- Llista d'aliments rics en sofre
- vegetals crucífers
- carns
- ous
- productes lactis
- Peixos i productes de la mar
- aliáceas
- alga espirulina
- referències
Els principals aliments rics en sofre són ous, carn vermella, pollastre, peix, i la llet i els seus derivats. Els vegans satisfan la ingesta de sofre mitjançant el consum de soja, llavors, grans i nous. El sofre és el tercer mineral més abundant en el cos humà, en termes percentuals, amb relació a l'pes total corporal.
El sofre és el sisè mineral present en la llet materna pel que fa a quantitat. A més, està implicat en el metabolisme energètic de el cos de forma directa. El fetge ho empra per a l'eliminació de l'alcohol i la seva desintoxicació d'altres substàncies químiques, toxines i metalls pesats.
El sofre manté els teixits connectius, la funció muscular i el sistema nerviós i és un element essencial per a la vida. No hi ha un valor d'ingesta diària recomanada per al sofre i no s'ha reportat toxicitat o efectes provocats per la manca d'aquest element.
No obstant això s'ha suggerit que una ingesta de 0,2 a 1,5 grams de sofre a el dia hauria de ser suficient per obtenir tots els beneficis d'aquest mineral i, a el mateix temps, garantir que s'està consumint de forma responsable i sense caure en els excessos.
Llista d'aliments rics en sofre
La principal font de sofre en l'alimentació són els aminoàcids cisteïna i metionina, que formen part d'algunes proteïnes. Un altre compost químic ensofrat ingerit amb alguns aliments és el metilsulfonilmetano (MSM), també conegut com metil o dimetil sulfona.
Aquest és una forma orgànica de sofre i un antioxidant molt efectiu que pot trobar-se de forma natural a les crucíferes i aliáceas, en les fruites i la llet crua. No obstant això, en el cas dels aliments vegetals el contingut de MSM pot variar segons la composició en sofre de terra on van ser produïts.
Una tercera font sulfurosa són els aliments aportadors de dues de les vitamines de l'complex B: tiamina o vitamina B1 i biotina o vitamina H o B7. El sofre és el responsable de l'aroma característica de l'all, de les substàncies que estimulen les glàndules lacrimals a l'tallar una ceba, de l'olor de l'orina a l'menjar espàrrecs i de l'olor de l'ou podrit.
vegetals crucífers
Bròquil, coliflor, col, col arrissada, espàrrecs, naps i cols de Brussel·les són fonts riques en substàncies ensofrades conegudes com glucosinolats, les quals tenen una aroma acre i un sabor suaument amarg.
Durant la preparació, masticació i digestió dels glucosinolats es trenquen en compostos coneguts com isotiocianatos i indols, que són estudiats per les seves possibles propietats anticancerígenes.
El sulfurano, un compost organosulfurado trobat en el bròquil, la col, les cols de Brussel·les i la coliflor inhibeix la permeabilitat mitocondrial i redueix l'estrès oxidatiu.
En una comunitat rural a la Xina amb alts nivells de contaminació ambiental i una elevada taxa d'incidència de càncer en fetge, la ingesta d'una beguda feta amb bròquil rica en sulforanos va incrementar l'excreció urinària de les partícules pròpies de la contaminació atmosfèrica.
El consum de brots de bròquil va reduir l'estrès oxidatiu en diabetis tipus 2 en un assaig doble cec, emprant un placebo amb el grup control. Els compostos organosulfurats de tots els tipus de crucíferes tenen el potencial de reduir o contraatacar els agents cancerígens derivats de la cocció a altes temperatures.
carns
Els aliments rics en proteïnes, com peix, pollastre i carns, no només són fonamentals per a la construcció i el manteniment de pell, ungles i cabell sans, sinó que a més són una bona font de sofre. La cisteïna i metionina són dos aminoàcids ensofrats presents en els aliments carnis i serveixen com a font de sofre per a les cèl·lules.
