10 GRANS BENEFICIS DELS XAMPINYONS PER A LA SALUT - NUTRICIÓ - 2025

Els beneficis de la ingesta de xampinyons van des prevenir el càncer, enfortir els ossos, ajudar a la salut de cor, enfortir el sistema immune, entre d'altres increïbles dt.ś que han estat avalats per estudis científics.

Els xampinyons són baixos en calories i en sodi, lliures de greix, colesterol i gluten. Proporcionen nutrients importants, incloent el seleni, potassi (8%), riboflavina, niacina, vitamina D i altres més, el que els fan una valuosa font de nutrients i compostos bioactius, a més d'un gran recurs culinari pels seus sabors i característiques culinàries.

Per alguna cosa han estat una part integral de la medicina tradicional xinesa, i s'han utilitzat durant milers d'anys per prevenir o tractar una varietat de malalties, de fet els antics egipcis creien era la planta de la immortalitat.

1- Allarguen la vida

A mitjans de la dècada de 1950, Harman va realitzar una publicació sobre la «Teoria de radicals d'l'envelliment» en la qual va indicar que quan el subministrament d'antioxidants és insuficient desencadena una cascada d'esdeveniments que condueixen a el desenvolupament de malalties cròniques, envelliment d'hora i una curta vida.

Els suplements antioxidants o aliments que contenen antioxidants es poden utilitzar per ajudar a l'organisme a reduir el dany oxidatiu.

El Departament de Química i Bioquímica d'Universitat de Belgrad a Sèrbia, va realitzar un estudi en el qual va concloure que "els xampinyons tenen importants propietats antioxidants causa de les seves compostos bioactius, com ara polifenols, polisacàrids, vitamines, carotenoides i minerals".

Vol dir que els xampinyons poden ser utilitzats en la millora de les defenses antioxidants i així reduir el nivell d'estrès oxidatiu.

2- Redueixen el risc de càncer de mama

Segons un estudi de la Facultat de Salut de la Universitat de Western Austràlia, l'alta ingesta diària de xampinyons frescos i secs, acompanyats de l'consum de begudes a base de te verd, i d'una dieta i estil de vida saludables, disminueix el risc de càncer de mama en dones pre i postmenopàusiques.

Així mateix, una investigació de el Departament de Medicina Preventiva de la Facultat de Medicina de la Universitat de Hanyang, Seül, Corea, va avaluar l'associació existent entre la ingesta diària de xampinyons i el risc de càncer de mama, concloent que hi ha una forta evidència a la reducció de el risc en dones postmenopàusiques, més no en les premenopàusiques.

A més, hi ha altres estudis que demostren els beneficis en el tractament contra diferents tipus de càncer.

3- Promouen la salut de cor

Segons el Centre per a la Qualitat dels Aliments, de l'Campus Universitari Ducs de Sòria a Espanya, les malalties cardiovasculars són una de les causes més freqüents de morbiditat i mortalitat al món occidental, de manera que van voler estudiar la influència de la ingesta de xampinyons en alguns marcadors metabòlics (colesterol, triglicèrids, pressió arterial, el dany inflamatori, entre d'altres), que potencialment poden reduir el risc de patir malalties cardiovasculars.

La investigació va concloure en que els fongs es poden considerar potencialment funcionals i que enforteixen el sistema immunològic d'individus sans i malalts. A més, existeixen efectes reductors de el colesterol d'alguns tipus de fongs en estudis tant en animals com en humans, tot i que asseguren que es necessiten més estudis a l'respecte.

4- Ajuden a baixar de pes

L'índex de sacietat dels xampinyons és un dels més elevats que es coneixen fins ara, ajudant per tant a baixar de pes.

Una nova investigació publicada a la revista FASEB Journal i duta a terme pel Centre de Control de Pes de la Universitat Johns Hopkins Bloomberg, va trobar que la substitució de xampinyons per carn vermella en el dinar, és una estratègia útil per a la millora i manteniment de l' pes corporal.

En aquest estudi van participar en la seva majoria dones amb sobrepès, i durant un any van menjar xampinyons en lloc de carn. A la fi de la prova, els investigadors van trobar que els participants van mostrar millores en la composició corporal en comparació amb els participants en la dieta estàndard, perdent més lliures i percentatge de pes corporal (7 lliures, un 3.6 per cent del seu pes inicial), assolit un índex de massa corporal més baix (1,5 kg / m2), i reduint la circumferència de la cintura (2,6 polzades), en comparació amb els participants en la dieta de control.

