què serveix? beneficis
Els fitoquímics presents en l'oli d'oliva i llimona no són nutrients, ja que no es presenten malalties per la seva carència. Però sí potencien l'acció d'altres nutrients.
Es troben en quantitats molt petites (micro i mil·ligrams) i no aporten calories. La seva acció en l'organisme és preventiva i curativa afavorint en general la resposta immune.
Entre els principals efectes estan:
Desintoxiquen l'organisme
L'associació de l'oli d'oliva i llimona crea una barrera protectora contra els radicals lliures, eficaç contra l'eliminació de toxines i afavoreix el funcionament de l'fetge i de la vesícula biliar.
Aquests són dos òrgans necessaris per a la bona digestió dels greixos i l'estimulació de l'metabolisme.
Controlen el colesterol
Els àcids grassos que aporta l'oli d'oliva actuen en la regulació dels lípids sanguinis i ajuden a impedir la formació de plaques a les artèries.
El seu consum freqüent i regular permet un millor control de les lipoproteïnes de baixa densitat (LDL), les quals suposarien un augment de el risc de malalties cardiovasculars. D'altra banda, augmentarien els nivells de lipoproteïna d'alta densitat (HDL) que són les tenen un efecte protector contra les malalties cardiovasculars.
També contribueix a normalitzar el contingut de triglicèrids sanguinis. L'oli d'oliva té propietats anticoagulants que promouen la circulació sanguínia i eviten la formació de venes varicoses.
A llarg termini exerceixen un efecte protector davant les malalties cardiovasculars.
Calma dolors articulars
És un excel·lent complement per a les malalties articulars a l'ésser presos en dejú. L'oli d'oliva pot contribuir a la reducció de l'activitat inflamatòria observada en algunes malalties cròniques caracteritzades per desordres immunes, el que comporta a un alleugeriment de dolors reumàtics i articulars.
La seva composició en antioxidants retarda l'estrès oxidatiu i elimina les toxines.
Control del greix abdominal
L'oli d'oliva és molt calòric, i contribueix a la sensació de sacietat. Una cullerada d'oli d'oliva conté aproximadament 15 g, el que equival a entre 14 i 16 ml d'oli representant una aportació de 135 kcal.
L'alta qualitat de la seva composició en àcids grassos facilita la descomposició dels greixos emmagatzemades a l'abdomen. Això no obstant, si s'ingereixen més calories de les que el cos necessita, el resultat serà un guany en el pes corporal.
Alleugen el restrenyiment
L'oli d'oliva i llimona en dejú permet alleujar problemes gàstrics com distención abdominal o acidesa estomacal. L'oli d'oliva actua com a laxant natural, mentre que la llimona actua com desinflamatori i promou el moviment intestinal.
referències
- Codex alimentarius (1989) normatitzi codex pour les Huiles d'olive Vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
- Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. and Caristi, C. (2007). Flavonoid Composition of Citrus Juices. Molecules, 12 (12), pp.1641-1673.
- González-Molina, I., Moreno, D. and García-Viguera, C. (2009). A new drink rich in healthy bioactives Combining lemon and pomegranate juices. Food Chemistry, 115 (4), pp.1364-1372.
- Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., De l'Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. and Brighenti, F. (2003). Total Antioxidant Capacity of Plant Foods, Beverages and Oils Consumed in Italy Assessed by Three Different In Vitro Assays. The Journal of Nutrition, 133 (9), pp.2812-2819.
- Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Llista, J., López-Segura, F. and Pérez Jiménez, F. (2006). Oli d'oliva i prevenció cardiovascular: més que un greix. Clínica i Investigació en Arteriosclerosi, 18 (5), pp.195-205.
- Puertollano, M.ª A.; Puertollano, E.; Alvárez de Cienfuegos, G. i Pau, MA de. Oli d'oliva, sistema immune i infecció. Nutr. Hosp. 2010, vol.25, n.1, pp.1-8. Disponible a: scielo.isciii.es.
- Trípoli, E., Guàrdia, M., Giammanco, S., Majo, D. and Giammanco, M. (2007). Citrus flavonoide: Molecular structure, biological activity and nutritional properties: A review. Food Chemistry, 104 (2), pp.466-479.
- Veillet, S. (2010). Enrichissement nutritionnel de l'huile d'olive: entre tradition et innovation. These Doctorat. Université d'Avignon.
Zamora Ardoy, MA; Báñez Sánchez, F.; Báñez Sánchez, C. i Alaminos García, P. Oli d'oliva: influència i beneficis sobre algunes patologies. An. Med. Interna (Madrid). 2004, Vol.21, n.3, pp.50-54. Disponible a: scielo.isciii.es