- Llista de 10 plats populars de la Serra Peruana
- 1- Papes a la huancaína
- 2- Pachamanca
- 3- Rocoto Farciment
- 4- Pista
- 5- cuy chactao
- 6- Olluquito amb Charqui
- 7- Patasca
- 8- Lawa
- 9- Chuños
- 10- humitas
- referències
La menjar típic de la serra peruana està basada en cultius nadius com les patates i la quinoa, així com també en animals locals com els conillets d'índies i les flames.
Des de la civilització Inca, les persones que viuen als Andes han basat la seva dieta en papes, blat de moro i carn. Les sopes i els estofats ocupen la major quantitat de plats populars.
pachamanca
Els estofats es poden elaborar de moltes coses; s'inclou qualsevol proteïna, diferents tipus de papa, blat de moro, pastanagues, espècies locals i pebre vermell picants. Generalment són cuinats per hores a causa de l'poc oxigen en altures tan altes.
La pachamanca és un mètode de cocció que s'ha fet servir a la serra peruana per segles i segueix sent molt popular en els Andes.
Bàsicament consisteix a cuinar lentament carn assaonada, herbes i vegetals en un llit de pedres que es col·loca sota la terra. Com es triga tant, generalment és reservada per a les ocasions especials.
Llista de 10 plats populars de la Serra Peruana
1- Papes a la huancaína
Aquest emblemàtic aperitiu peruà es compon de patates tallades a llesques gruixudes, que després són enfangades en una salsa vellutada.
Aquesta recepta tradicional ofereix un balanç de sabors emmidonats amb formatge, picant i salat. Tot i que la recepta original portava pebre vermell rocoto, va ser substituït per l'ají groc.
És un menjar tradicional de Huancayo. Consisteix de papes bullides en una salsa groga i cremosa anomenada huancaína.
Aquesta salsa és elaborada de pimentones vermells dolços i pebre vermell ataronjats picants, formatge, llet i el famós pebre vermell picant groc de Perú. Generalment es decora amb enciam, olives, blat de moro i un ou bullit.
Les salsa huancaína pot servir-se com un excel·lent acompanyant de molts altres plats, com la pasta, la yuca fregida, el blat de moro, els ous de guatlla, la causa de Lima, o el chifle (plàtans fregits).
Tot i que la versió original s'elabora amb patates grogues, també pot ser elaborat de papes blanques.
2- Pachamanca
És tradició consumir aquest menjar en celebracions importants. Primer es fa un clot a terra i es col·loquen pedres calentes a l'.
El menjar que es cuina allà és una barreja de carns (xai, porc, pollastre i conillet d'índies), herbes i vegetals (papes, blat de moro, fesols, etc) que es posen en una tela prima i es deixen cuinar lentament en el seu propi suc.
3- Rocoto Farciment
És un plat de pebre vermell tipus rocoto omplerts. Tot i que es pot servir a tot el país, aquest menjar típicament és associada amb Arequipa, la ciutat més gran del Perú.
El rocoto és un pebre vermell que llueix com un pebre vermell normal, però en veritat és un Xile picant, al menys deu vegades més picant que un jalapeño quan està cru.
Aquest plat consisteix en un rocoto farcit amb carn de res mòlta o porc marinat amb diferents espècies, cebes picades i un ou dur bullit.
Quan s'omple se li col·loca formatge blanc per sobre perquè es fongui quan es fornegeu. A la fin se serveix complet.
4- Pista
És un aperitiu o botana molt popular. És elaborat a l'cuinar grans grans de blat de moro, coneguts com blat de moro chulpe o blat de moro pista chulpe, en oli vegetal i sal.
Tradicionalment se serveix amb el ceviche o com botana mentre es pren alguna beguda espirituosa.
5- cuy chactao
El cuy o conillet d'índies és tradicionalment consumit en tota la serra peruana. Es consumia abans, durant i després de el període Inca. És una carn nutritiva i baixa en greix molt deliciosa, amb un sabor semblant a el conill.
