- Top 15 plats típics de la regió Amazònica de Colòmbia
- 1- pirarucu
- 2- Rostit a Parrilla
- 3- Moqueado
- 4- Embolicat en Full
- 5- Purtumute
- 6- Enrotllat
- 7- mojojoy
- 8- Tacacho amb Cecina
- 9- humitas
- 10- Juanes de Iuca
- 11- Inchicapi
- 12- Gamitada
- 13- Casabe
- 14- Fariña
- 15- Suc de Copoazú
- referències
Els plats típics de la regió Amazònica de Colòmbia es troben permeados per les cultures colombiana, peruana i brasilera, pel fet que les fronteres d'aquests tres països convergeixen a la selva amazònica.
La majoria de menjars típics d'aquesta regió són riques en sabors, amb ingredients i preparacions natives o fusions de la cuina internacional. El coneixement ancestral de les comunitats natives de l'Amazones, més la barreja de cultures entre Colòmbia, Perú i Brasil ha contribuït a el desenvolupament d'una gastronomia diversa a la regió amazònica colombiana.
Leticia, la ciutat Amazònica més gran de Colòmbia, es coneix per comptar amb una riquesa cultural i gastronòmica atorgada per la seva ubicació privilegiada a la vora d'una triple frontera i el Riu Amazones (Colòmbia, 2017).
Els menjars típics de l'Amazones colombià inclouen diferents i rics mètodes de preparació, com ho són el moqueado, rostit i embolicat en fulla.
Cadascuna d'aquestes tècniques es troba influenciada per la cultura derivada de la pesca i tot allò que pot ser extret del riu.
El peix pirarucú pot ser preparat de qualsevol de les formes explicades prèviament i com moltes de les preparacions de l'Amazones colombià, va acompanyat de iuca, verdures, plàtan i aliments amb els sabors forts de la selva.
En general, la gastronomia tradicional de l'Amazones és apetitosa, exòtica, ancestral i d'un elevat atractiu per als turistes, ja que es deriva de l'herència cultural de diferents grups indígenes de la regió i de la riquesa natural que pot ser trobada a la zona.
Top 15 plats típics de la regió Amazònica de Colòmbia
1- pirarucu
Imatge via viztaz.com.co. Autor: Oscar Botero Giraldo
La dieta amazònica es compon en gran mesura de peix. El peix més emblemàtic de la regió és el pirarucu, reconegut per la seva gran mida (que aconsegueix els tres metres de llarg) i les seves escates.
Aquest producte és un dels més buscats pels turistes i persones que visiten la regió amazònica de Colòmbia.
El pirarucu pot menjar-se preparat de múltiples formes. Una de les més comunes és com chicharrón. És així com, el peix és tallat en trossos, apanyat i fregit.
S'acompanya generalment amb llimona, vinagreta, iuca, plàtan i verdures (Procolombia, Colòmbia, 2014).
2- Rostit a Parrilla
Moltes de les menjars típics de l'Amazones colombià són rostides a la graella. És així com el peix i la carn amb sal s'omplen de verdures (coriandre, pebre vermell i ceba), s'emboliquen en fulles de bijao o plàtan i se situen sobre la graella.
Com la majoria de plats tradicionals de l'Amazones, el rostit en graella també s'acompanya amb yuca, mañoco mullat i ají picant. El rostit de graella que es prepara amb peix es fa a força de piranya, sábalo o bocachico.
3- Moqueado
Imatge via viztaz.com.co.
El moqueado és un menjar que es deriva de la tradició indígena de la regió. Per preparar aquest plat, es pren el peix i s'embolica en fulles de plàtan.
Posteriorment se situa damunt d'una foguera per dues hores, d'aquesta manera el peix es cuina o moqueja amb el fum que surt de les brases.
Qui cuina ha avivar el foc de tant en tant per evitar que el greix i sucs que surten de l'peix apaguin les brases.
Usualment, s'utilitza bagra o pintadillo per a aquesta preparació. La carn d'altres animals també és usat, però de forma menys comú (SAVAGE, 2013).
