Els tipus de tequila principals són el blanc, jove, reposat, vell i extra añejo. El tequila és un dels licors més populars, no només a Mèxic sinó també al voltant de el món.
Es tracta d'un destil·lat l'origen se situa en el municipi de Tequila, en l'estat de Jalisco, Mèxic. Aquesta beguda alcohòlica s'elabora a partir de la fermentació i destil · lat de el suc extret de l'atzavara, particularment de l'atzavara blau.
L'atzavara és una planta característica de Mèxic que té unes fulles gruixudes, carnoses i afilades. A l'igual que els cactus, aquesta planta acumula l'aigua al seu interior. És tan versàtil que al llarg de la història ha estat usada per extreure'n paper, fibra, dolços, vinagre, mel i sucre.
De l'atzavara no només s'extreu el tequila, sinó també dos tipus de licors més: el mezcal i el pulque. Existeixen més de 200 espècies de plantes d'atzavara, les quals es diferencien per unes característiques específiques com la seva mida, forma i color.
El tequila es troba protegit de forma legal, pel que es coneix com a Denominació d'Origen des de 1974. Es tracta així d'una regulació que indica que només se li pot dir "tequila" a l'destil·lat que es cull en cinc estats de Mèxic, específicament a Michoacán (30 municipis), Guanajuato (set municipis), Nayarit (vuit municipis) i Tamaulipas (onze municipis). Però l'estat principal és Jalisco, ja que allí es pot produir en les seves 125 municipis.
Categories de el tequila
El tequila té dues categories segons la Norma Oficial Mexicana. La primera d'elles és el tequila 100% d'atzavara. Aquest és el licor elaborat completament per atzavara, és a dir, de la destil·lació de les pinyes de la planta. Això vol dir que el producte resultant no està barrejat amb altres sucres diferents als que s'obtenen de la varietat blava anomenada Atzavara tequilana Weber.
Aquesta ha de ser conreada dins els territoris que tenen la Denominació d'Origen i perquè el licor pugui comptar amb la denominació de "Tequila 100% d'atzavara" ha d'haver estat envasat en una planta que controli el productor autoritzat.
La segona categoria és cridada només tequila. Fins fa un temps la norma permetia que els tequiles tinguessin 51% d'atzavara com a mínim i 49% d'altres sucres derivats com a màxim. Ara, però, s'exigeix que la proporció d'atzavara no sigui menor a 60%.
Els tequiles dins d'aquesta categoria també es coneixen com mixtes, ja que en aquests casos el producte (l'atzavara) es barreja amb altres sucres com la canya de sucre o amb xarop de blat de moro.
A diferència de l'tequila 100% atzavara, el licor que entra en aquesta categoria pot ser envasat en plantes alienes a un productor autoritzat. Encara que de totes maneres els envasadors han de complir les condicions establertes.
Tipus de tequiles
El tequila, a diferència d'altres licors com el vi, no posseeix tantes varietats. No obstant això, tot i així aquest es produeix de diferents formes i això depèn de les característiques adquirides durant el procés de destil·lació i sobretot de el temps d'envelliment. Aquests detalls li confereixen un sabor i fins a una textura diferent.
Val destacar que la norma indica que el tequila ha de tenir 35 graus d'alcohol com a mínim. Per això, per a la producció es necessita dur a terme una doble destil·lació. En el primer procés s'aconsegueixen 28 graus, mentre que en el segon s'obtenen 55 graus.
Aquests són els cinc tipus de tequila que existeixen:
blanc
Aquesta és la varietat més pura que existeix de l'tequila. És bàsicament el punt de partida per a l'elaboració de les altres varietats de l'licor. Aquest tipus de tequila no requereix envelliment, de manera que només està en bótes de roure unes hores o quan molt uns mesos. S'envasa una vegada que ha estat destil·lat.
El tequila blanc és transparent i clar, però no necessàriament incolor. Després de la segona destil·lació, el producte es passa a través d'uns tancs per a l'addició de molècules d'aigua per així obtenir la graduació alcohòlica necessària. Aquesta ha de ser com a mínim de 38ºGL i com a màxim de 46ºGL.
Aquesta varietat compta amb sabor dolç, una característica que s'obté per l'atzavara cuit, a causa que aquesta conté mel dolça. El tequila blanc és el que millor conserva les qualitats naturals de l'atzavara.
jove
Aquest tipus de tequila tampoc requereix de maduració i només és reposat un parell de setmanes o mesos en les bótes de fusta. A diferència de l'tequila blanc, aquest es caracteritza pel seu color daurat o ambre.
