- Els 5 plats típics principals de Pasco
- 1- charquicán peruà
- 2- Caldo de cap
- 3- Strukala
- 4- Picant de cuy
- 5- Pachamanca
- referències
Entre els plats típics de Pasco destaquen el charquicán, el brou de cap, la strukala, el picant de cuy i la pachamanca. La gastronomia de Pasco és molt variada ja que es barregen les influències espanyoles i indígenes.
En zones com la vall de Oaxapampa és possible degustar plats típics d'Alemanya i Àustria, gràcies a les immigracions ocorregudes des d'aquests països en el segle XIX i XX.
Pasco, és un dels vint departaments del Perú i se situa en el centre de el país, en l'anomenada regió Andina.
Els 5 plats típics principals de Pasco
1- charquicán peruà
És un platet de consum molt comú a Pasco, encara que s'estima que els seus orígens provenen de Xile. El seu nom ve de l'quítxua i significa poti-poti.
Es degusta a la regió des de fa al menys uns 300 anys. En els registres històrics es narra que va ser precisament el charquicán el que va consumir el qui hauria alliberat Sant Martí i els seus soldats en el seu pas per aquest departament en l'època independentista.
Els seus ingredients són la carn de cuy, charqui (carn deshidratada), choclo, yuca, maca (planta de l'Perú) i al menys tres tipus de tubercles endèmics dels Andes.
Entre aquests tubercles ressalten el mashua, el olluco i l'oca, que és molt similar a la papa. Finalment s'agrega ají panca i chicha de jora.
2- Caldo de cap
Aquest potatge per recarregar energies està fet a base de cap de be, la qual és picada i bullida per diverses hores.
Com acompanyants s'agreguen papes, arròs o grans de malnom, i forts herbes com l'ají i la menta.
És molt comú aconseguir-ho en gairebé tots els mercats populars de Pasco, i es recomana àmpliament a les persones anèmiques o amb dèficit vitamínic.
3- Strukala
És unes postres típiques de la regió d'Oxapampa a Pasco i les seves arrels provenen dels immigrants tirolesos.
Aquest platet s'ha transformat per incloure elements propis de la regió, com el plàtan.
Els seus ingredients són farina de blat, ous, llet, sucre i melmelada de plàtan. El seu aspecte és anàleg a una empanada o croissant.
4- Picant de cuy
Es tracta d'un platet de conillet d'índies rostit i després guisat amb salsa d'ají panca colorit i maní.
S'acompanya amb patates a el vapor i ous sancochados. El cuy és una de les proteïnes animals més consumides en el departament.
5- Pachamanca
El seu nom significa «olla a terra» en llengua quítxua. Aquest platet és un dels més tradicionals a Pasco i en moltes regions del Perú i dels Andes.
El seu origen pot registrar fa uns vuit mil anys, en el Arcaic tardà. La pachamanca s'ha declarat Patrimoni Cultural de Perú.
La seva cocció es realitza a partir de l'ús de pedres calentes ubicades en un forat cavat a la terra, simulant una mena de forn.
El contingut de la pachamanca és carn de res, pollastre, porc, conillet d'índies, vegetals, tubercles andins com l'oca o mashua, faves a beina i yuca. És amanit amb Chincho i huacatay, plantes també originàries del Perú.
referències
- L, Berríos. (2014). Desenvolupament històric de la gastronomia de l'Perú. Recuperat el 22 de novembre de 2017 de: uns.edu.pe
- L, Flors; J, Estrada. (2010). La gastronomia al Perú des de la colònia. Recuperat el 22 de novembre de 2017 de: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Possibilitats i límits de el desenvolupament en el patrimoni immaterial. El cas del menjar peruà. Recuperat el 22 de novembre de 2017 de: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Petita agricultura i gastronomia del Perú. Recuperat el 22 de novembre de 2017 de: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). República gastronòmica i país de cuiners: menjar, política, mitjans i una nova idea de nació pel Perú. Recuperat el 22 de novembre de 2017 de: redayc.org