- Llista de menjars típics de la regió Orinoquía
- 1- Vedella a la llanera
- la ratlla
- la garsa
- els tembladores
- l'óssa
- 2- Hallaca
- 3- Pal a Piqué
- 4- Arròs llanero
- 5- Conill en vi
- 6- Pavelló crioll
- 7- caraotas
- 8- cachapa
- 9- Tungo de plàtan
- 10- Capó de Auyama
- 11- Sancocho de gallina
- referències
Alguns dels plats típics de la regió Orinoquía són la vedella a l'estil llanero, l'hallaca criolla, els tamales i begudes com el cafè llanero. Orinoquía es troba a la zona geogràfica de Colòmbia coneguda com els Plans Orientals.
Aquesta regió es troba delimitada pel riu Orinoco, la regió amazònica i la frontera amb Veneçuela. És coneguda per comptar amb una alta producció ramadera, vegetació d'estepa, i llacunes.
Dins del menjar típic de l'Orinoquía colombiana es poden trobar múltiples plats que varien lleugerament d'un departament (província) a un altre. La gran varietat de receptes deriva de la intensa activitat ramadera i agrícola. Algunes persones creuen que la preparació de les carns d'aquesta regió és de les millors que hi ha a Sud-amèrica.
Els Plans Orientals són famosos per la seva producció ramadera. La carn de res domina la cuina de l'Orinoquía i es troba present en la majoria dels seus plats.
Algunes especialitats regionals que no inclouen carn de res són les cachapas (arepas de blat de moro dolç), el conill en vi, la carn seca, alguns plats preparats amb yuca, el cafè llanero i algunes postres.
Llista de menjars típics de la regió Orinoquía
1- Vedella a la llanera
La vedella a la llanera o "mamona" és un plat típic dels Plans, la preparació representa una festa per als comensals.
Una vedella d'un any d'edat és matada i seccionada en quatre talls principals coneguts com la ratlla, la garsa, els tembladores i l'óssa.
la ratlla
La ratlla es compon de les cambres del darrere o potes del darrere de la vedella. Es talla des de la part superior de l'animal (anques) i inclou les cuixes i la cua.
Se li crida ratlla ja que el tall de la carn té una forma rodona i a l'veure'l amb la cua, sembla una ratlla.
la garsa
La garsa es compon únicament de la mamella de la vedella.
els tembladores
Els tembladores són tires de carn llarga que es treuen de el pit de la vedella.
l'óssa
Aquest tall comprèn la part del cap de la vedella (clatell, papada, mandíbula i llengua) i és tallada de tal manera que la presa es va despenjant per efecte de la gravetat.
Cada un d'aquests talls es fa deixant una mica de pell extra de la vedella, amb l'objectiu de poder embolicar la carn exposada amb la mateixa pell de l'animal. D'aquesta manera, la carn de vedella sempre va a l'forn completament embolicada.
És així com, un cop tallada i embolicada, la carn es rosteix per unes 8 a 12 hores a l'interior d'un forn de maó i fang que arriba a una temperatura mitjana de 250 ° C.
A part dels quatre talls principals de la vedella, la resta de les parts (pell, costelles, polpes i paletes) són rostides a l'estil llanero.
Cada tros de carn es talla finament i s'enfila en un pal que es deixa recolzat contra el ruc, una estructura de fusta localitzada sobre i al voltant de el foc.
Algunes persones opten per rostir aquestes parts a la brasa, afegint sal, cervesa i espècies. No obstant això, la manera clàssica de fer el rostit és al ruc lentament, durant 4 hores, sense avivar el foc.
Aquesta tècnica indica que la carn mai s'ha de chuzar, per evitar que es ressequi o s'endureixi. És un mètode utilitzat per a preparar qualsevol tipus de carn, incloent la de l'porc i el cérvol (Albala, 2011).
2- Hallaca
La hallaca és un plat envoltat compost per un paste elaborat a força de massa de blat de moro amanit amb brou de gallina pigmentada amb achiote.
Aquesta massa s'emplena amb carn de res, porc o pollastre, verdures, olives, panses, fruits secs, i tàperes. La manera d'embolicar l'hallaca és de forma rectangular amb fulla de plàtan amarrada amb pita.
Un cop l'hallaca és embolicada, es cuina en aigua bullida. Generalment aquest plat es consumeix en temporada nadalenca, encara que pot ser trobat en qualsevol moment de l'any.