Depenent de el tall, les carns proveeixen entre 166 i 395 mg de sofre per 100 g de porció comestible.
El be i les carns de caça són també bones fonts de sofre. Els aminoàcids sulfurats no només formen part de les proteïnes, també serveixen com a cofactors enzimàtics que ajuden a dur a terme certes reaccions químiques.
ous
A més de ser una rica font de proteïnes, també ho és de sofre, sent la clara d'ou la qual té la major proporció. En un ou cuit hi ha aproximadament 190 mg de metionina i 135 mg de cisteïna. 100 g de clara d'ou aporten uns 182,5 mg de sofre, i 100 g de rovell aporten 164,5 mg.
El rovell conté colesterol, la ingesta està associada a un augment de la taxa de colesterol sanguini.
productes lactis
Els làctics són una bona font d'aminoàcids ensofrats. Entre els productes lactis s'inclouen diferents tipus de formatge, que proveeixen entre 186 i 321 mg de sofre per cada 100 g.
La llet també aporta sofre però en menor quantitat. Per exemple, en una tassa de llet descremada hi ha aproximadament 200 mg de metionina i 50 mg de cisteïna.
No obstant això, cal assenyalar que el MSM es perd ràpidament durant l'escalfament, així que, per exemple, la llet pasteuritzada no és un bon aportador.
Peixos i productes de la mar
La majoria dels peixos i productes de la mar són bones fonts de metionina i cisteïna. Els peixos aporten entre 171 i 270 mg de sofre per cada 100 g de porció comestible. En 100 g de marisc hi ha entre 265 i 401 mg de sofre.
aliáceas
All, ceba, porros i ceba de verdeo o cebollí contenen compostos organosulfurats que han mostrat prometedores propietats anticancerígenes en estudis in vitro. Els compostos ensofrats de l'all protegeixen els ratolins (subjectes de l'estudi) de el dany peroxidativo i incrementen l'activitat de l'glutatió en el fetge.
El glutatió és el major antioxidant en el cos. Si previ a la cocció es prepara la carn marinada en all i ceba, es redueix la formació d'amines heterocícliques, que són compostos cancerígens.
Els compostos sulfurats derivats de la ceba milloren la tolerància a la glucosa en rates diabètiques, el que no fan els compostos derivats de l'all. D'altra banda, la mostassa aporta 1280 mg de sofre per cada 100 g.
alga espirulina
Una porció de mitja tassa de espirulina, una alga marina, conté 650 mg de metionina i 370 mg de cisteïna. Una porció d'una tassa de grans de soja té 1000 mg de metionina i 1200 mg de cisteïna. A més, el te és un gran aportador de sofre, atorgant uns 177 mg per cada 100 g.
Molts tipus de nous proveeixen aquests nutrients, incloent les nous del Brasil, les quals tenen 65 mg de metionina i 245 mg de cisteïna en mitja tassa.
referències
- Are You Getting Enough Sulfur en el vostre Body? (2011) En: Articles.mercola.com. Recuperat en 13 març 2018.
- Curinga, K. (2017). List of Foods High in Sulfur. Livestrong.com. Recuperat a: 11 març 2018 de Livestrong.com.
- Damodaran, S., Parkin, K. and Fennema, O. (2008). Química dels aliments. Saragossa: Acribia.
- Garvin, C. (2017). Sulphur & Detox. Livestrong.com. Recuperat en: 12 Març 2018 de livestrong.com.
- Major Sources of Dietary Sulfur (2017) a: healthyeating.sfgate.com. Recuperat en 12 març 2018.
- Parcell, S. (2002). Sulfur in human nutrition and applications in medicine. Alternative medicine review: a journal of clinical therapeutic. 7. 22-44.
- Tingues Interesting Sulfur Facts. (2018) en: Thoughtco.com: interesting-facts-about-sulfur. Recuperat en 11 març 2018.