13 TIPUS DE CEREALS I LES SEVES CARACTERÍSTIQUES - NUTRICIÓ - 2026

Els tipus de cereals principals són l'arròs, blat de moro, blat, sègol, civada, ordi, sorgo, quinoa, llavors de lli, farro, blat sarraí, espelta i mill. Els cereals són un dels grups d'aliments essencials per a l'organisme i per tant un dels més importants en la dieta humana. Aquests pertanyen a les plantes de la família de les gramínies, que es conreen pel seu gra i l'aliment s'elabora a partir d'aquestes llavors.

El cereal compta amb una estructura amb diversos elements. Un d'ells és el germen, que es troba en el nucli de la llavor i és el que permet el desenvolupament d'una nova planta.

Un altre és el endosperma, que és una estructura farinosa o feculenta que envolta el germen. La testa que és la capa exterior que recobreix a el gra de el cereal i la closca, que és una altra capa molt més dura que protegeix la testa.

Els cereals contenen components que són bàsics en l'alimentació humana com el midó, els lípids, la cel·lulosa i altres proteïnes. El midó es troba en el seu interior i les seves capes són altes en proteïnes, minerals i fibres. Aquests aliments també són rics en aigua i carbohidrats.

Classificació segons el seu processament

Hi ha diferents tipus de cereals, però aquests poden classificar inicialment en tres tipus segons el seu processament:

refinats

Aquest és el tipus de cereal a què se li ha extret el segó i el germen que el componen. A causa d'aquest procés, la seva textura és més fina i el seu temps de conservació és molt més llarg. El problema és que amb aquest procés se'ls elimina una gran quantitat de nutrients, especialment la fibra.

integrals

Aquest és el tipus de cereal que conserva la seva escorça, és a dir, a què no se li retira ni el segó ni el germen en el procés de mòlta. Per aquesta raó mantenen les seves propietats nutritives com la fibra, el potassi, el seleni i el magnesi.

enriquits

es tracta d'un cereal refinat a què se li afegeix de forma artificial els nutrients que els van ser eliminats. No obstant això, no són millors que els integrals perquè encara que se li afegeixen alguns nutrients, la fibra perduda no es pot recuperar.

Tipus de cereals segons les seves varietats

arròs

Font: FASTILY

Aquest és un dels cereals més coneguts en el món i un dels més consumits. Creix en sòls amb bassals d'aigua que han d'estar ben irrigats o estar a la delta d'un riu.

És un aliment molt versàtil que té diverses varietats. Depenent de la seva forma pot ser classificat de gra llarg, mitjà o curt. Segons el seu color, aroma i tacte pot ser glutinós, aromàtic o pigmentat. I segons el seu tractament industrial pot arribar a ser vaporitzat o precuit. Així mateix pot ser integral o refinat.

L'arròs és el cereal que conté més midó. També conté carbohidrats, així com petites quantitats de tiamina, riboflavina i niacina. La gran majoria dels arrossos tenen el seu origen en el continent asiàtic i s'utilitzen de múltiples formes: com a guarnició, en guisats, amanides i fins per produir olis i vins.

Blat de moro

Font: Xilotl May

El blat de moro, també conegut com choclo, elote o millo, és el cereal més produït al món. La seva planta sol ser molt alta i les panotxes poden arribar a ser de diferents colors: des morat fosc fins groc (el més comú). La major part de la producció d'aquest aliment es dóna a Amèrica.

Es tracta d'un cereal molt versàtil que permet la creació de diversos aliments. És altament nutritiu, ja que és ric en vitamina A i B, en magnesi, fòsfor, antioxidants i carbohidrats.

A més és beneficiós per a l'organisme a l'ajudar a regular la flora intestinal ia prevenir malalties com diabetis i problemes de cor, així mateix pot ser consumit per persones celíaques, ja que no conté gluten.

blat

Font: DesignbyNur

Aquest és un altre dels cereals més conreats al món, sobretot perquè és utilitzat per a una gran varietat de productes. Amb el blat es produeix farina refinada i integral, sèmola, salvat o cervesa entre d'altres. Hi ha diferents varietats d'aquest cereal depenent de la seva duresa, color i fins de la temporada en què es cultivi.

