12 MENJARS PREHISPÀNIQUES I ELS SEUS INGREDIENTS - NUTRICIÓ - 2026

La cultura gastronòmica és una cosa que ha existit en el continent americà des de temps precolombins. Des que l'ésser humà es va veure en la necessitat d'alimentar-se, van sorgir les més diverses receptes que ara per ara formen part de les tradicions culinàries de molts països d'aquesta regió.

Avui et parlarem sobre 12 de les menjars prehispàniques més famoses d'aquest continent. Cadascuna d'elles té un origen diferent, però totes estan igual de delicioses.

Font: lifeder.com

12 menjars prehispánicas

Truites de colors Papadzul

La paraula papadzul és un terme originari de la cultura dels maies, que sorgeix de la combinació entre «papa», que vol dir menjar, i «Dzul», el significat és senyor o cavaller, definint aquest conjunt com a menjar de senyors o de cavallers.

L'origen d'aquest menjar prehispànica prové de la regió de Yucatán situada a sud de Mèxic, i data de fa més de 2000 anys. Els ingredients per preparar aquest suculent plat són: diverses truites de blat de moro, un full de epazote o paico, tomàquets, ceba, xilis Havana, llavors de carabasses torrades i mòltes, ous cuits i sal.

La salsa vermella es prepara amb tomàquets, chiles Havana, ceba, fulles de epazote i sal. La realització de la salsa verda és duta a terme amb llavors de carbassa, xilis Havana, fulls de epazote i sal.

Posteriorment les truites són emplenades amb els ous cuits i prèviament picats, després s'enrotllen i es ruixen a l'gust amb aquestes delicioses salses de colors.

pozol

Una de les begudes preferides pels maies, inques i asteques era el pozol. Fa milers d'anys, en el que avui es coneix com Tabasco va ser creada aquesta recepta, la qual ha aconseguit perdurar fins a l'actualitat i ha estat utilitzada per gran part de centreamèrica.

Originalment va ser batejada com "pochotl". Era vista com una beguda energitzant, que no podia faltar en els llargs viatges empresos pels aborígens de la zona.

Això es deu en gran part a el contingut dels seus ingredients principals, cacau i blat de moro. El seu ús consistia a fer passar la set i la fam produïda per llargues hores de recorregut a través de inhòspites zones. La preparació d'aquest nutritiu aliment consisteix a moldre el blat de moro, fent d'ell una prima farina.

El cacau se li afegeix posteriorment, resultant així una massa de color xocolata. Aquesta barreja és batuda en aigua i servida a temperatura ambient o bé freda a molts locals de menjar típic mexicans i centreamericans.

Fesols de l'olla

Mesoamérica és el lloc d'origen de molts cultius que posteriorment han estat disseminats al llarg i ample de l'món. Tal és el cas dels fesols, que en l'actualitat formen part de molts plats, aportant una alta font de proteïna d'origen vegetal. En aquest cas les primeres mostres d'aquest nutritiu aliment van ser trobades en el territori que avui ocupen Perú i Equador.

Durant l'època prehispánica aquests llegums solien tenir un mètode de cocció per al que era necessari l'ús de les anomenades olles de fang. El procés solia ser molt més llarg que l'actualment utilitzat mitjançant les olles de pressió.

Des d'aquells dies solien ser assaonats amb greix de porc, el que feia que obtinguessin un irresistible sabor per als que degustaran aquest plat.

Amanida de nopales

Si hi ha alguna planta emblemàtica de Mèxic, aquesta és el nopal. Ja que és possible veure-la en la bandera d'aquest país. A més de ser pràcticament un símbol nacional aquest cactus és usat com a ingredient en els més diversos plats des de l'època prehispánica.

Els seus orígens formen part de la mitologia Asteca, ja que la fundació de la ciutat de Mèxic Tenochtitlán a l'any 1325, es va donar gràcies a la troballa d'un àguila posada sobre un nopal mossegant una serp. De tots els àpats que daten d'aquesta època i que fan servir a l'nopal dins dels seus ingredients n'hi ha una que es destaca: l'amanida de nopales.

