- Contingut nutricional dels testicles de toro
- Nutrients en base a una porció de 100 grams
- components minerals
- Plats elaborats amb genitals de brau
- Ostres de les Muntanyes rocoses o ostres de la praderia
- Recepta de testicles de toro arrebossats
- Turmes de toro a salsa verda
- Altres maneres de servir els testicles de toro
- referències
Els testicles de toro es mengen en moltes parts de món, sota una àmplia varietat de noms culinaris. Són molt apreciats a la Xina, Espanya o Argentina. Menjar genitals d'animals es remunta a l'època romana antiga, quan es creia que menjar l'òrgan d'un animal sa podia corregir malalties i proporcionar beneficis per a la salut.
A Espanya, el Rei Ferran el Catòlic, de 53 anys, casat en segones núpcies amb Germana de Foix, de 17 anys, consumia testicles de toro o turmes per obtenir beneficis en la seva virilitat.
A causa de totes aquestes creences, la pràctica continua fins als nostres dies, especialment a Àsia, on els genitals dels animals són considerats afrodisíacs.
Els testicles de toro, vedells, xais, galls, galls dindis i altres animals es mengen en moltes parts de món, sota una àmplia varietat de noms culinaris. A Argentina i Espanya se'ls crida turmes, a Turquia es denominen "billur" i també són un plat molt cotitzat en la gastronomia xinesa, iraniana i grega.
En general i en diferents cultures, es creu que menjar testicles de toro, té efectes afrodisíacs tant en els homes com en les dones però això no està científicament comprovat.
Contingut nutricional dels testicles de toro
Nutrients en base a una porció de 100 grams
- Calories: 135
- Proteïna: 26 g
- Greix: 3 g
- Colesterol: 375 mg
- Hidrats de carboni: 1 gram
components minerals
- Sodi: 171 mg
- Potassi: 380 mg
- Ferro: 6%
- Fòsfor: 26%
- Magnesi: 3%
- Zinc: 13%
Els testicles es promouen com un afrodisíac perquè se suposa que també contenen testosterona. No obstant això, els mateixos haurien de consumir crus per obtenir el benefici afrodisíac.
Els testicles de toro són una bona font de proteïna magra, encara que tenen un contingut molt alt de colesterol. També són una bona font de zinc i baixos en carbohidrats.
Plats elaborats amb genitals de brau
Ostres de les Muntanyes rocoses o ostres de la praderia
Aquest plat va ser creat per ranxers a la regió de les Muntanyes Rocoses. Alguns dels primers ranxers que habitaven a Occident necessitaven fonts d'aliments barats, de manera que van experimentar amb diferents talls de carn.
Per no desaprofitar cap part de l'animal, van començar a cuinar els testicles de toro a l'carbó. Tot i que són comunament coneguts com ostres causa del seu aspecte viscós quan estan crus, s'utilitzen altres noms per descriure els testicles.
Els exemples inclouen: caviar de l'vaquer, ostres de la praderia, oscil·lació de la carn de vaca, tendergroin de Montana, femelles empolvorades, bollocks, o pollastre de l'porc.
Les ostres de les Muntanyes Rocalloses, però, són l'eufemisme per posar fi a tots els eufemismes restants.
Aquest tipus de «ostres» es troben típicament en l'oest americà i l'oest de Canadà, on la castració d'animals joves s'utilitza comunament per controlar la cria, estimular el creixement de l'múscul esquelètic per a la carn, i regular el temperament, és a dir, fer que l'animal menys brau.
Tot i que les "ostres de les Muntanyes Rocalloses" poden servir-saltejades, cuites, rostides, són sovint pelades, recobertes de farina, sal i pebre i fregides. A Canadà, els testicles de toro es serveixen típicament amb un demi-glace i als Estats Units és comú que vagin acompanyats de salsa de còctel.
Algunes persones afirmen que les ostres de les muntanyes rocoses, servides empanades, tenen un sabor molt semblant a el dels calamars.
Recepta de testicles de toro arrebossats
- pa ratllat
- ous
- farina
- Oli d'oliva
- all
- Paprika
- Sal i pebre
Les turmes es tallen a rodanxes, s'arrebossen en ou condimentat amb sal i pebre. Després es passen pel pa ratllat el qual ha d'estar condimentat amb paprika, all i pebre. Es fregeixen en oli, el qual ha d'estar molt calent. A Estats Units es serveixen amb patates fregides i puré de papes.
Turmes de toro a salsa verda
- 1 Kilo de testicles de toro
- Un quilo de tomàquets
- Surt a l'gust
- Pebre a l'gust
- 5 grans d'all
- Un full de llorer
- 6 branques de coriandre
- 2 cebes
- Dues cullerades d'oli d'oliva
Es bull el quilo de turmes a foc mitjà-baix per uns 30 minuts. Posteriorment es treuen de l'aigua bullint i es renten amb aigua fresca. Es tallen en trossos mitjans.
Mentre les turmes es bullen, es piquen els tomàquets, i es posen a la graella amb all i coriandre a l'gust. Després s'han de liquar els tomàquets rostits fins a obtenir una salsa uniforme.
En una paella es col·loquen les cebes amb les turmes, amb sal i pebre a gust i quan les turmes estiguin daurades, se'ls afegeix la salsa dels tomàquets amb coriandre. Es pot afegir una mica de vi blanc o tequila.
Altres maneres de servir els testicles de toro
Als Estats Units, com ja he dit, els testicles de toro generalment se serveixen arrebossats i fregits com a aperitiu, sota el nom de «Ostres de les Muntanyes Rocoses».
A més, a Denver Colorado, fins i tot hi ha una cervesa feta a força de testicles de toro torrats barrejats amb llúpol, ordi torrada i diversos tipus de malta.
A Canadà es poden trobar servits amb un demi-glace, i els francesos tenen una recepta anomenada «animelles de moutons frites», on es marinen els testicles amb vinagre d'estragó, herbes i cebes abans de empanar i fregir.
Hi ha un Campionat Mundial de Cuina Testicular que se celebra normalment a l'estiu.
A Bolívia, s'elabora una sopa amb el fal·lus i els testicles de toro, es creu que la mateixa té propietats vigoritzants i se l'anomena "Viagra dels Andes".
A Espanya, les turmes són considerades una veritable delícia, al nord se serveixen com a tapes, i generalment es solen preparar com pedrers o amb una vinagreta realment assaonada o amb una vinagreta realment assaonada.
A la Xina, es mengen els testicles de diversos animals com el gos, guineu, porc i bou. Són un plat molt vingut de gust i fins i tot, en certs locals mostren als comensals els testicles crus abans de preparar-los per demostrar la seva qualitat.
referències
- Anderson, S. (2015). 11 Things You Did not Know About Rocky Mountain Oysters. 2017.02.25, Recuperat de thrillist.com.
- (2016). The Nutrition Of Animal Testicles. 2017.02.25, Recuperat de diet-blog.com.
- N, Gadnim. (2015). Bull Testicle Health Benefits. 2017.02.25, Recuperat de nogym.ne.
- Stradley, L. (2004). Rocky Mountain Oysters History and Recipe. 2017.02.25, Recuperat de What 's Cooking America, whatscookingamerica.net.
- Cárdenas, J. (2014). Bolivians tenen el seu «viagra» natural: una sopa amb el membre viril de l'bou. 2017.02.25, Recuperat de losandes.com.ar.
- Gates, T. (2010). 5 places to go when you have the urgeix to eat balls. 2017.02.25, Recuperat de matadornetwork.com.
- Guillem, R. (2016). Turmes en salsa verda. 2017.02.25, Recuperat de allrecipes.com.