- En què begudes es troba el malt?
- Beneficis i propietats del malt
- 1- Potència les defenses de l'organisme
- 2- Estimula el creixement muscular
- 3- És bona per als ossos
- 4- És un substitut de l'sucre
- 5- És rica en nutrients
- 6- És una font d'energia per al nostre organisme
- 7- Genera efectes positius sobre la hipertensió
- 8- Efecte positiu general sobre la salut
- 9- Actua com anticancerigen i antioxidant
- 10- Disminueix els nivells de colesterol
- 11- Rica font de vitamines
- 12- És rica en fibra
- 13- Font de minerals
- 14- Ajuda en el procés de digestió de les proteïnes
Les propietats del malt per a la salut comprenen: potenciar les defenses de l'organisme, estimular el creixement muscular, millora l'estat dels ossos, és rica en nutrients, disminueix la hipertensió, és antioxidant i altres que a continuació t'explicaré.
El malt és un cereal molt conegut que prové de l'processament d'alguns grans com l'ordi, el sègol o el blat, on el més comú d'ells és l'ordi. S'ha de complir amb un procés específic perquè sigui transformat en malta.
A l'submergir els grans en aigua a través del seu procés d'remullat, es fa la germinació d'ells i es realitza un procés d'assecat a temperatures no molt calents i per un període de temps d'aproximadament 3 dies.
Tot aquest procés és conegut amb el nom de maltejat. En termes més simples, el maltejat és la germinació controlada i assecat a l'forn de grans com l'ordi.
Durant aquest procés, els grans desenvolupen els enzims requerides per transformar els midons en sucres com la glucosa, fructosa, maltosa i maltodextrina. També desenvolupa altres enzims anomenats proteases.
En què begudes es troba el malt?
Des dels seus orígens, sempre s'han descrit propietats nutritives i a el mateix temps propietats medicinals a la malta.
Però, saps realment en quins aliments o begudes es troba el malt? Podem veure la seva presència en begudes com el whisky, la maltat, batuts, begudes saborizadas i en la molt coneguda cervesa amb o sense alcohol. L'extracte de l'ordi aporta minerals, vitamines i aminoàcids a aquestes begudes.
Els fabulosos beneficis del malt també es coneixien des de temps immemorials, el famós filòsof Plató suggeria prendre cervesa o menjar pa d'ordi per a una major concentració i major energia.
Beneficis i propietats del malt
Molts de nosaltres hem sentit parlar del malt i els seus usos com un suplement dietètic per tractar certes afeccions de salut. Diversos estudis han donat a conèixer la riquesa de nutrients que posseeix el malt com a font natural de nombroses vitamines i minerals.
És ric en vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6 i vitamina B12. També en minerals com el zinc, fòsfor, ferro, magnesi, calci, i altres.
Aquests nutrients juguen un paper molt important en la segregació de proteïnes en el cos, així com el suport a la funció de la majoria dels òrgans i sistemes de el cos.
Per tant, el consum d'aquest extracte natural pot proporcionar al nostre cos energia extra per a les nostres activitats diàries. A causa del seu alt contingut en vitamines de l'complex B, el malt pot contribuir a accelerar el metabolisme, i els minerals esmentats són absolutament essencials per donar suport a la salut òssia i tota la funció i la qualitat dels teixits musculars.
Coneguem de forma detallada les propietats nutritives d'aquest aliment:
1- Potència les defenses de l'organisme
Font:
L'extracte de malt pot augmentar el contingut de vitamina B en el nostre organisme, incloent tiamina, riboflavina, niacina, àcid fòlic i vitamina B-6. La quantitat pot variar depenent de la beguda de malta.
La vitamina B és necessària per metabolitzar els hidrats de carboni, proteïnes i greixos en els aliments en energia. També ajuden a regular la gana, promoure la bona visió i mantenir la pell sana.
A més a la vitamina B6 és un agent important en la formació de glòbuls vermells, la conversió de proteïnes i la síntesi d'anticossos, la qual cosa li serveix de suport a el sistema immunològic.