La seva elaboració consisteix a tallar els nopales i després esbandir en aigua. Després s'han de bullir en aigua i esperar que es refredin per posteriorment col·locar-los al costat de sal, vinagre i bastants trossos de ceba, tomàquet i coriandre. Però és just abans de ser servida quan s'ha de afegir formatge anyenc i alvocat.

tlacoyos

Si hi ha un plat que gaudeixin degustar molts mexicans és el tlacoyo. L'existència d'aquesta delícia gastronòmica data dels dies de la civilització Azteca.

N'hi ha que asseveren que és la més antiga dels menjars preparada en aquesta època que encara gaudeix d'una enorme popularitat. Potser això es degui al fet que en els seus orígens podrien ser traslladats durant una gran quantitat de temps conservant el bon gust que els caracteritza.

La seva preparació consisteix a moldre el blat de moro fins a crear una farina, amb la qual posteriorment es procedeix a fer una massa que sol ser emplenada amb fesols.

En èpoques prehispánicas aquesta deliciosa menjar típic solia ser llançada en quantitat a un recipient ple de greix de porc. El que la converteix en les primeres empanades a ser degustades per civilització alguna.

En l'actualitat el contingut de l'farciment dels tlacoyos ha augmentat en varietat. Ja que dins de seu es poden trobar carn de molts animals i derivats làctics com el formatge.

Mole

El mole és un guarniment per als àpats típic de Mèxic que gaudeix de fama mundial. El seu origen data d'èpoques prehispánicas en què els asteques solien preparar-lo com ofrenes per moctezuma. En els seus inicis era anomenat mulli o també chilmolli, quan posteriorment va anar sumant ingredients tals com el Xile.

Amb el temps aquesta tendència ha anat en augment arribant a incorporar elements com ara xocolata, tomàquet, alvocat, massa de blat de moro i cacauets. Aquest guisat és utilitzat com guarniment de tot tipus de carns, des de cap de bestiar fins a la porcina; i fins i tot és comú veure un plat de peix acompanyat d'aquesta espessa salsa a què proporciona un sabor únic i inigualable.

Sens dubte el més popular és el mole poblano, el qual es prepara col·locant en mantega de porc diversos chiles i espècies. Després, fent servir la mateixa greix es sofregeixen la resta dels ingredients abans esmentats. En temps remots es molien tots aquests components usant un morter, donant-los així el seu nom a aquest menjar prehispànica.

chapulines

En estat d'Oaxaca es troba l'origen d'un peculiar plat de menjar mexicà que data d'èpoques precolombines. L'ingredient d'aquesta peça gastronòmica són uns petits insectes anomenats chapulines.

En èpoques remotes eren usats com a aliment gràcies a la seva fàcil recol·lecció en comparació a altres animals més grans. La seva ràpida cocció va ser un altre factor que va influir en el seu ús com a aliment pels habitants de la zona.

En general són usats per acompanyar tacs, quesadillas i amanides. Aquests insectes també coneguts com llagosta solen ser assaonats i cuinats fins a aconseguir una consistència cruixent, acompanyada d'un condimentat gust.

Per preparar uns tacs farcits per aquests insectes és necessari tenir a mà uns 250 grams de chapulines. Aquests són col·locats a sofregir en una paella al costat d'una ceba, una branca de coriandre, un tomàquet i un xili d'arbre prèviament picats. Un cop culminada aquesta fase, els petits i crocants insectes són col·locats sobre diverses truites de blat de moro després de rociarles unes gotes de suc de llimona.

Quesadillas de huitlacoche

La quesadilla de huitlacoche és un plat típic de la gastronomia mexicana, la història està fortament vinculada amb la mitologia asteca. Ja que el huitlacoche, nom amb el qual es coneix a el component d'aquestes quesadillas, era considerat com un regal dels déus. Aquest component és un fong que creix en les panotxes i sol ser vist com una menja.

Les quesadillas s'obtenen a l'col·locar formatge fos sobre diverses truites que posteriorment són doblades a la meitat. Però sense cap dubte, el afegir aquest mític ingredient els proporciona un característic sabor que molts gaudeixen degustar.

Per a la seva preparació cal fer servir un formatge que sigui fàcil de fondre amb la calor. Un altre component fonamental és el xili serrà, a el qual se li extreuen les venes i llavors. Posteriorment es procedeix a afegir un full de epazote juntament amb el xili, ceba, all i sal a una paella amb oli o mantega.

