- Conservació per fred
- 1- Refrigeració
- 2- Congelació
- 3- Ultra-congelació
- Conservació per calor
- 4- Esterilització
- 5- Pasteurització
- 6- Escaldat
- mètodes químics
- 7- salación
- 8- Acidificació
- 9- Additius
- referències
Avui dia hi ha una infinitat de mètodes de conservació d'aliments. Conforme la humanitat avança, la mateixa ha quantificat els seus esforços per aconseguir la durabilitat del que consumeix.
Des de temps immemorials, la conservació alimentària ha estat un tema prioritari de l'home. Sempre es va lluitar per estirar el temps de vida d'aquells aliments que es consumien en abundància, com les carns i les farines ja mòltes, arribant així als mètodes basats en la sal i la fermentació.
Amb els avenços tecnològics, aquelles formes arcaiques de perllongar la vida útil dels aliments han quedat en el passat. Amb els processos de refrigeració, els nostres queviures poden fins i tot superar la data de caducitat sense posar en risc les nostres vides.
No obstant això, els mètodes de refrigeració no són els únics utilitzats avui en dia. Els components químics, des del cultiu fins a la massificació i distribució, juguen un paper fonamental fins i tot després que l'aliment és col·locat en les lleixes dels supermercats o tarantines.
Cada dia es desenvolupen noves tècniques per tal de preservar la nostra salut i la nostra qualitat de vida.
En temps remots, la producció alimentària era escassa; i això portava com a conseqüència que la poca producció fos precària a causa de l'limitat accés dels mateixos. Això es sumava a l'factor de les estacions anuals, ja que una època o una altra porta eficiències o deficiència en la producció.
Conservació per fred
Es basen en la congelació dels aliments, retardant el creixement de bacteris, sotmetent-les a baixes temperatures.
Congelar aliments és l'art de preparar, envasar i congelar aliments en el seu bec de frescor. Es poden congelar la majoria de les verdures i fruites fresques, carns i peixos, pans i pastissos, sopes clares i guisats.
1- Refrigeració
A la refrigeració no implica col·locar els aliments per sota de 0 graus centígrads, però aquests es veuen sotmesos a un retard en aquells catalitzadors en la seva composició que impedeixen que els bacteris neixin o es reprodueixin.
2- Congelació
A diferència de la refrigeració, els aliments són sotmesos a temperatures sota zero, el que produeix que tot el líquid present en els mateixos es solidifiqui, formant gel.
Aquest mètode permet conservar carns, pollastres i peix per un temps molt prolongat, tot i que la seva qualitat vagi minvant després de la data de caducitat.
3- Ultra-congelació
Dut a extrems, la ultracongelació és el mètode pel qual l'aliment és processat mitjançant la immersió en líquids a molt baixa temperatura. No és un mètode domèstic.
Conservació per calor
El tractament tèrmic és una de les tècniques de conservació més important a llarga durada. El seu objectiu és destruir i inhibir totalment o parcialment els enzims i microorganismes que poguessin alterar l'aliment o fer-ho impropi per al consum humà.
En línies generals, com més gran sigui la temperatura i com més llarg sigui el terme, major serà l'efecte.
No obstant això, també hem de tenir en compte la resistència tèrmica de microorganismes i enzims, la fortalesa pot variar segons l'època de l'any i el lloc on es trobin.
4- Esterilització
L'esterilització implica exposar els aliments a una temperatura generalment superior a 100 º C durant un període suficient per inhibir enzims i totes les formes de microorganismes, incloent les espores o restes bacteriològics.
L'esterilització no és suficient en si mateixa, ja que pot ocórrer una posterior contaminació per l'ambient dels microorganismes, de manera que cal recórrer a la posterior esterilització dels recipients i envasos.
5- Pasteurització
La pasteurització és un tractament tèrmic suficient per moderar i destruir els microorganismes al costat dels seus patògens, explicant entre ells a un sens fi de microorganismes d'alteració i fongs.
La temperatura de l'tractament ronda generalment per sota dels 100 ° C, tenint un temps de durada d'uns segons a diversos minuts, segons el cas.
6- Escaldat
És un tractament tèrmic d'uns minuts que oscil·la entre els 70 ° C i 100 ° C per destruir els enzims que afecten les verdures o fruites abans de la seva posterior processament (congelació, assecat, etc.).
Aquest tractament mata part dels microorganismes, fixa el color natural i elimina l'aire dins de l'producte per expansió, que sent d'una altra manera podria acabar en descomposició.
mètodes químics
L'ús de substàncies químiques per a la conservació dels productes alimentaris va començar quan l'home va aprendre a protegir cada collita fins la pròxima, i conservar la carn i el peix salant-los o fumant.
Els egipcis, per exemple, utilitzaven tints i aromes per augmentar l'atractiu de certs productes alimentaris i els romans han fet servir salnitre (o nitrat per a la seva deguda conservació.
7- salación
Salar, com se l'anomena comunament, és una tècnica que viu i encara es porta a terme utilitzant els mateixos mètodes i processos. La sal és capaç de conservar la majoria dels productes alimentaris durant mesos i fins i tot anys.
A el mateix temps, aquest mètode de conservació confereix sabor als aliments el refinament deriva del seu alt grau de salinitat.
8- Acidificació
Aquest procés es porta a terme amb la finalitat de reduir i eliminar, gairebé íntegrament el PH de l'aliment en qüestió per evitar el naixement de gèrmens que causarien malalties greus a l'organisme humà. Un exemple bastant lloc comú és remullar l'enciam en vinagre. Aquest procés evita el contagi de amibiasis per mitjà d'aquest vegetal.
9- Additius
La majoria dels mètodes de conservació d'aliments utilitzats avui en dia fan servir algun tipus d'additiu químic per reduir el deteriorament.
Tots estan dissenyats per matar o retardar el creixement de patògens, o per prevenir i retardar les reaccions químiques que donen lloc a l'oxidació dels aliments.
Una classe especial d'additius que redueixen l'oxidació es coneix com segrestants. Els segrestants són compostos que capten ions metàl·lics, com els de coure, ferro i níquel; i els eliminen de l'contacte amb els aliments.
L'eliminació d'aquests ions ajuda a conservar els aliments perquè en el seu estat lliure augmenten la velocitat de l'oxidació dels aliments.
referències
- Chemical food preservation - rescatat de azaquar.com.
- How to Preserve Food? (6 Techniques) rescatat de biologydiscussion.com.
- Food preservation by heat treatment - rescatat de azaquar.com.
- Food Preservation: Canning, Freezing And Drying - rescatat de finedininglovers.com.
- Food Preservation Methods: Canning, Freezing, and Drying - rescatat de dummies.com.
- freezing - food preservation - rescatat de Britannica.com.
- Salting, How to Preserve Food With Salt rescatat de finedininglovers.com.