- Llista de plats típics principals de Moquegua
- 1- Patasca moqueguana o brou de mondongo
- 2- Picant de cuy
- 3- Cacharrada
- 4- Cebiche de sorell o mixt
- 5- baiard
- 6- Xucli de gambetes
- 7- Chicharrón de chancho
- 8- Dolços i begudes
- referències
En els plats típics de Moquegua, departament de Perú, destaquen el brou de mondongo, la cacharrada i el picant de cuy. Moquegua és una destinació gastronòmic per excel·lència.
A la ciutat hi ha més de 400 receptes de dolços. Exemple d'aquests són les fullaraques, massa fregida banyada en mel, cacauets i coco. Els carrers de Moquegua estan plenes de negocis on venen postres.
Destaca especialment el pisco, que molts consideren el millor de el Perú. La crema de pisco és especialment popular.
Altres licors típics són el macerat de domàs i la llet de monja, un aiguardent blanc amb ous i suc de llimona.
Llista de plats típics principals de Moquegua
1- Patasca moqueguana o brou de mondongo
Es tracta d'una sopa feta d'entranyes de vaca, blat de moro i menta. També conté cansalada, malnom, papes, xai, achiote, faldilla de res, salsa de pebrot vermell i altres productes.
A l'hora de menjar la Patasca se li afegeix ají picant a gust de l'comensal.
2- Picant de cuy
S'utilitzen dos dels ingredients típics peruans: el cuy o cobai i la papa. El cuy primer es fregeix per tots dos costats.
En aquest mateix oli s'agreguen les patates sancochadas. Tot és cuinat en un brou amb salsa de cacauet i ají panca, que és un ají picant.
S'acompanya amb arròs blanc com a guarnició.
3- Cacharrada
És un plat distintiu ja que és exclusiu de Moquegua. Està preparat a força de diferents carns i papes cuites.
Porta a l'almenys set carns diferents, entre les que destaquen les menudeses de vedella, cor, chinchulín o calls, pedrers, venes, intestins i fetge.
Tot es fregeix per separat, això fa que sigui necessari invertir molt de temps a l'cuinar aquest plat.
Es serveix calent i cada carn de forma independent, acompanyat amb patates o iuques cuites i ají mòlt.
La seva preparació i consum és pràcticament un ritual, ja que l'objectiu és la reunió familiar. Es l'acompanya amb vi sec.
4- Cebiche de sorell o mixt
El cebiche és un plat tan típic de Perú que fins té el seu dia nacional, que se celebra el 28 de juny.
Per a aquesta recepta s'utilitzen peixos o mariscs crus o marinats en suc de llimona. El ceviche típic de Moquegua és el de sorell.
A el peix sense pell ni espines se li afegeix sal, all mòlt i llimona. També s'agrega coriandre, api i ceba.
Es serveix immediatament després de preparat, acompanyat amb cebes, patates, moniatos, blat de moro i enciam.
5- baiard
Una sopa molt popular al Perú. És rica en fòsfor, ferro i proteïnes. Es calcula que data de l'època prehispánica.
És un plat de peix o marisc. S'elabora preferentment amb cabrilla, matxet, reig o cojinova, que a l'barrejar-se amb els mariscs produeix una de les sopes més saboroses de la cuina peruana.
També conté una base de ají colorit, cebes, tomàquets i vi. Es considera un plat afrodisíac causa del seu alt contingut de fòsfor.
6- Xucli de gambetes
El xucli és una sopa tradicional peruana i en aquesta variació s'utilitzen gambetes com a element principal, papa groga, veces i ajíes.
Pot addicionalment contenir llet, ous i altres espècies que són combinades durant la cocció depenent de la saó de l'cuiner, però normalment porta orenga, huacatay i all. De vegades se serveix amb trossos de formatge picat.
7- Chicharrón de chancho
Es tracta de la cocció de la carn i pell de l'porc en el seu propi greix, prèviament fosa en una olla o calder. Aquest oli natural pot ser condimentat amb alls i ajíes per transportar aquests sabors a la carn preparada.
A l'servir-se l'acompanya amb patates, blat de moro i tomàquet, tot i que alguns cuiners agosarats poden servir al costat d'un cebiche.
8- Dolços i begudes
El pisco és una beguda alcohòlica feta a base de raïm. El destil·lat té denominació d'origen i és un dels principals productes d'exportació de l'Moquegua i es produeix des de l'època de la colònia.
A diferència del vi, el pisco és una beguda espirituosa o aiguardent s'elabora a partir de la fermentació del raïm madurada en barrils de coure. S'estima que es requereixen uns set quilos de raïm per produir un litre de el licor.
La dolços també és típica a Moquegua des dels seus inicis i inclou gran varietat de torrons i ametllats, pastissos de farcits diversos així com fruits confitats, coca de blat de moro i menjars.
S'estima que hi ha unes 500 receptes diferents per elaborar dolços, pans i pastissos, el que converteix a Moquegua en l'única ciutat d'Amèrica a posseir tal diversitat.
referències
- Editor. (2002). Peruvian Typical Food by Region - Moquegua. 2017.10.23, d'A Receptes Lloc web: arecetas.com
- Lorraine Caputo. (2012). A Culinary Paradise. 2017.10.23, de Viva Travel Guide Lloc web: vivatravelguides.com
- Natasha Clay. (2015). Moquegua five dishes you should try on your next trip. 2017.10.23, de Living Perú Lloc web: livinginperu.com
- Editor. (2012). Moquegua. 2017.10.23, de Llatí Travel Lloc web: latinotravel.com.pe
- Manuel Orbegozo. (2017). 10 Reasons Why Peru is One of The World 's Top Gastronomy Countries. 2017.10.23, de The Culture Trip Lloc web: theculturetrip.com