ORGANIGRAMA D'UN RESTAURANT I LES SEVES FUNCIONS - CULTURA VOCABULARI - 2025

El organigrama d'un restaurant mostra a cada un dels empleats que conformen l'equip de restaurant, juntament amb els propietaris o gerents. L'organigrama ajuda a millorar la comunicació i proveeix una manera útil d'observar qui fa cada tasca.

Com es pot demostrar en els organigrames, es pot observar que tant el gerent general com el comptable es reporten a l'amo. El gerent general ha de ser competent en totes les estacions.

Els gerents generals estan a càrrec de molts elements de l'establiment, com el rendiment de l'restaurant, la planificació financera i el servei a client.

En un restaurant usualment hi ha dos assistents de gerent o subgerentes i un cap de cuina per a seguir les ordres de l'gerent general i ajudar a que l'establiment pugui funcionar.

Una d'aquestes persones està a càrrec de l'maneig dels servidors, dels amfitrions i dels ajudants; l'altre està a càrrec dels bàrmans i dels assistents de bàrmans.

Els amos de restaurant sempre ocuparan el primer lloc de l'organigrama.

Exemple de l'organigrama d'un restaurant

amo

L'amo d'un restaurant és l'individu que posseeix i supervisa l'operació de l'establiment.

Les tasques inicials de l'amo seran obtenir una llicència i una assegurança; així com també ordenar tots els subministraments de restaurant. No obstant això, les tasques quotidianes són variables.

L'amo generalment és el responsable a contractar i acomiadar empleats. Així mateix, les regles per als empleats i per als clients generalment solen ser imposades per l'amo també.

Gerent

Les seves tasques dependran de la mida de l'restaurant. Algunes responsabilitats poden ser delegades als subgerentes oa alguns altres membres de l'equip.

La posició de gerent implica un gran nombre de labors i obligacions; en un restaurant els gerents poden treballar més de 60 hores a la setmana.

Per als clients i proveïdors el gerent és essencialment la cara de l'negoci. Totes les queixes relacionades amb la qualitat del menjar, el servei a client, o el manteniment usualment són dirigides cap a aquesta persona.

Els proveïdors de servei i de menjar treballen directament amb el gerent per rebre les ordres, els productes i els serveis. El gerent usualment realitza inventaris dels subministraments i calcula les comandes.

Addicionalment, el gerent també ha de ser capaç de realitzar qualsevol tasca d'un empleat absent o inexistent. Usualment els gerents són empleats que han estat ascendits ja que estan familiaritzats amb tota l'operació de la cuina i de restaurant.

Hi ha diverses divisions en l'àrea de gerència. Els més comuns són:

1. Gerent de servei: Generalment s'encarreguen de supervisar tot el que passa al front de l'restaurant. Usualment s'encarreguen de treballar amb els membres de l'equip com els hostalers, bàrmans i els tècnics.
2. Cap de Cuina: Aquest individu usualment treballa amb els membres de l'equip involucrats en la preparació de menjar; de vegades també treballen amb el personal de manteniment. Compleix gairebé les mateixes funcions d'un gerent de servei.

subgerent

En moltes oportunitats poden contractar o acomiadar treballadors; també poden estar involucrats en l'entrenament dels mateixos i poden supervisar la seva feina.

Un subgerent també pot ser responsable de les revisions dels empleats, realitzar els horaris de treball, i actuar com una connexió entre els empleats i el nivell més alt de gerència o amb els propietaris.

Gerent de begudes

Està a càrrec de tot el bar. Usualment també entrena als bàrmans en les polítiques de l'restaurant com el maneig preferit de diners i de bar en general.

S'encarreguen de controlar, comptar, i comprar l'inventari; juntament amb el bàrman revisa l'inventari dels productes de bar.

Aquest individu generalment s'encarrega de prendre les comandes, de manera que està en connexió constant amb els representants de les companyies de begudes.

barman cap

El cap de bàrman està a càrrec de tota l'àrea general de bar i es reporta a el gerent de begudes. Usualment també es requereix que creuen begudes especials per atreure clients, que ordenin l'inventari, i que manegen als altres empleats de bar.

Gerent de l'menjador

Supervisa l'àrea de l'menjador; tot el manteniment, la neteja, la seguretat, i l'organització d'aquest. Està a càrrec de tot el personal de l'menjador així com també del seu entrenament.

Aquest individu ha de coordinar el servei de menjar entre la cuina i els membres de l'menjador. Es reporta a l'subgerent o a el gerent de servei.

Les seves funcions inclouen supervisar les activitats de tot el personal de l'menjador, mantenir un bon ambient de treball, contractar el personal de l'menjador, explicar les noves receptes a el personal, ordenar els subministraments de menjar, i entrenar els servidors en com presentar el menjar, entre d'altres.

amfitrions

S'encarreguen de saludar els clients, portar-los a la seva taula, proporcionar els coberts i lliurar el menú. Monitoritzen la rotació de taules i s'asseguren que cada membre de l'equip atengui a una quantitat de taules en particular; atorguen les taules als meseros.

Cambrers o cambrers

S'encarreguen de preparar les taules i els estris, assegurant-se que els condiments estiguin plens i de totes les tasques de preparació. Han d'estar actualitzats amb el menú, les especialitats, i les desviacions de menú.

També suggereixen plats, assisteixen a la selecció de begudes i informen als clients sobre la preparació del menjar.

xef executiu

S'assegura de la qualitat dels plats; la seva responsabilitat és que els plats se serveixin a temps i que observin qualsevol problema que hagi de ser rectificat. En conclusió, el xef executiu és responsable d'aprovar tots els plats de menjar que deixen la seva cuina.

Quan el restaurant no té clients, el xef executiu ha de modificar i crear nous plats per el seu menú. També té tasques administratives com ordenar subministraments i reportar-se al capdavant de l'establiment.

Assistent de xef

Els assistents de xef usualment cuinen la major part dels plats. Preparen des dels plats principals fins a les amanides; depenent de la mida de la cuina un assistent pot treballar en una sola estació o pot ser responsable per tots els plats que es necessiten.

Cuiner de línia

Són responsables de preparar els ingredients i acomodar els plats d'acord a les receptes de l'restaurant i les seves especificacions.

referències

1. Restaurant organizational chart. Recuperat de authorstream.com
2. Restaurant organizational chart example and their job description. Recuperat de orgcharting.com
3. Administració d'empreses turístiques en línia. Recuperat de administración.realmexico.info
4. Restaurant organizational chart by position. Recuperat de restaurantowner.com
5. Restaurant organizational chart template. Recuperat de lucidchart.com