El cuy chactao és el plat que resulta a l'fregir un conillet d'índies complet; és una de les formes més populars de consumir a aquest rosegador. Es pot menjar amb les mans, com si es tractés d'una cuixa de pollastre.
El cuy és el menjar més popular a la serra del Perú. Si es cuina a la graella, generalment és acompanyat per arròs, papes, blat de moro i una salsa picant al seu costat.
6- Olluquito amb Charqui
Aquest plat és tradicional de la cuina andina. El olluco és un tubercle groc semblant a una papa petita que es posa cruixent quan és cuinat.
Per la seva banda, el charqui és similar a l'jerky (carn deshidratada), tradicionalment elaborat de carn de flama o d'alpaca. Però avui en dia el charqui és comunament elaborat de carn d'ovella.
7- Patasca
La Patasca és una sopa de grans de blat de moro. Els orígens exactes de la sopa Patasca s'han perdut, però se sap amb seguretat que aquest menjar existia abans que els espanyols arribessin al Perú.
Típicament és gaudit a la serra i la seva recepta ha estat més o menys igual al llarg dels anys.
Preparar aquest plat pren un temps, de manera que és molt consumit durant l'hivern. És considerada com una 'súper sopa' pel seu alt contingut nutricional, producte de la seva brou clar, carns magres i malnom de blat de moro.
Aquesta sopa generalment és cuinada amb calls i potes de vaca, encara que es pot reemplaçar per carn de res extra magra. A més de la carn i el malnom, la Patasca també porta papes, menta fresca i julivert.
8- Lawa
És una sopa que s'elabora de blat de moro fresc, faves, ajíes grocs secs i l'herba huacatay (típica del Perú). És molt comú trobar aquest menjar a la ciutat de Cusco.
La seva preparació porta blat de moro molt madur, papes, formatge, julivert i ous, per la qual cosa és un plat bastant pesat i perfecte per al clima fred.
9- Chuños
Chuño vol dir papa seca i congelada. Aquest menjar és elaborada amb patates que són assecades en les altures dels Andes; després pot ser utilitzada en diferents sopes i estofats. En els mercats és possible trobar chuño blanc i negre.
El chuño negre és elaborat amb patates amargues que es deixen congelant durant tota la nit a la intempèrie.
En el matí es descongelen amb el sol i es piquen fins extreure el seu líquid; després es deixen congelant de nou. Aquest procés és repetit fins que la papa queda completament deshidratat.
Per elaborar el chuño blanc les patates es remullen en l'aigua gelada dels rius per diversos dies i després s'assequen a el sol. Per consumir-les, s'ha de re hidratar les papes submergint-les en aigua.
Aquest menjar pot durar durant diversos anys i ha estat part de la dieta andina per segles. Es pot afegir als estofats (sopa de chuño) o es pot cuinar directament i ser acompanyat per blat de moro i formatge.
10- humitas
Són pastissos de blat de moro tendre amb formatge, ají i ceba. La massa de la preparació s'embolica en fulles de blat de moro i es cuina a el vapor.
referències
- Pista. Recuperat de peruvianfood.com
- Typical Peruvian food. Recuperat de southamerica.cl
- Andean Christine. Recuperat de peru.travel
- Chuño (2014). Recuperat de perudelights.com
- Recepta: lawa de blat de moro. Recuperat de libroderecetas.com
- Humitas peruanes. Recuperat de cookpad.com
- Peru: papa a la huacaina. Recuperat de 196flavors.com
- Sopa Patasca (2013). Recuperat de vivaperu.co.uk
- Best Peruvian food: nine dishes you'll want to try on your trip (2017). Recuperat de edition.cnn.com
- Classic papa a la huancaína revisited (2013). Recuperat de perudelights.com
- Peru food: caminis. Recuperat de discover-peru.org
- Top 10: things to eat in Peru. Recuperat de nationalgeographic.com
- Traditional Andean cuisine: guinea pig (2017). Recuperat de thespruce.com