És recomanable per a les persones amb anèmia ingerir malt de manera regulada pel fet que ajuda a elevar els nivells de glòbuls vermells a la sang i pel seu gran contingut de vitamina B que ajuda a contrarestar el seu patiment.
2- Estimula el creixement muscular
Font:
Segurament has escoltat la paraula aminoàcids en algun gimnàs o en alguna dieta recomanada pel teu metge, però ¿per a què serveixen aquests aminoàcids?
La seva funció és estimular la síntesi de proteïna muscular, disminuint la fatiga durant l'exercici prolongat i també ajuda en la protecció de el sistema immunològic.
L'extracte de malta és una font d'aminoàcids essencials que el cos necessita per a fabricar les proteïnes.
Encara que algunes begudes d'extracte de malta no són una font important de proteïnes, poden ajudar a proporcionar una petita quantitat d'aquests nutrients essencials.
3- És bona per als ossos
Font:
Una bona nutrició és important per a la salut òssia. A més de l'calci, aquestes begudes també poden contenir fòsfor i magnesi, minerals importants que ajuden a mantenir els ossos sans i forts.
Algunes begudes d'extracte de malta poden ser una font opcional dels nutrients que els teus ossos necessiten per a una bona salut, però la seva aportació principal pot augmentar amb la seva ingesta ordinària.
4- És un substitut de l'sucre
Font:
A més de ser dolç, l'extracte de malt d'ordi conté aminoàcids, vitamina B i proteïnes de fàcil digestió.
És un substitut de l'sucre en alguns productes i un edulcorant per begudes tòniques. El malt és considerada com un suplement de l'sucre simplement per posseir sucres de fàcil assimilació per a l'organisme (glucosa, fructosa, maltosa i maltodextrina).
Els sucres que conté el malt són ideals per a persones amb metabolisme lent, ja que el consum d'insulina per contrarestar el sucre es fa de forma lenta i nutritiva amb aquests sucres, a diferència dels sucres de ràpida assimilació.
5- És rica en nutrients
Font:
L'extracte de malt d'ordi és ple de sucres, carbohidrats i alguns nutrients com la vitamina A i riboflavina. Avui dia s'utilitza principalment en begudes amb gust i confiteria.
En alguns països després d'enfrontar la guerra, el malt va ser popular com un suplement dietètic barat per generacions de nens desnodrits que necessitaven una alimentació alta en carbohidrats.
Per aquell temps, el seu ric sabor dolç es combinava sovint amb oli de fetge de bacallà, el que donava com a resultat un sabor desagradable però nutritiu, i amb nivells alts de vitamina D, podria protegir contra el raquitisme.
Va ser vist com una medicina de reforç ja que conté proteïnes i aminoàcids, a més de ser un excel·lent antioxidant.
6- És una font d'energia per al nostre organisme
Font:
Per a esportistes i nutricionistes el malt constitueix una font meravellosa per recuperar els líquids i els nutrients que s'esgoten durant qualsevol activitat física. Això es deu al fet que les begudes contenidores d'extractes de malt es componen d'un 80% d'aigua.
És molt recomanable per a persones que entrenen al gimnàs o que practiquin algun esport d'alt rendiment.
7- Genera efectes positius sobre la hipertensió
Font:
Llavors, tot el que ens han dit sobre la cervesa com a agent causant d'hipertensió és fals?
La ciència de vegades pot semblar contradictòria. Els homes amb pressió arterial alta, tenen un menor risc d'atacs cardíacs fatals i no fatals si beuen moderadament.
Això és en part a causa que beure cervesa, o qualsevol beguda alcohòlica, amb moderació augmenta les lipoproteïnes d'alta densitat, o HDL, també conegut com el colesterol bo.
Una cervesa a el dia a les dones ha mostrat alguns beneficis sobre malalties de cor, segons estudis citats per l'American Heart Association «Associació Americana de l'Cor» (que assessora la gent a no començar a beure, per cert).