La seva preparació és similar a la dels tamales que es mengen a la resta de Colòmbia i en altres països sud-americans. A Veneçuela és comú i es coneix per ser un dels plats nacionals.
Actualment, per facilitar la seva preparació, l'hallaca s'elabora amb farina de blat de moro fabricada de forma industrial. Aquest producte reemplaça la manera antiga que dictava que a el blat de moro se li havia de remoure la closca, ser mòlt a casa i cuinat posteriorment.
3- Pal a Piqué
Imatge recuperada de conmuchogustomario.blogspot.com.
El Pal a Piqué és un plat de fesols cuinats amb carn, coneguts com fesols vegueros. A aquests fesols se'ls afegeix chicharrón, brou de gallina, espècies, condiments i arròs. D'aquesta manera es conforma un plat ric en proteïna.
4- Arròs llanero
L'arròs llanero es caracteritza per cuinar-se amb la cua del cap de bestiar. És així com l'arròs es cuina fins que la cua estigui tou i tingui la consistència desitjada perquè pugui ser menjat.
5- Conill en vi
El conill en vi es prepara condimentant bé a el conill i posteriorment tallant a trossos. Aquests trossos són saltats amb oli fins que adquireixin un to daurat.
Un cop el conill és daurat, se li afegeixen herbes, espècies, farina, brou i vi blanc. La preparació té lloc a foc lent i es prepara amb patates.
6- Pavelló crioll
El pavelló crioll és reconegut com un plat de tradició nacional a Colòmbia i comprèn part fonamental de la cuina típica de l'Orinoco. Es compon per carn en metxes, arròs blanc, fesol negre refregit (caraotas), plàtan madur fregit i formatge blanc.
El seu origen data de l'època de la colònia i la seva composició inicial eren sobres de les hisendes que els esclaus reunien per alimentar-se.
7- caraotas
El fesol negre o caraota és típic de la gastronomia tant de l'Orinoco com de Veneçuela. Aquesta és una lleguminosa famosa per fer part de la dieta dels pobres durant els segles passats. És un acompanyant comú de qualsevol menjar.
Tradicionalment es consumeixen en forma de sopa fosca a manera d'entrada abans de l'plat fort. La forma típica de consumir-és quan la seva textura és tova, algunes persones li afegeixen sucre en el moment de consumir-les
8- cachapa
La cachapa és una truita de blat de moro groc gruixuda que es prepara amb ous, sucre, llet, oli i sal. El seu origen és desconegut, però s'associa amb les tradicions indígenes de la regió.
Es cuina sobre planxes metàl·liques calentes i es menja amb les mans generalment en llocs a la vora de la carretera. Pot ser acompanyada amb pernil, formatge i mantega.
9- Tungo de plàtan
Encara que l'origen d'aquesta recepta està a Tolima gran, és molt popular a diferents regions de Orinoquía. Es tracta d'un embolicat de plàtan madur amb massa de blat de moro blanc. Es prepara al forn i, a més d'un ric sabor, desprèn una olor que ajuda a obrir la gana.
Se sol combinar amb carns i estofats, encara que hi ha persones que el prenen com un refrigeri o snack de mitja tarda.
10- Capó de Auyama
Plat amb origen en els plans de Colòmbia, s'elabora a partir d'una ahuyama que es parteix per omplir de carn picada (normalment de cap de bestiar), formatge curat, ceba, pebrot, sal i espècies com el comí.
11- Sancocho de gallina
Molt propi de la regió de Caquetá, encara que la seva distribució és nacional. Es tracta d'un brou espès compost per tubercles com a papa, altres vegatales com la yuca i nyam, llegums com fesols, blat de moro i carn de gallina. Existeixen versions amb un altre tipus de carn com la de pollastre, res, etc.
referències
- Albala, K. (2011). En K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2 (pàg. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
- Culture of Colòmbia. (10 de desembre de 2013). Obtingut de Orinoquía REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
- Lovera, JR (2005). Typical Meals. En JR Lovera, Food Culture in South America (pàgs. 116-120). Westport: Greenwood Press.
- (20 de febrer de 2012). Food Colòmbia. Obtingut de ORINOCO OF COLÒMBIA - COLÒMBIA TYPICAL FOOD.: foodcolombian.wordpress.com.
- Romero, GN (10 de novembre de 2014). The Orinoquia. Obtingut de Orinoquia, the region very intersting.: projecteanglish.blogspot.com.ar.
- Trip, F. a. (2014). Flight and Trip. Obtingut de Colòmbia 's culinary multiplicity - a feast to your senses: flightandtrip.com.