- Els 5 plats típics principals de Manabí
- 1- Viche de peix, cranc o gambeta
- 2- Tonga
- 3- Cassola rajava
- 4- amb ceba
- 5- Sec de gallina criolla i de peix
- referències :
En els plats típics de Manabí l'ingredient més utilitzat és el plàtan. La cuina de Manabí és la més reconeguda de l'Equador. Aquesta resulta d'una combinació ancestral de coneixements indígenes i mètodes espanyols.
Aquestes pràctiques van ser transmeses de generació en generació davant els forns de fang plens de llenya, que encara s'utilitzen actualment.
En la gastronomia de Manabí el blat de moro i els cacauets són uns dels ingredients més utilitzats.
Tots dos s'inclouen com a condiments dels plats més aclamats de la província, com els ceba, les ayacas, les truites de fulles de bananes o el sec de boc.
També s'utilitzen molt els mariscs, que són la base de molts plats. Aquests es preparen amb ingredients locals com blat de moro i cacau.
Per beure fabriquen guarapo, que és suc fermentat de canya de sucre.
Els 5 plats típics principals de Manabí
1- Viche de peix, cranc o gambeta
És una sopa espessa que combina una gran varietat de vegetals frescos, plàtans i brou a base de cacauet. Es cuina amb pastanagues, faves i diferents herbes.
Hi ha diferents versions: pot fer-se amb gambetes, amb peixos, amb tots dos i fins amb una llagosta petita. Sol incloure all, espècies, coriandre, cebes i llet.
2- Tonga
És un plat que inclou arròs, bananes cuites i pollastre amb salsa de cacauet. Sobresurt per la seva originalitat a l'ésser servit sobre un full de banana.
Els seus orígens es remunten a l'era dels treballadors de l'cautxú i als primers pobladors. Els grangers que treballen buscant cautxú portaven els seus dinars embolicats en fulles de banana.
La preparació ha sobreviscut a el temps i segueix sent popular a les llars i restaurants de Manabí. No és estrany veure els oficinistes portar el seu dinar embolicat en fulles de banana.
3- Cassola rajava
Aquest plat típic de la cuina costanera es realitza a l'forn amb plàtan verd, refregit, peix o gambeta i cacauet. S'acompanya amb el clàssic arròs blanc calent, llimona i ají, i es cuina en pailas de fang.
Una altra versió de la cassola és el sango de plàtan amb blat de moro i peix. És similar a la cassola, però és més humit i es cuina molt lentament.
4- amb ceba
És una sopa deliciosa, considerada un esmorzar i el primer remei per la ressaca. És un brou popular els diumenges al matí.
Es prepara combinant espècies, cebes, pebrots i yuca, al voltant de l'peix, típicament tonyina blanc.
És molt popular i es ven als carrers, ja que en el seu origen es preparava per donar-li de menjar a la gent de el port, i es cuinava a la cuina de les embarcacions.
La seva preparació és un ritual en els llocs on es ven, i comença de matinada.
5- Sec de gallina criolla i de peix
Es cuina en una cassola la gallina juntament amb ceba ratllada, oli, tomàquets, julivert, coriandre, comí, sal i pebre.
La varietat de peix es prepara de la mateixa manera, però en lloc de gallina s'utilitza peix tallat en trossos grans i yuca o papes.
referències:
- Editor. (2014). Equador travel Manabi food. 2017.10.21, de l'Equador travel planner Lloc web: ecuador-travel-planner.com
- Paul Green. (2016). Manabi Cuisine. 2017.10.21, de exploració a South America Lloc web: exploringsouthamerica.com
- Layla Pujol. (2014). Ecuadorian fish soup {Biche or Viche de peix}. 2017.10.21, de l'Equador Recipes Lloc web: ecuadorbeachfrontproperty.com
- Regis St Louis. (2011). Regional dishes and DELICACIES of Equador. 2017.10.21, de Lonely Planet Lloc web: lonelyplanet.com
- Editor. (2017). The Food & Cuisine of Equador. 2017.10.21, d'Adventure Life Lloc web: adventure-life.com