5- Excel·lent contingut nutricional

Un estudi de la Universitat Complutense de Madrid (UCM), Espanya, al costat d'altres universitats de Portugal, van realitzar una investigació per determinar els perfils nutricionals de dos tipus de xampinyons (Leccinum molle i Bon Leccinum vulpinum), podent comprovar que tots dos són una gran opció d'alimentació per la seva alta font de nutrients essencials, incloent el seleni, potassi, riboflavina, niacina, vitamina d i més.

A més, investigadors en nutrició i organitzacions que van participar l'any 2013 a la Cimera de la Salut a Washington, DC, van proporcionar una revisió sobre els fongs com un aliment per ajudar els nord-americans a consumir dietes sostenibles, saludables i responsables.

6- Enforteixen el sistema immune

Les persones necessiten un subministrament adequat de nutrients per produir una defensa adequada contra els bacteris i malalties. La clau és consumir aliments que puguin evitar aquelles deficiències que comprometen el sistema immunològic.

La Revista el Departament d'Agricultura dels Estats Units, va publicar un estudi sobre un grup de científics que van demostrar com el botó blanc de l'xampinyó augmenta la maduresa de les cèl·lules de el sistema immunitari anomenades «cèl·lules dendrítiques», des de la medul·la òssia.

En aquest article pots conèixer altres aliments per millorar les defenses.

7- Prevenen el càncer

Segons una investigació de l'Institut d'Evolució de la Universitat de Haifa a Israel els xampinyons, tot i que no ataquen directament les cèl·lules canceroses, mostren una activitat antitumoral directa contra diversos tumors al·logènics i singénicos, a més de prevenir la metàstasi tumoral.

8- Milloren la diabetis

Segons un estudi de la Facultat de Salut i Ciències de la Universitat de Western Sydney, realitzat en rates de laboratori, els alts nivells de fibra dietètica i antioxidants com la vitamina C, D i B, folats, i polifenols proporcionen efectes beneficiosos en malalties com la diabetis.

En aquest article pots conèixer altres aliments bons per a la diabetis.

9- Prevenen l'anèmia

Els pacients anèmics es caracteritzen per tenir baixos nivells de ferro en la sang, el que resulta en fatiga, mals de cap, funció neuronal reduïda, i problemes digestius.

Els xampinyons són una bona font de ferro que pot ser absorbit pel cos, el que afavoreix la formació de glòbuls vermells i manté a la gent sana i funcionant al seu màxim potencial.

10- Enforteixen els ossos

Els xampinyons contenen calci, de manera que la Guia d'Ajuda (col·laboradors de l'Escola Mèdica de Harvard), recomanen la seva ingesta.

De fet, aquesta guia mèdica assenyala que "els estudis demostren que tot i que les persones que prenen suplements de calci tenen una ingesta diària mitjana més alta, les que reben la major part de l'calci a través dels aliments tenen ossos més forts".

Els xampinyons també contenen vitamina D, un altre nutrient essencial que ajuda a el cos a absorbir el calci ja regular-lo en la sang.

Com a dada curiosa, col·locar els xampinyons secs a el sol augmenta la potència de la vitamina D.

important advertència

Existeixen varietats de fongs que es troben a la natura que són altament verinosos i mortals, diversos d'ells s'assemblen a espècies comestibles comuns com els xampinyons, pel que pot ser arriscat recollir xampinyons silvestres.

5 Curiositats sobre els xampinyons

1. Els xampinyons són un fong, ia diferència de les plantes, no requereixen llum solar.
2. Els xampinyons estan compostos d'al voltant de 90% d'aigua.
3. El major productor mundial de xampinyons és la Xina, que produeix al voltant de la meitat dels fongs comestibles de tot el món.
4. Hi ha més de 30 espècies de xampinyons que brillen en la foscor. La reacció química anomenada bioluminescència produeix una llum brillant coneguda com "foc follet", de manera que s'utilitzaven també per il·luminar el camí pel bosc.
5. El xampinyó més antic i gran de l'món es troba a les Muntanyes Blaves d'Oregon. Té més de 2400 anys i cobreix un estimat de 8.9 quilòmetres quadrats.