El blat és un dels cereals més calòrics, ja que aporta 339 calories per cada 100 grams. Conté carbohidrats i greixos de l'tipus saturats, insaturats i monoinsaturats.

Però també inclou proteïnes, vitamines i minerals. És bo per a malalties com l'Alzheimer, la demència i la infertilitat femenina.

Centeno

Font: Agronom

Originari de l'Iran, el sègol forma part de la família de l'blat. L'espiga d'aquest cereal és allargada i prima. És comunament utilitzat per a l'elaboració de begudes alcohòliques com el vodka, whisky o aiguardent, així com per a la fabricació de farines.

Aquest cereal pot cuinar en flocs o moldre per farina. És un aliment que posseeix antioxidants, fibra i àcids fenòlics i està associat amb el bon funcionament de sistema digestiu. S'utilitza per saltar verdures, amb arròs, per preparar guisats i per a diferents tipus de pans. '

civada

Font: H. Zell

Aquest és un dels aliments més coneguts. És ric en fibra, carbohidrats complexos, oligoelements, aminoàcids, vitamines (B1, B2 i vitamina E, entre d'altres) i minerals (calci, ferro, magnesi i zinc).

És un gran aliat per combatre malalties com la diabetis, aporta energia i ajuda a estabilitzar els nivells de sucre en sang. A més contribueix amb el control de l'colesterol alt i funciona com un diürètic natural.

La civada és un cereal que s'adapta perfectament als climes freds i temperats. Els seus colors poden ser negre, gris, beix o groc, depenent de si és refinat o integral. Es pot trobar al mercat sencer, en flocs o en musli.

ordi

Font:

Font: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Link Copyright Auszug

Es tracta d'un cereal semblant a l'blat que també s'utilitza per fer pa. L'ordi pot cuinar-se com a cereal o moldre en farina. Es distingeix d'altres aliments pel seu sabor dolç i ametllat.

El seu cultiu és molt versàtil ja que és apte per a qualsevol tipus de clima i pot ser de diferents colors: marró, bru clar o porpra.

L'ús més popular d'aquest cereal és com a ingredient principal en la preparació de cervesa i altres begudes alcohòliques. Però també serveix per preparar diversos platerets.

Conté més proteïnes que el blat però menys gluten que aquest. D'altra banda és un dels grans més rics en fibra, antioxidants, vitamines i minerals.

sorgo

Font: Ll1324

Aquest és un cereal que no només es destina per al consum humà sinó també animal. Té el seu origen a Amèrica, Àsia i Europa, i gràcies a que és resistent a la sequera i als la calor, pot ser conreat en regions àrides.

El sorgo és altament utilitzat en l'elaboració de begudes alcohòliques i gràcies al fet que no té gluten, és especial per a ser consumit per celíacs.

Aquest cereal sol preparar-se a el vapor o com a complements de sopes. El sorgo té una àmplia varietat, però a l'diferenciar per color és possible classificar-los com grans de sorgo blancs i vermells.

D'altra banda, compta amb sucres d'alta qualitat, de lenta absorció i amb baix contingut gras. Les proteïnes que contenen no són de molta qualitat però a l'combinar-ho amb llet o llegums es poden obtenir proteïnes d'alt valor biològic per a l'organisme.

quinoa

Font: User: Ben_pcc.

La quinoa no és pròpiament un cereal, però es consumeix com a tal. Es tracta d'una llavor que se li coneix com pseudocereal. Comparat amb la majoria dels cereals, aquest aliment conté una major quantitat de proteïnes, fibres i greixos, sobretot insaturats. A més, es destaca pel seu contingut d'àcids Omega 3, Omega 6 i conté menys hidrats de carboni.

Pel que fa als micronutrients, la quinoa conté calci, potassi, ferro, magnesi, fòsfor i zinc, així com vitamines de l'complex B i vitamina E.

