- Els 5 plats típics principals d'Huancavelica
- 1- Mondongo
- 2- Olla
- 3- Truita i moltó a el pal
- 4- La pachamanca
- 5- Chicha de Qora
- referències
En els plats típics de Huancavelica, departament del Perú, es barregen elements fets a base de productes típics de l'altiplà i la regió andina, com el choclo i la carn de res, de moltó i de porc.
Per ser una regió allunyada de les costes, el peix no té a Huancavelica la mateixa prevalença que té en altres zones de país. Tot i això, la truita (un peix de riu) figura entre els de major consum a la regió.
Et poden interessar també les receptes típiques de Lima.
Els 5 plats típics principals d'Huancavelica
1- Mondongo
És una sopa feta de blat de moro blanc, sencer i pelat, amb carn de res, xai i cansalada, depenent de la disponibilitat i el gust de l'cuiner.
Tradicionalment s'elabora en una olla de fang perquè dóna millor gust a al paladar. La sopa és amanida amb ají, ceba, coriandre, julivert i sal.
El ají rocoto, una mena d'ají picant, pren prevalença en aquest plat, especialment per als amants de sabors forts.
2- Olla
És elaborat gairebé exclusivament en el primer trimestre del l'any, al voltant de les celebracions carnestoltes.
És un plat preparat a força de carn de res i moltó, papes, yuca, choclo i grans com cigrons, veces o faves.
Part de la seva saó ve per la inclusió de fruits com el préssec, poma i codonys. Aquest guisat se serveix en dues parts: una entrada amb la part líquida que es presenta com a sopa, i després el sec que inclou elements sòlids servits amb arròs blanc.
3- Truita i moltó a el pal
Depenent de la disponibilitat, les preparacions a el carbó o llenya són tradicionals a la regió i aquestes poden incloure la truita a el pal, el moltó a el pal, i carns com la d'alpaca, cap de bestiar o porc.
Com el nom indica, les carns són travessades per pals o vares de fustes que li serveixen de suport per a la cocció sobre una brasa feta amb carbó o llenya. La proteïna sol acompanyar-se amb papes, verdures i faves.
4- La pachamanca
És un preparat fet a base de carns variades, entre les quals figuren moltó, cabrit, porc i res.
Les mateixes es cuinen en un buit que es fa a la terra, on tots els ingredients són inserits i una sèrie de pedres poroses volcàniques són precalentadas i serveixen de font de calor per a la cocció.
El mètode de cocció és tan tradicional com el plat. De fet, el seu nom deriva de les paraules pacha (terra) i manca (olla) de la llengua quítxua.
5- Chicha de Qora
La chicha de Qora destaca com a principal beguda en Hancavelica, i es prepara amb abundant aigua, Qora mòlta, claus d'olor, canyella i taronja.
La Qora o «cora» és una planta tradicional de la regió. El beuratge és fermentat per un parell de dies i s'endolceix amb sucre a l'servir.
referències
- Huancavelica.com - Gastronomia de el departament de Huancavelica: huancavelica.com
- Yachay - La Pachamanca: yachay.com.pe
- Turisme Huancavelica - Gastronomia: turismohuancavelica.com
- About - Plats típics de Huancavelica: aboutespanol.com
- Wikipedia - Huancavelica: es.wikipedia.org