Informació sobre Vitamines i Minerals

• Vitamina B1: 0,06 mg
• Fòsfor: 97 mg
• Vitamina B2: 0,25 mg
• Magnesi: 13,60 mg
• Vitamina B3: 4,11 mg
• Potassi: 255 mg
• Vitamina B6: 0,08 mg
• Zinc: 0,38 mg
• Vitamina B9: 15,50 mg
• Iode: 8,85 mg
• Vitamina C: 2,85 mg
• Seleni: 7,90 mg
• Vitamina E: 0,13 mg
• Sodi: 163,45 mg

receptes

1- Xampinyons saltats

ingredients:

• ½ tassa de mantega
• 1 lliura de xampinyons a rodanxes

preparació:

Fon la mantega a foc lent. Afegeix els xampinyons i remena per cobrir. Cuina almenys 30 minuts remenant sovint, fins que els fongs estiguin molt sensibles.

2- Risotto de fongs

ingredients:

• 6 tasses de brou de pollastre
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 1 lliura de xampinyons portobello, a rodanxes fines
• 1 lliura de xampinyons blancs, a rodanxes fines
• 2 escalunyes, tallats en glaçons
• 1 1/2 tasses d'arròs
• 1/2 tassa de vi blanc sec
• Sal marina a l'gust
• Pebre negre acabat de moldre a l'gust
• 3 cullerades de cibulet picat
• 4 cullerades de mantega
• 1/3 tassa de formatge parmesà ratllat

preparació:

1. En una cassola, escalfa el brou a foc lent.
2. Afegeix 2 cullerades d'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà-alt.
3. Barreja els xampinyons i cuina fins que estiguin suaus, uns 3 minuts.
4. Retira els xampinyons juntament amb el seu líquid, i deixa'ls de costat.
5. Afegeix 1 cullerada d'oli d'oliva a la paella, i sofregeix les escalunyes per 1 minut.
6. Afegeix l'arròs, remenant per cobrir amb oli, aproximadament 2 minuts.
7. Quan l'arròs hagi adquirit un color pàl·lid, daurat, aboca el vi, remenant constantment fins que el vi s'absorbeixi totalment.
8. Afegeix 1/2 tassa de brou a l'arròs, i remena fins que s'absorbeixi el brou.
9. Continua afegint 1/2 tassa de brou a la vegada, remenant constantment, fins que s'absorbeixi el líquid i l'arròs estigui a l'donin-te, uns 15 a 20 minuts.
10. Retira de foc i afegeix els xampinyons amb el seu líquid, la mantega, el cibulet i formatge parmesà. S'assaona amb sal i pebre a gust.

3- Bolonyesa de xampinyons

ingredients:

• ½ culleradetes de mantega
• ¼ culleradetes d'oli d'oliva
• ½ lliura de xampinyons portobello picats
• ¼ tassa de ceba picada
• ¼ tassa de pastanaga picada
• 2 cullerades d'api picat
• 2 cullerades de vi blanc
• ½ tassa de brou de carn
• 1 ¼ culleradetes de pasta de tomàquet
• 1 culleradeta de mantega
• 2 unces de xampinyons
• 3 ½ cullerades de crema de llet
• 1 mica de nou moscada
• Sal i pebre a gust

preparació:

Fon 1 1/2 culleradeta de mantega amb l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà.

Cuina i remena els fongs portobello, la ceba, la pastanaga i l'api fins que les verdures s'estovin i es comencin a daurar, uns 8 minuts.

Transfereix la barreja de xampinyons a una cassola gran.

Aboca el vi blanc a la paella i porta a ebullició, dissolent qualsevol trosset de l'gust daurat en el fons de la paella.

Deixa que el vi es cuini durant uns 2 minuts, fins que es redueixi, i s'aboca a la cassola.

S'agita la brou de carn i la pasta de tomàquet en la barreja a la cassola, es porta a ebullició a foc mitjà-alt, reduint el foc a baix.

Cuina a foc lent, parcialment cobert, fins que el brou de carn s'hagi reduït i les verdures estiguin molt tendres, uns 35 minuts.

Fon 1 culleradeta de mantega a la paella original, i cuina remenant els fongs Enoki fins que es daurin, de 3 a 4 minuts.

Traieu els Enoki, i pica'ls. Agita els xampinyons Enoki picats a la salsa i cuina a foc lent durant uns 10 minuts; després regira en la crema de llet, i deixa que s'escalfi bé (no deixis que bulli).

Assaona amb nou moscada, sal i pebre a gust.