8- Efecte positiu general sobre la salut
Font:
El consum moderat de cervesa com a exemple de begudes contenidores de malta, ajuda a reduir el risc de malalties de cor, malalties digestives, estrès, depressió i fins i tot pot ajudar a viure més temps per tractar-se d'un antioxidant, d'acord amb David J. Hanson, Ph.D., de la Universitat Estatal de Nova York a Potsdam.
No obstant això, com a mesura de precaució, no es recomana que comenci a beure si ja no beu alcohol.
9- Actua com anticancerigen i antioxidant
Font:
En els cereals, els compostos fenòlics estan de forma lliure o units. El malt allibera les substàncies contingudes i augmenta la quantitat total de compostos fenòlics en el gra.
A la dieta aquests poden tenir efectes positius per a la salut com anti-cancerígens, antioxidants i substàncies antiinflamatòries.
Els alquilresorcinoles per exemple, són compostos fenòlics en el sègol, el blat i l'ordi, i poden augmentar el benestar humà mitjançant l'estimulació de la circulació de les vies digestives.
10- Disminueix els nivells de colesterol
Font:
Els esterols són esteroides que estan presents en els grans que es fan servir per a l'elaboració del malt. Durant el procés de germinació dels grans, s'ha demostrat que augmenta el contingut de l'esterol. La presència d'esterol en el nostre organisme reforça la lluita contra el colesterol, a l'impedir la seva absorció en l'intestí.
L'EFSA va concloure en l'any 2012 que el consum diari de 3 grams d'esterols aconsegueix reduir els nivells de colesterol. En una dieta és important reduir els nivells de colesterol a la sang, ja que pot ser beneficiós per a la nostra salut.
11- Rica font de vitamines
Font: wikipedia user Mandingojones
Les vitamines són compostos essencials per a les funcions fisiològiques humanes i s'han d'obtenir en la nostra dieta diària per a un correcte comportament dels nostres òrgans i el nostre cos en general.
Els cereals són una bona font de vitamines B1, B2, B3, B6, B9 (àcid fòlic) i vitamina E. La malta és un cereal que conté alts i concentrats nivells d'aquestes vitamines en comparació als cereals no maltats.
A més de ser un antioxidant, la vitamina E pot reduir el risc de malalties cardiovasculars, alguns tipus de càncer, malalties inflamatòries, trastorns neurològics, cataractes i degeneració macular associada amb l'edat. També es pot connectar a un millor manteniment de el sistema immune.
12- És rica en fibra
Ordi maltejat. Font: Finlay_McWalter 's friend SJB
Els cereals són una font important de fibra dietètica i especialment font de fibres solubles en aigua, beta-glucans i arabinoxilanos.
A la malta cervesera, les fibres solubles es degraden, pel fet que són perjudicials en el procés d'elaboració de la cervesa per la seva propietat a l'causar solucions viscoses.
No obstant això, el diferent ús de tècniques especials de maltejat eleva el contingut de fibres solubles que es puguin conservar, per exemple, per a aplicacions especials en els aliments.
El malt conté també fibres insolubles a la closca. Els grans processats poden tenir més de 50% de fibra insoluble.
13- Font de minerals
Font:
Els minerals són essencials per a les funcions fisiològiques i han d'estar presents en la nostra dieta diària. Els minerals controlen la pressió osmòtica i alguns d'aquests grups d'elements són necessaris com a cofactors d'alguns enzims.
Els cereals són font important de certs minerals, com ara ferro, potassi, fòsfor, zinc i magnesi. En el cas del malt, la seva germinació augmenta la disponibilitat dels minerals, fent-los més solubles.
Dins el contingut de minerals que podem trobar a la malta esmentarem: ferro, magnesi, potassi, zinc, calci, fòsfor i sodi.
14- Ajuda en el procés de digestió de les proteïnes
Font:
Després de l'procés anomenat maltejat, es generen una gran quantitat d'enzims trucades proteases.
Les proteases estan implicades en la digestió de llargues cadenes de proteïnes i transformar-les en fragments més curts mitjançant la divisió dels enllaços peptídics que uneixen els aminoàcids restants.