Aquesta varietat és suavitzada amb sabors i colorants com el caramel, l'extracte de roure, sucre i glicerina. Però com que aquests ingredients no estan continguts de manera natural amb la matèria primera, en la beguda pot arribar a sentir-se un gust artificial.
Aquesta varietat és una barreja entre tequila blanc i tequila reposat i / o vell a què se li afegeixen saboritzants abans de ser embotellats. Solen tenir preus més assequibles, però malgrat aquestes condicions poden seguir tenint la denominació de 100% atzavara.
Aquest licor també compta amb tons dolços, a més d'un lleuger aroma a roure. En aquest cas la graduació comença a 38ºGL i pot arribar als 40ºGL.
reposat
Es tracta d'un tequila blanc que ha estat envellit de 6 a 9 mesos en bótes de roure. Però val destacar que aquest temps no ha de superar els 12 mesos.
Aquest reposat ajuda a mantenir el gust original de l'atzavara blau i els barrils de fusta li donen a l'licor seu suau sabor, a més d'un color daurat lleuger i un deliciós aroma, així i el seu sabor és més fort i més especiat que el blanc.
Aquesta és la varietat que ocupa gairebé el 70% de l'mercat mexicà. El seu procés d'elaboració és molt semblant a el de el blanc. No obstant això, en aquest cas la diferència està en el seu temps de maduració.
Després que ha passat el temps d'envelliment, es filtra i s'envasa. El contingut alcohòlic comercial d'aquest tipus de tequila s'ajusta amb aigua de dilució i la seva graduació és de 38ºGL.
añejo
El que caracteritza a aquest producte és el seu procés de maduració. Perquè un tequila sigui ranci ha de madurar-en bótes durant 12 mesos com a mínim. Aquestes bótes solen ser de roure blanc o d'encino. I tenen una capacitat màxima de 600 litres.
El procés d'elaboració no varia gaire respecte als anteriors. Però és el temps d'envelliment el que fa la diferència. En aquest temps el licor adquireix notes de fusta i vainilla, aquest gust sol ser més intens que el reposat.
El color d'aquest tequila pot ser daurat fort o un ambre fosc. I gràcies a el temps que roman en les bótes de fusta, el sabor d'aquesta s'impregna en el licor. Aquesta varietat pot añejarse per un temps de fins a 10 anys. La seva graduació alcohòlica comença a 38ºGL fins a arribar als 40ºGL.
extra vell
Aquesta és una de les versions més elegants i fines. També és una de les versions més recents que s'ha establert (2005). Aquest tequila es diferencia de l'añejo pel temps que passa a les barriques de roure.
Aquesta varietat ha de comptar amb un mínim de tres anys d'envelliment. I això és el que fa que el seu sabor sigui més potent. Aquest temps extra li aporta més dolçor, més tons especiats i per tant més gust de fusta.
usos
Tal com el rom o el vodka, el tequila és una beguda que pot consumir-se sola o en còctels. Els que solen usar-se combinats amb altres productes són el tequila blanc i el jove.
blanc
El blanc, sol usar-se per a còctels com Bloody Mary, Cosmopolitan i Margarides per donar-los major cos. El jove, per la seva banda, sol ser usat en combinació amb refrescs o sucs.
reposat
El tequila reposat és el més comú i per tant el més consumit. Aquest és el licor que sol servir-se en shots gebrats amb sal i acompanyats per llimona. I en el cas de l'tequila anyenc i l'extra vell, solen prendre en copes tequileras, sense gel i sense barrejar-se amb res perquè no canviï el seu sabor i pugui percebre cada element que li compon.
El tequila és un dels licors més forts que existeixen. Però prendre una o altra varietat pot dependre molt del acostumat que estigui la persona a prendre destil·lats madurs.
Per als que solen prendre aquest tipus de begudes, la recomanació és optar per un tequila reposat. També és la varietat més recomanada per a aquells que mai han tingut contacte amb aquest tipus de licor.
Després d'haver-ho provat, es pot optar per un de blanc. Aquest no es recomana per a un primer contacte ja que aquesta varietat representa la força de l'tequila en la seva màxima expressió.
D'altra banda, tot i que aquest destil·lat no es recomana per al consum durant el menjar, si és ideal per després d'ella, com una mena de digestiu. En aquest cas la millor opció serà un reposat o vell. Així mateix, els més recomanables són els que estan etiquetats com 100% atzavara.