- Els 10 aliments salats més comuns i les seves característiques nutricionals
- 1- Salsa de soja
- 3- Mostassa
- 4- Olives, tàperes i cogombres en vinagre
- 5- Xarcuteria
- 6- Formatges
- 7- Aperitius a força de blat i blat de moro
- 8- Xips de patates
- 9- Cereals per esmorzar rics en fibra
- 10- Pa blanc de barra
- referències
Els aliments salats comuns més consumits són la salsa de soja, aliments de la mar en conserva, la salsa de mostassa, productes de xarcuteria, fruits com les olives i les tàperes, els formatges, els xips de patates, el pa blanc de barra i els cereals rics en fibra.
També són aliments salats les anxoves conservades en oli vegetal, les escopinyes en conserva, les arengades salats, el pernil serrà, la cecina, el salami, el pernil ibèric, el salmó fumat i la cansalada fumada, entre d'altres.
La major part de la sal ingerida a través d'aquests aliments és afegida. La sal és un aliment indispensable per a la vida que el cos no fabrica i ha de ser subministrada per l'alimentació. Es tracta d'un condiment antic, conservador tradicional d'origen natural i normalment usat com a ingredient per potenciar els sabors.
La sal que s'usa habitualment per a condimentar és el clorur de sodi, la fórmula química és NaCl. Tant el sodi com el clorur són necessaris per mantenir l'equilibri hídric en l'organisme.
Es pot perdre sal per sudoració excessiva, problemes gàstrics (vòmits o diarrees) o renals. La pèrdua de sal per deshidratació corporal pot arribar a tenir conseqüències fatals.
L'excés de clorur de sodi en l'alimentació està relacionat amb la hipertensió arterial, un dels principals factors de risc cardiovascular.
Els 10 aliments salats més comuns i les seves característiques nutricionals
A la dieta occidental la quantitat de sal que s'ingereix sol ser més gran que la que el cos necessita per al seu normal funcionament.
L'Organització Mundial de la Salut recomana en adults una ingesta no major de 5 grams (5000 mg) de sal a el dia, equivalents a una cullerada de cafè. Aquests 5 grams de sal equivalen a 2000 mg de sodi.
1- Salsa de soja
És un condiment emblemàtic de la cuina oriental que originalment prové de la fermentació de llavors de soja.
La presentació comercial de baix cost és producte de la hidròlisi química de la farina de soja desgreixada, i conté colorant de caramel, xarop de blat de moro i altres endolcidors. La salsa de soja és la que presenta el major contingut de sal (14,5 g / 100 g).
El peix en estat natural és baix en sal, però per a la seva conservació es procedeix a salar i la seva composició augmenta en sodi.
Les anxoves en oli tenen un elevat contingut de sal: 9,3 g / 100 g de producte. Les escopinyes en conserva tenen 8,9 g / 100 g de producte, l'arengada salat compta amb 6,62 g / 100 g i el salmó fumat té 4,7 g / 100 g.
3- Mostassa
És una salsa que serveix de condiment i s'elabora a partir de llavors de plantes de l'gènere Sinapsis.
La mostassa és baixa en calories i no conté colesterol. El seu contingut de sal és de 5,7 g / 100 g de producte.
4- Olives, tàperes i cogombres en vinagre
Aquests tres vegetals es produeixen per fermentació làctica i es presenten confitats en vinagre i salmorra.
D'aquests tres aliments, la tàpera és la que té el major contingut en sal: 7,52 g / 100 g. El segueixen les olives amb 5,3 g / 100 g; i els cogombres, amb 3 g / 100 g
5- Xarcuteria
No contenen pràcticament cap glúcid, excepte si es va emprar un ingredient amiláceo en la seva preparació. Tenen una composició variable en aigua de 16 a 60 g per 100 g d'aliment. A més, tenen entre 13 i 20% de proteïnes i entre 17 a 45% de greixos.
Tots els productes de xarcuteria contenen elevades quantitats de sal. Menjar 100 g de pernil serrà o de cecina en un dia supera el valor d'ingesta recomanada de clorur de sodi, ja que contenen 5,4 i 5,3 g de sal / 100 g.
El pernil ibèric de gla conté 4,9 g de sal / 100 gi la cansalada fumada conté 4,4 g NaCl / 100 g.
Si bé aquests comestibles no són a la llista dels aliments salats més comuns, la seva aportació en sal a l'alimentació és important.
6- Formatges
El major interès nutricional de l'formatge és la seva aportació en calci, en proteïnes d'alta qualitat biològica i, en alguns casos, de vitamines de el grup B.
Com menys madurat sigui el formatge, la seva humitat serà més gran i el contingut percentual de calci, proteïnes i greix serà menor.
No tots els formatges presenten un fort contingut de sal. Els que tenen un contingut més gran de sal són el Roquefort (4,5 g de clorur de sodi / 100 g) i el formatge blau (3,5).
Altres formatges madurats, com el formatge Brie i el cabrales, contenen 2,9 i 2,7% de sal, respectivament.
7- Aperitius a força de blat i blat de moro
Escorces, cons i rodes formen part d'una àmplia gamma de productes fregits elaborats a força de blat o blat de moro, que contenen greixos i sal i presenten diferents aromes: carn, cansalada, ceba, etc.
El seu contingut de sal és elevat: 3,1 g / 100 g en els aperitius a base de blat i 2,5 g / 100 g en el cas dels fregits de blat de moro.
8- Xips de patates
La seva composició és d'aproximadament 6% de proteïnes, 43% de greix i 51% de carbohidrats. El contingut de sodi és de 885 mg, el que equival a 2,2 g de sal per cada 100 g de xips.
9- Cereals per esmorzar rics en fibra
Són rics en carbohidrats (70%) i més de la meitat d'aquest valor correspon a la fibra dietètica. A més, tenen 9% de greix i 21% de proteïnes. El seu contingut de sodi és de 800 mg, el que equival a 2 g de sal per cada 100 g de cereal.
10- Pa blanc de barra
Conté 650 mg de sodi; és a dir, 1,65 g de sal per cada 100 g de pa. A més, conté el 80% de carbohidrats, 14% de proteïnes i 65% de greix.
referències
- Bedca.net. (2018). BEDCA. Pres de: bedca.net
- Carbajal, A. (2002). Manual de nutrició.:.
- Cheftel, J., Cheftel, H. and Besançon, P. (1986). Introduction à la biochimie et de la technologie des aliments. 1st ed. Paris: Technique et Documentation -Lavoisier.
- Dupin, H., Cuq, J., Malewiak, M., Leynaud-Rouaud, C. and Berthier, A. (1992). Alimentation et nutrition humaines. 1st ed. Paris: ESF.
- Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). The science of food. Oxford, Eng.: Pergamon.