- Els 5 plats típics principals d'Ucayali
- 1- Els juanes
- 2- Chonta
- 3- Patarashca
- 4- Inchicapi
- 5- Tamales
- referències
Els plats típics d'Ucayali són tan variats com el seu ecosistema. Situat en plena selva peruana i comptant amb més de 14 000 espècies, Ucayali es caracteritza per un menú típic selvàtic, en el qual figuren peixos com el daurat o el paiche.
La carn de gallina té una presència molt més forta que en altres zones de Perú on predomina la carn de res i cabra. El choclo (blat de moro) també es troba present, com en la majoria del territori, però la inclusió de plàtans, palma i iuca amplien l'oferta gastronòmica.
Els 5 plats típics principals d'Ucayali
1- Els juanes
Es denomina així a l'plat servit que inclou una presa de gallina, olives i ou en trossos, cuinat al costat de l'arròs que l'acompanya.
El plat es presenta amb plàtans madurs com a acompanyant. En la seva versió original incloïa carn i yuca, però en temps moderns la versió amb arròs i gallina ha quedat com a estàndard. En qualsevol dels casos és un menjar típic de la selva peruana.
2- Chonta
La chonta o "cor de palma" és la part interna de la palma, la qual s'esfilagarsa o llesca i es deixa reposar en una salmorra acompanyada de llimones i oli.
Conegut també com «margalló», tendeix a ser el centre de l'amanida de chonta. També pot acompanyar a la ceba, els tomàquets i la palta (alvocat) per a amanides més complexes. També és típica de les regions selvàtiques i producte d'exportació.
3- Patarashca
Amb aquest nom autòcton es denomina a l'platet fet a base de peix rostit a la graella.
La patarashca utilitza qualsevol peix de la zona, el qual es cuina sencer o filetejat embolicat per fulles de bijao o plàtan.
Tradicionalment la cocció es realitza a l'carbó o llenya, en exteriors; però algunes versions són preparades a l'forn, sancochado o rostit.
Aquest cartoccio conté al seu interior espècies com el comí i el pebre, al costat de ceba picada en quadres i alls.
4- Inchicapi
És una sopa cremosa feta a base de gallina i maní. La textura l'obté per la cocció de l'cacauet i la yuca que alliberen gluten, el qual actua espessint el brou de manera natural.
La sopa es prepara bullint una gallina en suficient aigua, al costat de alls, sal, llorer i cebes. Després se li afegeix cacauet liquat o trossejat, trossos de iuca i de blat de moro.
Tradicionalment s'acompanya amb plàtan verd cuit i arròs blanc, encara que aquest acompanyant no sempre s'inclou.
5- Tamales
Presents en gran part de l'oferta gastronòmica peruana, els tamales de la selva es fan en base a choclo, gallina, olives i espècies.
Un cop preparats són embolicats en fulles de plàtan i cuinats a el vapor de manera similar a les hallacas veneçolanes.
El brou de pollastre o gallina serveix com a base per a la massa de choclo. Aquesta massa després es barreja amb cacauet, ceba tallada i olives per fer uns «pastes» que es cuinen en aigua bullint durant una hora aproximadament.
En altres regions del Perú s'utilitzen fulles de choclo en comptes de les de plàtan.
referències
- Sobre Perú - La gastronomia de Pucallpa: sobre-peru.com
- Ucayali - Plats típics de la selva: ucayalino.blogspot.com
- Turisme Kaiko - Plats típics d'Ucayali: turismoinkaiko.net
- Gastronomia d'Ucayali: diversidadenucayali.blogspot.com
- About Espanyol - Plats típics d'Ucayali: aboutespanol.com