Té baix índex glucèmic i ajuda a controlar els nivells de colesterol. Sol consumir com arròs, en amanides, hamburgueses, pastissos, etc.

farro

Font: Image: Usdaemmer1.jpg by a: User: Marknesbitt, L'aparença d'aquesta planta és semblant a la de l'blat. Conté altes quantitats de segó, però aquest es perd a l'hora de processar els grans.

El farro té una textura gomosa, el que el fa perfecte per preparar polenta i pans. És un cereal la composició d'aigua és de l'10% aproximadament.

A l'igual que altres cereals, el farro és ric en vitamines com la A, B, C i E, així com en sals minerals com calci, potassi, ferro, magnesi i fòsfor. També conté àcids grassos poliinsaturats, proteïnes i fibra insoluble.

Gràcies a les seves propietats, compleix una funció reconstituent i antianèmica, contribueix a la prevenció de l'estrenyiment, de la diabetis i d'altres malalties com la hipercolesterolèmia i el càncer de còlon.

Llavors de lli

Font: Sanjay Acharya

Les llavors de lli, a l'igual que la quinoa, no són pròpiament un cereal però s'utilitzen com a tal. Són llavors riques en fibra dietètica, estrògens febles, àcids grassos Omega 3 i Omega 6, vitamines i minerals. També contenen enzims digestius que no només faciliten la digestió sinó que també afavoreixen el trànsit intestinal.

Aquest superaliment és altament recomanable en dietes per aprimar-se, així com per reduir el colesterol i prevenir problemes de restrenyiment.

Per consumir-se solen triturar les llavors per incorporar-les en pans casolans, pa de pessic o pastes. També poden barrejar-se en sucs de fruites, iogurt, amanides, salses, sopes, etc.

blat sarraí

Font: Mariluna

Aquest aliment també entra en la categoria dels pseudocereals. Es recomana com un substitut saludable de l'blat convencional, ja que no conté gluten i és més ric en proteïnes, minerals i antioxidants que els altres cereals. Sol utilitzar-se en forma de gra, ja sigui remullat o bullit, de flocs, en brots, farina, entre d'altres.

Gràcies al seu important contingut de fibra, ajuda a controlar els nivells de sucre en sang. També ajuda a millorar la salut de cor, és bo per a la circulació i redueix el risc de patir càncer de còlon.

D'altra banda, tot i que és lliure de gluten, cal assegurar-se que no hi hagi risc de contaminació creuada pel lloc on es processa perquè pugui ser consumit per celíacs.

espelta

Font: Ziko

És una varietat de blat molt utilitzada en l'antiguitat. El seu origen se situa a l'Iran, Egipte i fins a la Xina, on s'utilitzava per a l'elaboració de begudes alcohòliques similars a la cervesa.

A poc a poc el seu ús es va anar estenent fins a Europa i s'utilitzava en l'elaboració de pans per a les classes més benestants. No obstant això, el seu consum ha ressorgit actualment, especialment pels beneficis nutricionals que ofereix.

L'espelta és una de les millors fonts de proteïna d'origen vegetal i si es consumeix en una quantitat i amb una combinació apropiada podria arribar a substituir la carn vermella. Les proteïnes d'aquests grans sencers contenen molta fibra i poc greix. A més no contenen colesterol i aporten vitamines i minerals.

mill

Font: Kurt Stüber

Aquest és un dels cereals més antics. Es tracta d'un aliment alcalinitzant, que també és remineralitzant. Sol consumir-se amb regularitat a Orient i és un gra capaç de suportar canvis bruscos de temperatura. Creix ràpidament, requereix de poca aigua i és altament resistent a les plagues.

El mill és un aliment de fàcil digestió i apte per a persones celíaques gràcies al fet que no conté gluten. És ric en fibra, magnesi, fòsfor, àcids grassos, ferro i vitamines de el grup B.

Gràcies a totes aquestes propietats és ideal per als que pateixen de problemes digestius com estrenyiment, acidesa, úlceres, gasos, diarrees, etc. També es recomana el seu consum en casos de diabetis, anèmia ferropènica, etapes d'estrès, esgotament, embaràs i lactància.