- Els 5 plats típics principals de Nariño
- 1- El cuy
- 2- El locro de ulluco
- 3- El pusandao
- 4- Arepas nariñenses
- 5- El encocado de piangua
- referències
Els plats típics de Nariño, departament de Colòmbia, són reconeguts mundialment. La dieta nariñense inclou molta carn de res. També es consumeix gran varietat de peix, llagosta i marisc. A més, es cuina amb llet de coco.
En si mateixa, la cuina colombiana varia molt depenent de les diferents regions. En algunes hi ha especialitats considerades exòtiques, com formigues rostizadas o preparacions de cuys o cobais, mentre que altres regions ni tocarien aquests platerets.
L'esmorzar és important a Nariño: suc o suc de fruites, cafè o xocolata, fruites, ous i pa.
En l'esmorzar és tradicional la sopa, després un plat principal amb una beguda, i de postres algun dolç típic. El sopar sol ser més lleugera; per exemple, un entrepà.
Els 5 plats típics principals de Nariño
1- El cuy
El cuy és rostit entre brases i carbons, després d'un laboriós procés de cria, cura del seu creixement i sacrifici.
Es serveix sencer, amb la pell crocant i fregida. Condiments típics ho fan el més apetitós i cobejat plat nariñense.
És de gran poder nutritiu i també es diu que té propietats afrodisíaques. Es menja amb les mans.
2- El locro de ulluco
El ulluco, olluco o papa llisa és un tubercle típic de la zona andina de Colòmbia. És ric en carbohidrats, pel que té moltes calories.
Es prepara un guisat amb els ullucos picats, llet, formatge blanc i mantega, amb agregat de pebre, orenga, all, paprika, farigola, julivert i ceba.
També és típic utilitzar-lo en amanides, barrejant els ullucos bullits amb pastanagues, faves, pernil, formatge i ceba.
3- El pusandao
Es prepara amb carn serrana de porc i res, que s'amaneix amb sal de nitro, peix (bagra, reig o pagre) i se serveix acompanyada de plàtan verd, papes senceres sense pelar, ous durs i llet de coco.
Es serveix en cassoles o plats fondos. Es col·loca una mica de cada ingredient, acompanyat amb arròs blanc, alvocat i ají.
4- Arepas nariñenses
Es preparen les truites amb farina de blat, aigua, mantega, bicarbonat, colorant i sucre. En alguns llocs també els afegeixen llet i ous.
Per cuinar-es rosteixen en cayanas, recipients de fang que es fan servir des de temps ancestrals.
Una altra forma de cocció és fregir-les en mantega vegetal o oli. Aquesta modalitat és coneguda com arepas o arepuelas fregides.
5- El encocado de piangua
Es tracta de peix i marisc amanits amb coco. El més difós és el encocado de piangua o petxina, un mol·lusc bivalve que és seleccionat acuradament. Antigament aquest treball de selecció era exclusiu de les dones.
Es cuinen vives en aigua bullint i després s'agreguen a una preparació de llet, ceba i ají, condimentada amb herbes com el poliol, l'alfàbrega negra, l'orenga i el coriandre cimarrón.
S'acompanya d'arròs amb coco, patacón, papa i yuca.
referències
- Editor. (2015). Typical Colombian Food. 2017.10.20, de South American Lloc web: southamerica.cl
- Edison Parra Garzón. (1998). L'ABC DE LA GASTRONOMIA nariñense. 2017.10.20, del Temps Lloc web: eltiempo.com
- Chris. (2014). Top 5 Weird Colombian Foods. 2017.10.20, de See Colòmbia Lloc web: seecolombia.travel
- Anny Wooldridge. (2017). 10 Traditional Foods You Have to Try in Colòmbia. 2017.10.20, de The culture trip Lloc web: theculturetrip.com
- Editor. (2014). Gastronomia de l'pacific - the multiplicity of the Vall de l'Cauca and El Nariño. 2014.10.21, de Flightandtrip Lloc web: flightandtrip.com