4- Embolicat en Full
El embolicat de fulla és un mètode de preparació que s'utilitza en diferents plats. De forma constant s'utilitza el full de bijao per embolicar l'aliment que es va a preparar.
És un mètode ancestral de tradició indígena altament difós a la selva amazònica colombiana.
El embolicat de fulla s'utilitza per preparar tamales de iuca amb peix i la patarasca, un plat de peix assaonat en filets a l'interior del full de bijao (Ñañez, 2012).
5- Purtumute
Imatge via viajejet.com
El purtumute és un guisat de fesols negres i blancs condimentats amb malnom i coriandre. De vegades aquest guisat pot incloure blat de moro i pinyons (FoodColombian, 2012).
6- Enrotllat
El enrotllat s'assembla a una empanada allargada farcida de carn de res, porc i pollastre. També té al seu interior ous cuits i panses.
7- mojojoy
El mojojoy és una dels menjars típics més icòniques de l'Amazones colombià, ja que es compon d'una larva blanca rostida que pot ser farcida de carn o pollastre.
Aquesta larva és part de la dieta de moltes tribus amazòniques pel seu alt contingut nutritiu. Pot ser també menjat de manera crua, rostit o fregit (Procolombia, 2017).
8- Tacacho amb Cecina
El tacacho és un plat tradicional de l'Amazones colombià preparat a força de plàtan fregit triturat i mantega de porc. La cecina és carn de porc seca i fumada que. Gairebé sempre es fa servir per acompanyar el tacacho.
9- humitas
Imatge via viajejet.com
Les humitas són masses fetes de blat de moro farcides de formatge, carn a trossos, i condiments. Aquest menjar sempre s'embolica en els fulls de el blat de moro i es cuina a el vapor o bany maria.
10- Juanes de Iuca
Els juanes de iuca són masses preparades a força iuca, carn de gallina, arròs i cecina. La barreja de tots aquests ingredients s'embolica en les fulles d'una plata anomenada achira i després es cou a el vapor.
11- Inchicapi
El inchicapi és una sopa de gallina amb yuca, blat de moro, cacauet, coriandre, sal i altres condiments com el comí. Com la majoria de plats servits a l'Amazones colombià, va acompanyada per plàtan o arròs.
12- Gamitada
La gamitada és una espècie de peix amazònic que pot arribar a pesar fins a 30 quilograms. Es prepara a la graella, moqueado o embolicat en fulla i se serveix amb plàtan i farina de iuca.
13- Casabe
El casabe és una arpa o truita elaborada a força de yuca. S'utilitza per acompanyar a la majoria de plats que porten peix o carn.
14- Fariña
La fariña és una farina de iuca elaborada a força de yuca madura i iuca ratllada. Aquesta farina és cernida i abocada en un contenidor on es cuina i regira fins que la yuca és deshidratat.
15- Suc de Copoazú
El copoazú és un fruit amazònic amb un gust similar a el de l'maracuià. En l'Amazones colombià s'usa per preparar begudes i sucs.
referències
- Colòmbia, O. (2017). Uncover Colòmbia. Obtingut de The Amazon, «The lung of the world»: uncovercolombia.com.
- (20 de febrer de 2012). Food Colombian. Obtingut de AMAZON REGION (AMAZON) - COLÒMBIA TYPICAL FOOD: foodcolombian.wordpress.com.
- Ñañez, A EL (6 de desembre de 2012). MENJARS TIPICAS DE COLÒMBIA. Obtingut de DINAR TÍPICA Regió Amazónica: comidastipicascolombialuci.blogspot.com.ar.
- (19 de desembre de 2014). Colòmbia. Obtingut de Typical Colombian Foods You Should Definitely Try While Visiting Colòmbia: colombia.co.
- (2017). Colòmbia. Obtingut de Què Menjar En Amazones: colombia.travel.
- SAVAGE, A. (22 de juliol de 2013). Detour. Obtingut de Tribal Cuisine: una exploració The Food Of The Amazon Rainforest: detourdestinations.com.