Aquí és quan es col·loca el huitlacoche, i finalment s'afegeix aquest sofregit a unes truites amb formatge, les quals han de ser escalfades per aconseguir aquesta consistència típica de les quesadillas.

tamales

L'origen de l'tamal és actualment disputat per diversos països d'el continent americà. Però tot sembla indicar que van ser els asteques els que van implementar aquest plat, la recepta es va anar expandint per la resta de continent. El seu nom prové de la paraula tamal, el significat és "embolicat" en la llengua asteca Náhuatl.

Mèxic es destaca per ser posseïdor de molts més tipus de tamales que qualsevol altre país, elevant la seva diversitat fins a 5.000 mètodes de preparació. Hi ha supersticions de l'època prehispànica que parlen sobre les fatalitats que resultarien de menjar tamales que s'haguessin enganxat a l'olla durant el procés de cocció. Alguns eren falta de punteria amb les fletxes i la impossibilitat de tenir fills.

La seva preparació es realitza mitjançant la polvorització de la dacsa i la seva posterior barreja amb aigua fins a obtenir una massa. Aquesta és aplanada i emplenada amb vegetals com tomàquet, ceba, ajíes i fins i tot carn depenent de la recepta a seguir.

Posteriorment es col·loquen dins de fulles de plàtan i després que aquest embolcall és lligat es col·loca en una cassola amb aigua fins que aquesta arribi a punt d'ebullició.

escamoles

Potser per a moltes persones el menjar ous de formigues resulti un costum una mica peculiar. Però des del període prehispánico formaven part dels costums alimentàries de la civilització asteca. Aquesta tradició ha continuat fins a l'actualitat, i fins i tot són considerats un exquisit menjar.

Per alguna cosa han arribat a guanyar-se el títol de "el caviar mexicà"; i és que aquest exòtic aliment no deixa de guanyar adeptes al voltant de el món. I no és per menys, ja que aquesta delícia posseeix un major contingut proteic que la carn.

La forma d'aconseguir els escamoles representa tota una dificultat per als seus recol·lectors, ja que només és possible fer-ho en els mesos de març, abril i maig.

Durant aquesta època de l'any en els estats d'Hidalgo i Tlaxcala els arbres de mezquite solen ser requisats fins a obtenir el cobejat aliment. A causa del seu potent sabor, només cal sofregir amb mantega i all o ceba per donar-se una bona gust.

quelites

Els quelites són un grup plantes comestibles d'alt valor nutritiu l'ús tant alimentari com medicinal prové de l'època prehispánica. El seu descobriment va ser realitzat pels asteques durant una època de fam, la qual van aconseguir superar gràcies a aquests vegetals que els van proporcionar les vitamines necessàries per gaudir de bona salut.

En l'actualitat es coneixen més de 500 tipus diferents de quelites. Dins dels més coneguts es troben els créixens i la verdolaga. El seu creixement es produeix en època de pluja sense necessitat de ser conreades. Són un ingredient utilitzat en les quesadillas, mols i altres guisats típics de la cuina mexicana.

Sobre el seu ús medicinal, és conegut que la moltes espècies de quelites posseeixen elements en la seva composició que ajuden a mitigar els trastorns dermatològics com en el cas de l'herba mora. És per això que des de l'època precolombina eren utilitzades en l'elaboració d'infusions i begudes que proporcionen benestar.

xocolata

Per finalitzar aquesta apetitosa llista parlarem sobre la xocolata. Aquest deliciós derivat de l'cacau compta amb una història màgica dins de les tradicions maies. D'acord amb la llegenda, l'arbre de cacau va ser un regal ofert pel déu Quetzalcoatl. De fet, el seu nom científic Theobroma Cacau té com a significat el regal dels déus.

Mitjançant el seu processament es realitzava una beguda anomenada tchocolatl, nom que va anar evolucionant fins al conegut per tots en l'actualitat. També era utilitzat en l'elaboració de begudes alcohòliques gràcies a la fermentació de les llavors de l'cacau.

Durant el període asteca seva preparació es va simplificar, a el punt en el qual únicament solien polvoritzar les ametlles de l'cacau i li afegien aigua. Posteriorment era servida com a beguda refrescant, encara que algunes vegades era barrejat amb farina de blat de moro i Xile.