- Plats típics principals de la gastronomia de Huancayo
- Papes a la huancaína
- pachamanca
- Truita a la graella
- cuy Colorado
- Chicha de millora i mulle
- referències
Dels plats típics de Huancayo, la recepta més famosa és les Papes a la huancaína, però la gastronomia d'aquesta ciutat peruana és molt més variada.
Diversos potatges, brous i carns també formen part de la gastronomia huancaína, que encara que comparteix molt amb la d'altres regions del Perú, inclou també una aportació propi de les tradicionals prehispánicas de la regió.
Carns de res, moltó i porc lideren com a fonts de proteïna al costat de la truita, seguits de la papa i choclo típics de les ciutats andines.
Plats típics principals de la gastronomia de Huancayo
Papes a la huancaína
Tant el nom de l'plat com els ingredients provenen de la Vall de Mantaro, on se situen tant el departament de Junín com la ciutat d'Huancayo.
Consisteix en una pasta elaborada d'oli, ajíes, formatge i llet que cobreixen les patates blanques sancochadas, i se serveixen acompanyades d'ous sancochados i olives.
Aquesta pasta o "salsa al huancaína" també pot combinar-se amb carns, aus, peix i tallarines.
pachamanca
En llenguatge quítxua significa "olla de terra" (pacha significa terra i manca significa olla). Es refereix tant a el procés d'elaboració com a l'plat en si.
Es tracta d'un potatge preparat sota terra en què els ingredients es cuinen amb la calor de pedres volcàniques escalfades, cobertes amb branques i tancat de manera hermètica.
El mateix inclou variades carns, entre les quals figuren el moltó, porc, porc, cabra i res.
Truita a la graella
El clima de la regió és l'ideal per al desenvolupament de la truita, la qual és bastant econòmica i en conseqüència popular a Huancayo.
La truita, sencera o filetejada, es macera amb comí i pebre durant una hora, mentre un amaneixo de ceba, all, ají i oli es prepara en paral·lel.
La truita es cuina a la graella, amb carbons o llenya, i se serveix amb el guarniment. Normalment s'acompanya amb arròs o patates sancochadas.
cuy Colorado
El cuy és un rosegador de grans dimensions que pesa aproximadament 1 quilogram i es consumeix habitualment a tota la regió de la Vall de Mantaro.
La carn neta es posa en una salmorra per 2 hores, després es deixa assecar i es fregeix en un oli prèviament amanit amb all, ceba picada i ají colorit mòlt.
Un cop daurada la carn, s'incorporen papes blanques trossejades i se serveixen en conjunt tant les patates com la carn de cuy, tots dos banyats en la salsa restant feta amb l'oli, ceba i espècies.
Chicha de millora i mulle
S'anomena chicha a qualsevol beguda feta a força de la fermentació de cereals, sent la de blat de moro la més coneguda.
Les chichas de millora i mulle s'elaboren en un procés similar a la de blat de moro o la tradicional "chicha habitada", però utilitzant Jora (blat de moro germinat, sec i mòlt) o Molle, que és un dels fruits de plantes tradicionals de la zona.
En el cas de la jora o de l'molle, qualsevol dels dos és bullit en abundant aigua i posat a fermentar per un parell de dies.
Si s'afegeix sucre abans de començar la fermentació, el procés converteix la fructosa en alcohol.
referències
- DeHuancayo.com - Plats típics de Huancayo Perú www.dehuancayo.com
- Huancayo.info - Plats típics de Huancayo huancayo.info
- Huancayo Peru - Gastronomia de Huancayo www.huancayoperu.com
- Galeon - Plats típics de Huancayo portalturisticohuanc.galeon.com
- About Espanyol - Menjars típics de Junín www.aboutespanol.com