Entre els plats típics de Trujillo destaquen el shambar, els fesols a la trujillana i la sopa teòloga. La gastronomia d'aquesta ciutat és molt variada i té influències aportades pels indígenes que van habitar la zona i pels espanyols que van arribar després de la Conquesta.
Igualment, els africans portats com a esclaus van contribuir a enriquir la cuina trujillana.
Trujillo és la capital de la Llibertat, un dels departaments que formen la República de Perú. Compta amb una mica més d'un milió d'habitants i va ser fundada el 1535.
Està situat a la vora de l'oceà Pacífic, vorejat pel riu Moche. Aquesta ubicació i la seva geografia fan que la seva gastronomia es beneficiï de diversos tipus d'ingredients.
Et poden interessar també els menjars típics de la costa peruana.
Els 5 plats típics principals de Trujillo
1-
Encara que se sap que és el plat és més antic, la primera referència escrita que es coneix data de mitjans de segle XX, quan apareix en un receptari anònim de cuina criolla. En aquest llibre s'afirma que el shambar es preparava amb pell de porc.
La teoria més acceptada sobre el seu origen indica que sorgeix entre els camperols de la serra, que el cuinaven en una olla comuna després de tornar a casa els dilluns amb les restes del que no havien venut a la capital.
Avui se segueix conservant el costum de preparar-els dilluns i s'ha convertit en una de les receptes més típiques de Trujillo.
Es tracta d'una sopa que inclou faves, fesols, cigrons i pista, un tipus de blat de moro torrat.
Requereix que els ingredients es coguin el dia anterior i se li afegeix la pell de l'porc i pernil fumat. Per ser tan nutritiu, se suposa que aporti energies per a tota la setmana.
2- Sopa teòloga
L'origen d'aquesta sopa es troba en una recepta medieval espanyola i va ser portada per aquests després de la Conquesta.
Segons relata una llegenda, el seu nom prové dels teòlegs dominics, que van ser els qui van introduir aquesta recepta en el Perú.
Ja a Amèrica, la recepta es barreja amb les tradicions culinàries autòctones. Com a exemple d'això es troba la inclusió de l'gall dindi originari de la regió.
Avui és un dels àpats més tradicionals de tot el departament, especialment durant les nits fredes.
La base d'aquest menjar és la carn de pava o de gallina, que s'acompanya amb pa remullat, ají groc, papa i huacatay. També sol portar productes lactis, com la llet o el formatge.
3-
Per la seva ubicació costanera, Trujillo també compta amb una sèrie de menjars elaborats amb peix i marisc.
Entre les més tradicionals es troba el peix a la trujillana, que es caracteritza per la forma de cuinat i per la salsa que l'acompanya.
El plat es pot preparar amb diversos tipus de peix, però el que no canvia és que ha de ser preparat a el vapor, perquè conservi tot el seu sabor.
Pel que fa a la salsa, aquesta es fa amb ceba i amb ou, que li dóna el seu típic color groguenc.
4-
Un dels ingredients comuns en la gastronomia peruana -i en la d'altres països llatinoamericans- és el fesol o frejol.
És un llegum amb la qual s'elaboren nombroses receptes, principalment per acompanyar els plats principals. A Trujillo són especialment coneguts els fesols a la trujillana.
Per fer aquest menjar s'utilitzen els fesols negres, que es condimenten amb sèsam i ají mirasol. Aquests fesols acompanyen plats com el sec de cabrit o altres elaborats amb peix.
5-
Entre els dolços típics de Trujillo destaquen els alfajores, sobretot el de tres sabors. Aquesta recepta, d'origen àrab, va ser portada fins a la ciutat pels espanyols durant l'època colonial.
Una de les primeres referències escrites apareix en el Nou Manual de Cuina Peruana, escrit en 1895, en el qual es parla de la forma de preparar els alfajores a Trujillo.
Tot i que pot tenir diversos sabors, el que està farcit amb melmelada de codony, dolç de pinya i menjar blanc s'ha convertit en el més representatiu de la regió.
referències
- Ruta Moche. Gastronomia de Trujillo. Obtingut de rutamoche.net
- Història de Trujillo. Shámbar. Obtingut de historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronomy in Trujillo. Obtingut de peru-explorer.com
- University of Washington. Foods of the World: Peru. Obtingut de washington.edu
- Country Junction Travel. Trujillo. Obtingut de countryjunction.com