- Els 5 plats típics principals de Piura
- 1- Tamalito verd
- 2- Majado de iuca
- 3- Sec de cabrit amb fesols
- 4- Sec de Chavelo
- 5- Ceviche piurano
- referències
Els plats típics de Piura, al Perú, han estat influenciats per la cultura mestissa de la regió. Aquesta barreja inclou espanyols, africans (els esclaus de Madagascar o Malgaix) i obrers xinesos, que van immigrar per treballar els camps d'arròs.
Piura és la ciutat més gran de el nord de Perú i és un dels millors llocs per provar els plats típics d'aquest país. Es va fundar en 1532, és la primera ciutat fundada pels espanyols a Sud-amèrica.
El mestissatge que es va generar a la regió va crear una gastronomia amb molta riquesa.
Entre les postres el més conegut és la natilla, feta de llet de cabra, chancaca (xarop de sucre) i una molt fina farina d'arròs.
La beguda típica és la chicha de jora, l'origen data de l'època incaica. Consta de blat de moro bullit i fermentat en bótes de fang.
Els 5 plats típics principals de Piura
1- Tamalito verd
És similar a el d'altres regions de Perú però es prepara amb coriandre, el que li dóna el color característic.
És molt fresc i fàcil de menjar. Es prepara amb blat de moro, coriandre, ceba, formatge i salsa feta amb ají groc.
Els tamales es cuinen en fulles de banana i se serveixen sense la fulla. Té una perfecta combinació entre la dolçor de la dacsa i el picant de l'ají.
2- Majado de iuca
Un plat principal i un dels favorits de la cuina de nord del Perú. Es prepara amb yuca rostida i carn de porc picada, barrejada amb cebes de verdeo i all.
Es serveix amb chifles, que són xips de plàtan. La iuca té un gust suau, mentre que el porc afegeix el toc fumat.
És un plat sec, per la qual cosa una bona beguda ha de acompanyar-lo.
3- Sec de cabrit amb fesols
Guisat fet de carn de cabrit molt tendre, marinat en chicha de jora i acompanyat amb faves condimentades amb cebes i alls fregits. Està banyat amb salsa de coriandre.
És un plat bastant pesat però deliciós. Usualment les porcions en els restaurants són molt abundants, de manera que amb un plat mengen a l'almenys dues persones.
4- Sec de Chavelo
Provinent de la baixa Piura, va ser inventat fa més de 100 anys per un home anomenat Chavelo.
Els ingredients principals són plàtans rostits i trossos de carn. També porta pebrots verds, ceba, tomàquets i chicha (beguda de blat de moro fermentat).
Aquest plat és un exemple de la fusió de sabors dels espanyols, africans i indígenes. Tot i dir-se "sec", sol ser bastant suau i humit.
5- Ceviche piurano
Es tracta de filets de peix cru tallats en peces i marinats amb suc de llimones provinents de la ciutat de Chulucanas.
Aquest llimona cuina els trossos de peix d'una manera especial, que li atorga una consistència i sabor únics.
Es diu que el ceviche pot ser de marisc, ostres i altres carns. Però en realitat el ceviche veritable és el piurano, només de peix: cachema, verat o mixt.
L'hi serveix amb ceba, sal i pebre, ají picant i alguna guarnició de iuca o batata.
referències
- Editor. (2002). Peruvian Typical Food by Region - Piura. 2017.10.25, d'A Receptes Lloc web: arecetas.com
- Clara and Rosemary. (2017). Fall in love with Peru Northern Cuisine. 2017.10.25, de Authentic Food Lloc web: authenticfoodquest.com
- Editor. (2017). The cuisine of the Northern Coast. 2017.10.25, de Peru Travel Lloc web: peru.travel
- ditor. (2013). Tourism, Travel, & Information Guide to the City, Region, & Province of Piura, Peru.. 2017.10.25, de Piura.com Lloc web: piura.com
- Editor. (2017). Cebiche Piurano. 2017.10.25, de Cuiner Peruà Lloc web: cocineroperuano.com