- La seva història
- D'on s'obté el mixiote?
- Com preparar el mixiote
- ingredients
- Per l'armat dels mixiotes
- Salsa per acompanyar
- Altres formes de preparació
- referències
El mixiote o mexiote és un plat típic de la riquíssima gastronomia mexicana, el nom l'hi deu a unes làmines que es desprenen de la penca de l'maguey pulquero (atzavara salmiana), una planta que creix en diverses zones de Mèxic.
Aquestes capes envolten diferents aliments que donen forma a l'plat, com carn enchilada de xai, moltó, conill, vaca, pollastre o porc, però també hi ha versions amb vegetals per als vegans o vegetarians, i fins dolços, farcits de fruites.
Mixiote de carn. Koffermejia
Més enllà de la seva grandiós olor i exquisit sabor, els mixiotes són molt sans perquè tenen un baix contingut en greixos a causa de que es cuinen en el seu propi suc (cosa que veurem més endavant).
Com tot plat típic, els mixiotes tenen diverses formes de preparar-se depenent de la zona en on se'ls cuini. El més comú és que s'utilitzi carn de borrego o moltó, acompanyada d'una salsa composta per chiles i herbes d'olor, com el full d'alvocat, llorer, farigola o orenga, entre d'altres.
La seva preparació pot semblar senzilla, però és laboriosa i lenta, ideal per acompanyar pastes o arròs. A més, es tracta d'un plat molt proteic i calenta, de manera que és ideal degustar-lo en èpoques hivernals.
La seva història
L'origen dels mixiotes és prehispánico, és a dir, abans de l'arribada de l'home europeu a Amèrica, el que el converteix en tot un símbol de la cuina mexicana. El seu nom prové de l'náhuatl metl «maguey», i xiotl «pel·lícula o membrana de penca».
La utilització de la cutícula de maguey per a la cuina a vapor era ben coneguda i dominada per les civilitzacions asteques, maies i otomí, tot i que l'expansió no es va donar fins després de l'arribada dels colonitzadors espanyols.
Es creu que en 1678, els primers espanyols a provar aquest plat tradicional van ser la duquessa Caterina d'Aragó i Monte Albán i el seu marit, Carlos Arsillaca i Albarrán.
Tots dos estaven passant un dia de camp a la Huasteca hidalguense (regió prop de el centre de Mèxic), i els amfitrions els van complimentar amb uns rars embolicats dels quals es desprenia una olor apetitós, i després de provar-los sucumbir davant la delícia que li va ser presentada.
D'on s'obté el mixiote?
Ja t'expliquem que el nom d'aquest plat neix de la làmina que s'obté de la planta maguey pulquero, la qual es pot comprar a diferents comerços. La mateixa és 100% mexicana i d'ella també s'obté la beguda alcohòlica pulque, la qual sol acompanyar el plat protagonista d'aquest article.
font Pixabay.com
Aquesta planta té solament a Mèxic 136 espècies, 26 subespècies, 29 varietats i 7 formes de atzavares. Els mixiotes són nadius de la regió coneguda com Planell Mexicà, que abasta des de la Vall d'Anáhuac fins a la Huasteca hidalguense. És a dir que comprèn els estats de Querétaro, Hidalgo, Mèxic, Morelos, Tlexcala i Pobla.
De fet, la popularitat d'aquest plat va ser tan gran, que s'ha hagut de restringir l'ús de l'mixiote per embolicar a l'plat, ja que el procés pel qual s'obté fa mal a les penques de maguey i impossibilita la seva ocupació per després obtenir la beguda alcohòlica esmentada.
És per això que ara es substitueix el mixiote per bosses de plàstic o paper alumini, cosa que clarament va en contra de el gust original.
Com preparar el mixiote
Aquest és un plat típic d'Hidalgo, per això et deixem una recepta perquè el puguis preparar de la forma original, encara que després et expliquem quins són les altres costums d'acord a les diferents regions.
ingredients
- 100 gr. de Xile guajillo bullit.
- 100 gr. de Xile ample bullit.
- 100 gr. de Xile pasilla.
- 25 gr. de Xile Morita (menys quantitat perquè pica).
- 1 ceba blanca
- 3 grans d'all.
- 5 fulles de llorer.
- 5 canyelles en raja.
- 4 pebres grossa.
- 1 clau d'olor.
- 5 gr. d'orenga.
- 2 g. de comí.
- Caldo de res.
Per l'armat dels mixiotes
- 2 peces de paper de mixiote
-200 gr. de polpa de borrego en galledes.
- 50 gr. de cueritos de porc.
- 150 gr. de Nopales ja cuits.
Salsa per acompanyar
En una liquadora col·locar 500 gr. de tomàquets verds, 100 gr. de ceba blanca, Xile serrà, coriandre, alvocat, sal a gust, i dos grans d'all. Finalment, coure arròs per acompanyar els mixiotes.
Altres formes de preparació
En l'estat de Mèxic són molt famosos els mixiotes de les localitats de Texcoco i Chalco. Més que res són populars els que contenen porc, als quals li afegeixen tomàquets i xilis verds, cebes, nopales i epazote.
En Tlaxcala, per la seva banda són molt demandats els de pollastre o conill. A la carn es la s'adoba durant tot un dia amb Xile guajillo, Xile ample, comí, all, clau, pebre, canyella, orenga, farigola, cebes, fulles d'alvocat, aigua, vinagre i sal.
A la Vall de Mezquital es preparen els mixiotes de nopales tendres, tallats en quadrats petits i barrejats amb ceba; tots dos es fregeixen en mantega de porc i s'agreguen chiles chipotles, llorer, farigola i orenga abans de embolicar-i coure'ls.
Ahoa ja saps què és el mixiote, potser el plat més tradicional de la cultura mexicana, per sobre d'altres de fama internacional, com els tacs, burritos o fajitas.
referències
- Laraousse Cuina (2019). Mixiotes. Recuperat de: laroussecocina.mx
- Els orígens de l'mixiote. (2019). Govern de Mèxic. Recuperat de: gob.mx
- Food and Travel Mèxic. (2019). Història i origen dels mixiotes. Recuperat de: foodandtravel.mx
- Universitat Autònoma de Aguas Calientes. (2016). Centre de ciències agropecuàries i departament de Tecnologia d'Aliments. Recuperat de: fcb.uanl.mx
- Atzavara salmiana (2019). Universitat Autònoma de Querétaro. Recuperat de: uaq.mx